特殊环境中武警官兵对功能性乳制品的需求

毕 珣，曹 波，梁 艳，郑林林，刘淑红

特殊环境中武警官兵对功能性乳制品的需求

毕 珣1，曹 波2，梁 艳1，郑林林1，刘淑红3

目的 调查特殊环境遂行任务过程中武警官兵对功能性乳制品的需求情况，为功能性乳制品的研制提供合理建议和数据支持。方法 按区域分层然后进行整群抽样，设计调查问卷，抽取4个部队武警官兵进行调查，共得到有效问卷442份。采用SPSS 17.0对调查结果进行统计分析。结果 92.5%受调研武警官兵认为有研制遂行任务中功能性乳制品的必要。抗疲劳、多维生素、高能量3种功能性乳制品总需求率分别为60.6%、60.6%、55.9%，该3种功能性乳制品在高温、高寒、高原地区需求率不同（P＜0.017）。高原、高温地区武警官兵对液体乳总需求率最高，分别为43.8%、46.1%；高寒地区官兵对乳棒乳片的总需求率最高，为38.7%。高温、高寒、高原地区对乳棒乳片、乳酪、乳粉3种乳制品形态需求率不同（P＜0.017）。结论 特殊环境武警部队官兵遂行任务中对功能性乳制品的功能需求主要集中在抗疲劳、多维生素、高能量。应根据不同任务环境研制不同功能的乳制品，根据环境因素和作战任务性质提供不同形态的乳制品。

特殊环境；武警部队；功能性乳制品

功能性乳制品是指对乳成分进行调整、具有附加价值的产品，为特定消费人群设计［1］，如针对乳糖不耐受的婴儿设计低乳糖或无乳糖产品，针对乳过敏的婴儿设计含水解蛋白低致敏性的配方乳粉等［2］。西方国家对功能性乳制品早已开发［3］，目前，我国也有一定开发并开拓了一些市场，如多维乳、钙乳等，消费人群多定位于婴幼儿、孕妇或老年人。武警官兵属于特定群体，担负着保护群众安全和抗灾抢险等任务。我国幅员辽阔，武警官兵在不同环境，尤其是高温、高寒和高原3大特殊环境中遂行任务时，由于环境差异大，体能消耗大，容易导致各种营养素迅速缺失，存在着应急食品保障欠缺及营养供应不足等问题［4］。如何做好膳食营养保障是现今一大难题，考虑到乳制品的营养丰富和可塑性，笔者对不同特殊环境下武警官兵遂行任务中功能性乳制品的需求进行分析。

1 对象与方法

1.1 对象 2015-06-14至2016-06-22，调研组以区域特征分层，包括川藏高原地区（海拔高度＞5023 m）、海南高温地区（日温度＞32 ℃）、黑龙江和内蒙古高寒地区（年平均气温＜1 ℃），再从各个层面整群抽取4个部队武警官兵进行调查。采取问卷调查的形式，共发放调查问卷442份，且442份均填写完整、有效，有效回收率为100%。

1.2 方法

1.2.1 调查内容 调查问卷由军事营养学、流行病学、军队卫生学5名副高以上职称专家共同设计，并经过67人预调查。问卷内容主要包括：（1）部队驻地、年龄、军龄等个人基本情况，共10道填空题；（2）乳制品功能性需求情况，包括功能分类如抗疲劳、多维生素、高能量等相关内容，共13道单选题，10道多选题；（3）乳制品的供应形态需求情况，包含液体乳、乳棒乳片、乳酪、乳粉等，共15道单选题。

1.2.2 信效度检验 经信效度分析，问卷总体内容效度系数为0.815，其中乳制品需求、形态两部分的效度指数分别为0.715、0.871；总量表的信度为0.763，其中需求维度、形态维度的Cronbach's α系数分别为0.876、0.779。

1.2.3 调查方法 依据特殊环境下受调研武警官兵在以往遂行任务中对功能性乳制品饮用情况进行回顾性问卷调查。调查前由调查员讲解功能性乳制品的定义，调查目的、内容和填写问卷方法，并对易有理解偏差的题目进行解释说明。如果受调研武警官兵在作出回答方面需要帮助时，由调查员解释，以便选出最佳回答。调查中要求受调研的武警官兵在调查员的指导下对问卷进行集中填写，统一回收；所有调查员均经过统一培训，回收问卷时，及时检查应答情况，发现遗漏，及时补答。

1.4 统计学处理 采用SPSS 17.0统计软件录入数据库并进行统计分析。计量资料采用x±s进行描述；计数资料采用率进行描述，组间需求率比较采用χ2检验，组间差异有统计学意义时，采用Bonferroni法进行两两比较，校正检验水准为0.05/3=0.017。

