带上美味去露营
2016-08-09骆永融
骆永融
每个夏天到来之际，心都蠢蠢欲动想要去露营。而露营的食材，最好是便于携带、保存、易熟并且无需太多调味或复杂的烹饪方式的。带上自己的便携炉、锅和轻便耐摔的搪瓷餐具，在帐篷边做些简单的食物——香气四溢的BBQ，可以说是露营最大的乐趣啦！
美食达人：南半球的小猫
本名吴晓洁，重庆人，大学专业药学，现定居新西兰。爱好多多：煮饭，摄影，养花种菜，做手工，写文章。现为新浪知名博主，《下厨房》美食达人。著有美食书《水果的盛宴》，最新作品《四季的盛宴》再次来袭，全书收录了92种有鲜明季节标签的中西菜肴，融合了美食制作与生活态度，打造了一场四季的盛宴。
“对于我来说，BBQ的时候烤一根玉米，更多是为了好玩。如果把玉米的表皮撕掉之后再烤，玉米粒很容易在还没烤熟的时候就已经被烤糊了。可以烤前将玉米浸泡十来分钟，然后直接烤，这样一来烤好的玉米既有烧烤的风味，又不至于一不小心就被烤焦。”
烤玉米
分量：2人份
难度：简单
材料：甜玉米 2～3个
做法：1.在烤玉米之前，将玉米先用冷水浸泡15分钟，然后将玉米表皮小心扒开，将里面的“胡须”撕去，再将表皮包回;
2.把玉米放在烤炉上烤15分钟左右，或者直到完全烤熟即可。
小贴士
如果喜欢，可以在烤好的玉米表面涂抹黄油，也可以再撒些海盐、葱花、辣椒粉、蒜粉等，味道会更丰富。
小贴士
如果喜欢吃羊肉串，也可以用同样的腌料腌渍羊肉，第二天串成肉串烤制即可;烤制的时间根据羊肉的大小不同以及个人喜欢的熟度不同而异，请根据实际情况调整。
“羊肉应该是每次烧烤必不可少的菜品，因为它实在是太好吃了，无论是羊肉串还是羊排。
“我喜欢提前一晚把羊肉腌渍入味，第二天烤至六成熟，烤好的羊排表面焦香，因经过长时间腌渍味道相当丰富且鲜嫩，相信每一个人都会喜欢的。”
香辣烤羊排
分量：2人份
难度：简单
材料：带骨羊腰肉（lamb loin）约450g，辣椒粉1/2小匙，孜然粉1/2小匙，香菜籽粉1/2小匙，姜黄粉1/4小匙，大蒜2瓣（擦成蒜蓉），红糖1小匙，现磨海盐和黑胡椒适量，橄榄油少许
做法：1.将辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、蒜蓉、红糖、海盐、黑胡椒以及橄榄油混合均匀，涂抹在羊排上，并加以按摩，然后密封起来放冰箱冷藏腌渍过夜。
2.烤制之前，将羊排取出恢复室温，然后在烤炉上将羊排烤熟（每面约2～3分钟）。烤好后的羊排可以撒些香菜和辣椒碎装饰。
“照烧汁应该算是人见人爱花见花开的味道了吧，似乎没听见过谁说不喜欢它。
“照烧汁的配方有很多，我几年前向一位开寿司店的好友偷师，学了他们家的照烧汁配方，每次做都觉得很好吃。”
“做这道烤虾用到了一个稍微有那么一点点特别的腌料，因为它需要事先把圆椒表皮‘烧焦，然后去掉表皮，再把半软且带着浓浓烟熏香气的圆椒切碎，与其他食材一同打碎成泥。其实把圆椒表皮‘烧焦的做法在西式食物里比较常见，除了制作酱汁，更多的吃法是直接拌入沙拉，或者夹在汉堡里，又或者作为pizza的馅料。超市里也会有烧过且去皮浸泡在橄榄油里的圆椒出售，我倒是从来不曾买过，因为想吃的时候就自己动手烧一两个，也挺好玩的。”
小贴士
不同于牛羊肉，鸡肉必须完全熟透才能食用，因此烤的时候要注意火候，对于比较大的鸡块，约需10～12分钟才能熟透。当然，这也与炉具火力有关，请根据实际情况进行调整。
照烧烤鸡肉串
分量：2人份
难度：简单
材料：低盐酱油2大匙，糖 1大匙，味霖（Mirin）1大匙，清酒（Sake）1大匙，去皮鸡胸肉约300g，葱花和白芝麻各少许，竹签几根（事先用冷水浸泡）
做法：1.制作简单的照烧汁：将1大匙酱油、1大匙糖、1大匙味霖、1大匙清酒加热，搅拌至糖溶化，然后再加入1大匙酱油拌匀即可;
2.腌鸡：将鸡胸肉切成大块（约切成4～5块），然后用适量的照烧汁拌匀腌渍2小时左右（大约只需要1/3的照烧汁就足够了，剩下的可以保留起来日后使用）;
3.将鸡肉用竹签串起，在烤炉上烤，可以适时翻动，让鸡肉受热均匀，同时刷取适量的油和照烧汁以便得到更好的风味和口感;
4.烤好的照烧鸡串可用少许葱花和白芝麻点缀。
风味烤虾
分量：2人份
难度：简单
材料：红色圆椒1个，米醋1大匙，橄榄油1大匙，新鲜红辣椒1～2个，大蒜2瓣，葱1根（白色和淡绿色部分），盐和黑胡椒各少许，虾约20只，香菜末适量，青柠或柠檬1个
做法：1.将红圆椒用明火将表皮烧焦，然后放在一个小碗里，用保鲜膜密封起来，放置10分钟左右;
2.小心地将圆椒表面被烧焦的黑色部分去掉（切勿用水冲洗），然后去籽去蒂切碎;
3.将新鲜红辣椒、蒜瓣和葱切碎，与圆椒粒、橄榄油和醋一起打碎成泥，并以少许盐和黑胡椒调味，酱汁就做好了;
4.将虾洗净，去掉虾线，用酱汁腌渍30分钟，然后放在烤炉上烤（每面约2分钟），中途可以刷上剩余的酱汁;
5.烤好后装盘，用香菜末装饰，并挤少许青柠或柠檬汁即可。
