酱椒银丝鱿鱼卷

文怡

原料：鱿鱼1条，粉丝1小把，小米椒2根，香葱1段，姜2片，蒜1瓣

调料：盐1/2茶匙（3克） ，黄酒2茶匙（10毫升），生抽2茶匙（10毫升），糖1/4茶匙（1克） ，白胡椒粉 1/4茶匙（1克），酱椒1汤匙（15克） ，高汤25毫升

做法

1.小米椒切小圈，姜，蒜切末，香葱切碎。粉丝提前浸泡在温水中，直至泡软。

2.鱿鱼撕掉黑膜，去内脏、软管，冲洗干净，先在鱿鱼身上斜45度等距离下刀（不要切断），再直着等距离下刀（不要切断），切成花刀，然后切成4厘米大小的块。鱿鱼块放入容器中，倒入黄酒，撒盐、白胡椒粉，拌匀后腌15分钟。

3.将泡软的粉丝平铺在耐烤的盘子里，放入腌好的鱿鱼，倒入生抽、酱椒、高汤、糖、姜末、蒜末，用锡纸包住，放入烤箱中层，200℃，25分钟左右。

4.取出烤好的鱿鱼粉丝，撒上葱花、小米椒圈，淋入热油，即可。

超级啰嗦

用粉丝垫底烤鱿鱼，粉丝会吸满了鱿鱼的鲜味，冷吃热吃味道都很不错。

切鱿鱼花刀时注意不要切断，用稍微锋利一点的刀切会比较容易。

装鱿鱼和粉丝的容器不要用平盘，最好选择有一些深度、耐高温的盘子。烤的时候容器要包上锡纸，以免水分流失影响口感。

没有高汤的话可以用清水代替。

淋入的油，一定是烧开过的油，趁热浇上会比较香。

酱椒是一种经过腌制的辣椒，一般用青辣椒做，味道比较辣，也可以换成剁椒，或者其他你能接受的辣椒。