表1 3种特殊环境下武警官兵遂行任务中功能性乳制品基本种类需求调查结果（n；%）

2 结 果

2.1 一般情况 442名受调研武警官兵性别均为男性，年龄19～23岁，平均（21.76±1.58）岁；军龄1～3年，平均（2.15±0.42）年；不同地区武警官兵分布：高温地区115名（26.02%）；高寒地区124名（28.05%）；高原地区203名（45.93%）。

2.2 功能性乳制品种类需求 442名中，409名认为有研制遂行任务中功能性乳制品的必要，占92.5%；功能性乳制品需求排名前3位的为抗疲劳、多维生素、高能量，总需求率分别为60.6%（268/442）、60.6% （268/442）、55.9%（247/442）。高温、高寒、高原地区对抗疲劳、多维生素和高能量3种功能性乳制品需求率不同（P＜0.017）。两两比较显示：（1）高原与高温地区比较，抗疲劳（χ2=7.326，P=0.007）、多维生素（χ2=11.757，P＜0.001）和高能量（χ2=12.920，P＜0.001）乳制品需求率差异具有统计学意义。（2）高原与高寒地区比较，多维生素乳制品需求率差异有统计学意义（χ2=8.524，P=0.004）；抗疲劳、高能量乳制品需求率差异无统计学意义。（3）高温与高寒地区比较，高能量乳制品需求率差异具有统计学意义（χ2=6.633，P=0.010）；抗疲劳、多维生素乳制品需求率差异无统计学意义。抗缺氧功能乳制品在高原地区需求率最高，达80.3%；增强免疫力和抗便秘功能乳制品在高温、高寒、高原地区需求率均较低，尤其高温地区，需求率仅为4.3%和1.7%（表1）。

2.3 功能性乳制品形态需求 调查结果显示，对液体乳总需求率最高，为41.4%（183/442）。高温、高寒、高原地区对乳棒乳片、乳酪、乳粉3种乳制品形态需求率不同（P＜0.017），其中高原、高温地区对液体乳需求率较高，分别为43.8%、46.1%；高寒地区武警官兵对乳棒乳片的需求率最高，为38.7%。两两比较显示：（1）高寒与高温、高原地区比较，乳棒乳片（χ2=7.573，P=0.006；χ2=5.621，P=0.018）、乳酪（χ2=8.162，P=0.004；χ2=8.776，P=0.003）、乳粉（χ2=1.220，P=0.912；χ2=0.251，P=0.617）需求率均不同；但高温与高原地区乳棒乳片、乳酪、乳粉3种乳制品形态需求率差异无统计学意义（表2）。

表2 3种特殊环境下武警官兵遂行任务中功能性乳制品形态需求调查结果　　（n；%）

3 结 论

探讨功能性乳制品需求种类的前提是保证其安全性，并且需要突出其功能性［5］。应针对不同人群开发具有不同需求的产品，如具有提高免疫力、促进骨骼生长发育等产品。武警部队官兵具有特殊性，尤其处于特殊环境下，有其自身营养需求特点。田冰等［6］研究表明，在高原缺氧条件下，人体基础代谢比在海平面高17%～35%。其缺氧、寒冷等环境因素会严重影响武警官兵的健康和战斗力，进而制约其高原作战能力。本调查结果显示，功能性乳制品主要需求种类为抗疲劳、多维生素和高能量乳。以上3种功能需求在高原环境下需求最高，高温地区需求较低，可能原因为高原地区作战武警官兵更容易疲劳，能量消耗更大，对于抗缺氧功能需求率也最高；高寒地区因为天气寒冷，蔬菜水果种类数量均较少，维生素缺乏，如果能以乳制品形式添加维生素是不错的选择，并且能够增加膳食纤维，促进胃肠蠕动，进而实现抗便秘功能［7］，寒冷也会造成武警官兵对于热量的需求增加。高温地区天气炎热，武警官兵能量消耗大，需要补充体力抗疲劳，但是总体而言，热带地区水果、蔬菜数量充足，种类丰富，营养供给较为充分，导致其环境下遂行任务的武警官兵对于各种功能性乳制品需求低于其它两个特殊环境。

液体乳营养丰富，饮用方便，同时能为机体补充营养和水分。杨俐［8］通过对中国公民乳制品消费状况进行调查研究发现，乳制品消费以液体乳为主，与本研究结果一致，其原因可能与中国的饮食习惯有关。寒冷地区固态乳制品需求占很大比重，本研究结果表明，高寒地区武警官兵对乳棒乳片、乳酪、乳粉固体乳制品需求率最高，高原、高温地区需求率相当。其原因可能为武警官兵野外遂行任务时外界环境较为寒冷、艰苦，液体乳不宜加热饮用，易引发肠道疾病等，同时也体现了寒冷环境对于乳制品形态需求具有一定影响。

