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没卖掉的“大哥”

2016-08-11

女友·花园 2016年7期
关键词:寿司店碎冰鲜鱼

夏天时,店员先要把送来的鲜鱼移到装了冰块的箱子里,直到11月才会结束这项令人筋疲力尽的步骤。到了下午的打烊时间,他们还要将卖剩的渔货,再重新放进塞满碎冰的新保丽龙箱里,才能让鲜鱼度过闷热的夏日。这里当然少不了冰块店小哥的身影,他们个个看起来肩膀健壮厚实。熟练的小哥能用长钩拖住重达十五公斤的冰块在地板上移动滑行,再弄到刨冰机中,像水晶珠子一样灿烂的碎冰,就会哗啦哗啦地在箱子里堆成一座小山,最后,只需鱼店店员把装满碎冰/冰块的推车推回店里就行了。

店员首先要用海水清洗随着渔货送上来的塑胶袋,接着把冰块装进袋子里,铺在保丽龙箱底下,作为鲜鱼们的床垫。鲜鱼被整齐排进箱里,再盖上两到三张玻璃纸当作鱼的棉被,最后在箱内塞满冰块,一箱存货就大功告成了。虽然卖剩鱼听上去不怎么讨喜,但有时也是店家故意留下存货,像是担心夏季台风影响隔天的渔货量,或是预防鱼价在台风来临前水涨船高而有意存货。

“存货”在筑地的暗号是“大哥”(就是这么霸气),店员会用蜡笔在箱子角落写上小小的“兄”字来标记,也有时也会因为太潦草,而看上去像“只”字。第二天“大哥”会被摆在店面比较显眼的位置,以期尽早卖出去。行内人当然是瞒不过去的,但喜欢贪便宜的游客或不以生鲜为卖点的料理店老板,就比较青睐“大哥”啦。

而对贩卖生鱼料的寿司店而言,鲜鱼的品质就决定了一切,当然不能使用隔夜货。也正因如此,不管前一晚多晚结束营业,很多寿司店老板每天一早还是会来筑地竞争“掐尖”,就像其中一位著名老字号的老板说的,“比起家里的被窝,睡在店里拼起来的椅子还比较安心”。为了鲜货,寿司店老板每日都在拼呢。

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