母亲的藿香饼

钟芳

我家的房屋顶上开辟了块小小菜园，在母亲的精心照料下，园子里满是美味可口的瓜果蔬菜。最特别的是，前些天从朋友家移栽了十多株藿香种在园子里，如今长得郁郁葱葱，如少女般亭亭玉立，翠绿的卵圆形叶片在阳光下温柔地舒展，通体散发着奇异的香气，让人闻着都心生欢喜。

藿香是一种芳香草本植物，有着方形的茎，淡紫色的花，青青的叶片散发出一股悠悠的清香。由于藿香叶清香爽口的特点，使它成为一种饮食佳品，餐桌上可用来调凉菜、拌凉面、烙煎饼、包饺子、烧泥鳅、煮蛋汤、炒鱼块等等。藿香除食用之外，更是一味常用的中草药，全身都是宝，籽可做香料，茎能炼油，全株可入药，其味辛，性温，具有解表散寒，芳香化浊，行气和胃的功效。《本草求真》中介绍藿香的特性：辛香微温、香甜不峻、助脾醒胃。《本草纲目》中说藿香有解暑清凉的功效。夏季如用藿香煮粥或泡茶饮服，对暑湿重症，脾胃湿阻，脘腹胀满，肢体重困，恶心呕吐有效。我们常见的“藿香正气丸”就是用藿香做主料制成的。

偶尔我们身体不适，有感冒咳嗽之类的，母亲不会轻易给我们服药，她喜欢用藿香加上粳米一起煮粥，让我们喝下去。热气腾腾的粥摆在眼前，碗内洁白的米粒绽放着欢快的花，与片片翠绿的藿香叶交相浸染，氤氲出清爽迷离的色泽。满满一碗藿香粥喝下去，几片叶子嚼过，鼻子通气了，难得的舒爽，立刻有了精神。

母亲种藿香不仅为了好看，主要是要用它来制作藿香饼。藿香叶既是主料又是调味料，炸好的藿香饼是满口清香，外酥里嫩，非常可口的一道美食。藿香饼可以烙成甜味也可以烙成咸味，考虑到家人多喜甜食，母亲一般是用新鲜的藿香叶掺蜂蜜制作，口味香甜，吃起来一股清新芳香。母亲首先将面粉加冷水调成糊状，掺上面起子发酵。再从园子里采来新鲜藿香叶放在淡盐水中浸泡一会儿，洗净切碎，洒在面皮上，打入鸡蛋一只，再加上一点蜂蜜或白糖，慢慢用勺子搅拌均匀。最后调好炉火，开始煎饼。煎饼的火，旺不得，弱不得，中火最好。火大了容易烤煳烙干，火小了又不易熟，白白耽误了工夫。待油锅烧热后，母亲熟练地舀起一勺面糊浇在锅心，用锅铲从锅中间一点点向四周均匀摊开，伴随着腾腾的热气，白色的圆饼很快变成金黄色且隐隐透出绿意，香气四溢，再顺势一翻，也烙至金黄，一张煎饼就这样做好了。

刚出锅的藿香饼一上桌，便有一股热热的香气扑鼻而来。幽幽的醇香中，全家人围在桌前美美地享受这风味小食，慢慢地品味，大家直呼美味，连赞好吃。静心品尝后，只觉得清爽酥脆，鲜美滑嫩、香甜可口，齿颊生津，绵长醇香中透着藿香叶的浓郁清香，染得芳心无限，备感安详清凉，诱惑着你吃了一块还想再来一块。