功能性乳制品除具有一般乳制品固有的化学成分和营养作用外，还含有某些特殊的营养物质和功能性成分，兼具一种或多种特定生理保健功能［9］。本次问卷调查选定4个部队武警官兵为研究对象，调查结果并不能完全反应我国武警官兵对功能性乳制品的需求，故只能作为今后功能性乳制品研发的一个参考数据。依据调查结果，笔者认为今后武警部队官兵遂行任务时，应根据环境因素和作战任务性质等提供不同形态乳制品，保证官兵营养供给，为官兵顺利出行任务提供保障。

［1］陆东林，张瑞梅. 功能性乳制品开发现状和前景［J］. 新疆畜牧业， 2008（4）： 50-52.

［2］李 祥. 功能性乳品饮料的市场趋势及其机遇［J］. 食品工程， 2008（3）： 26-55.

［3］Mills S， Ross R P， Hill C， et al. Milk intelligence： mining milk for bioactive substances associated with human health ［J］. Int Dairy J， 2011， 21（6）： 377-401.

［4］毕 珣， 王志宏， 孙文军， 等. 现代应急救援食品的国内外研究现状与进展［J］. 中华灾害救援医学， 2015， 3 （5）： 289-291.

［5］宋丽华，韩玉堂，韩吉雨， 等.功能性乳制品的开发与应用现状［J］.中国乳业， 2012（131）： 52-54.

［6］田 冰， 张 蓉， 张华平， 等. 高原寒区某高炮部队膳食营养调查与评价［J］. 解放军预防医学杂志， 2003， 21 （3）： 190-191.

［7］王趁趁， 庞明利， 李发财， 等. 水溶性膳食纤维在功能性乳制品中的应用［J］. 中国乳业， 2013（135）： 57-59.

［8］杨 俐. 我国居民乳品消费及促销效应的研究［D］. 北京： 中国农业科学院， 2010.

［9］李蕊蕊，符 恒，刘永峰.添加型功能性乳制品的开发现状与前景［J］.中国乳业， 2014（146）： 56-59.

（2016-03-10收稿 2016-06-16修回）

（责任编辑 李 欢）

Demands for functional dairy products of the armed police officers and soldiers when carrying out tasks under special environment

BI Xun1， CAO Bo2，LIANG Yan1，ZHENG Linlin1，and LIU Shuhong3. 1.Health Management Center， Affiliated Hospital of Logistics University of Chinese People's Armed Police Forces， Tianjin 300162， China；2. Section of Pharmacognosy，Department of Rescue Medicine，3. Teaching and Research Section of Epidemiology， Logistics University of Chinese People's Armed Police Forces， Tianjin 300162， China
Corresponding author： LIU Shuhong， E-mail： 670936244@qq.com

Objective To investigate the demands for functional dairy products of the armed police officers and soldiers when carrying out tasks under special environment， for providing reasonable suggestions and data support for development of functional dairy products. Methods Stratified according to region， and then applied in cluster sampling， four armed police forces were investigated through designing questionnaires， a total of 442 valid questionnaires were got. SPSS 17.0 was used for statistical analysis of survey results. Results 92.5% respondents thought that it is necessary to develop functional dairy products for carrying out tasks. Total demand rate of three kinds of functional dairy products： anti-fatigue， multi-vitamins and high-energy was 60.6%， 60.6%， 55.9%， respectively. The differences of demand rate for the three kinds of functional dairy products among high temperature， cold and plateau area was statistically （P＜0.017）.The demand rate of liquid milk in plateau and high temperature is highest， 43.8% and 46.1%， respectively； The demand rate of milk bar and milk piece is highest in very cold area， at 38.7%. The differences of milk bar and milk piece， cheese， and milk powder among the areas of high temperature，very cold and plateau was statistically （P＜0.017）. Conclusions The main functions of demand for functional dairy products are focused on anti-fatigue， multi-vitamins， and high energy when the armed police soldiers carry out tasks. Functional dairy products should be developed according to different task environment； provide different forms of dairy products considering the nature of environmental factors and combat missions.

special environment； armed police forces； functional dairy products

R82

10.13919/j.issn.2095-6274.2016.07.006

武警后勤学院附属医院科研种子基金项目（FYZ201607）；国家自然科学基金资助项目（7153308） 作者简介：毕 珣，本科学历，副主任医师，E-mail：466012457@qq.com 作者单位：1. 300162 天津，武警后勤学院附属医院健康管理中心；300162 天津，武警后勤学院：2.救援医学系生药学教研室，3.部队流行病学教研室 通讯作者：刘淑红， E-mail：670936244@qq.com