代餐粉的春秋战国

陈培毅

天气一暖和，减肥的人群就开始吆喝起来了，市场上各种代餐粉开始春秋战国各显神通。那么哪种代餐粉好，哪种代餐粉不好呢？代餐粉到底能不能减肥呢？

要想知道以上问题，让我们撕开几包代餐粉，来看看究竟：

代餐粉一：大豆分离蛋白、葵花籽油、麦芽糊精、乳清分离蛋白、可可粉、大豆纤维、纤维素、豌豆蛋白、食品添加剂（阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、大豆磷脂、低聚果糖、西梅粉、食用盐、菊粉、碳酸钙、氧化镁、VC、葡萄糖酸锌、B6、B2、B1、VE、VA）

代餐粉二：大豆蛋白粉、菊粉、麦芽糊精、低聚木糖、燕麦、酵母、食品添加剂（聚葡萄糖、番茄红素、氯化钾、β-胡萝卜素、安赛蜜、乙基麦芽酚）

从这两个配方中，我们可以看到，虽然配方成分有多有少，但是还是能够看出一定的规律的来，大致是分为这么几块：

蛋白：蛋白是我们重要的能量来源，也是我们人体需要的基本营养物质。我们说，我们的肌肉、皮肤、血液、血管、头发、指甲，无一不是由蛋白质构成，换一句话说，我们人体就是一个活动的蛋白质，所以，代餐粉不可缺少的就是蛋白。蛋白分为植物蛋白和动物蛋白，体现在代餐粉里面，就是大豆蛋白和乳清蛋白。大豆蛋白好理解，乳清蛋白又是什么东西呢？就是我们平时喝的牛奶里面所含有的蛋白质，婴儿奶粉中最重要的成分，也是乳清蛋白。按照氨基酸互补原则，我们摄取的食物的生物学种属愈远愈好，就是吃点儿肉，吃点菜最好。搭配种类愈多愈好，您看着饭馆炒个菜里头配料辅料一大堆不划算，其实那才是搭配最多的法子；食用时间愈近愈好，同时食用最好，单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达目的地，而其他的氨基酸必须同时到达才能发挥作用。这也就是为什么我们在大多数的蛋白质膳食补充剂当中会发现既含有植物蛋白，又含有动物性蛋白。

同时呢，蛋白质的食物热效应又很高，30～40%的能量消耗，远远高于脂肪的5～6%，以及糖类（碳水化合物）的4～5%，所以，通过摄入蛋白质，不仅能补充人体所需要，还能增加人体的能量消耗。

当然，光吃蛋白质，是无法满足我们所有的生理需求的，至少，有一点就无法满足，那就是：饱腹感。很多人饮食减肥就失控在一个“饿”字上，那么如何能做到既不饿，又能减肥呢？或者换句话说，吃饱了才有力气减肥啊，那么我们接下来看看代餐包的其他成分：

麦芽糊精：在餐包里排行第一的是蛋白，也就是说，蛋白质的含量是最多的，接下来就是麦芽糊精，麦芽糊精有什么作用呢？就是我刚刚说的：饱腹感。

麦芽糊精是DE值5～20的淀粉水解产物。原料是玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉，含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。具有填充效果好，不易吸潮，增稠性强，保存期长的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。有速溶增稠效果，能避免代餐粉冲调之后出现沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，有较好的乳化作用和增稠效果。也就是叫做增稠剂。黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠等等，都属于增稠剂的范围。

对于增稠剂，大家不要害怕，其实我们平时天天都在吃的增稠剂，每家的厨房都有，那就是淀粉。淀粉通过糊化作用，增加食物的粘稠度，改善食物的口感和风味，是安全而天然的增稠剂。

第三块重要的部分，就是膳食纤维和多糖类，为什么要加上膳食纤维和多糖呢？我的理解是首先也是能够增加饱腹感，其次，最重要的一点，当我们限制其他食物摄入的时候，粪便的分量就会减少，重量就会减轻，这时候容易造成便秘，膳食纤维和多糖的加入，不参与到人体的能量代谢，但是会吸取水分，增加粪便的重量，改善便秘的症状，这才是增加膳食纤维和多糖类的原因。

那么在这两个配方中，什么东西属于这两类呢？菊粉、大豆纤维、纤维素、低聚果糖、低聚木糖、燕麦。需要提醒大家注意的是，这些膳食纤维和多糖，虽然是对健康有好处，但是也最好按照各家代餐粉的推荐量来食用，过多的膳食纤维会造成其他维生素和矿物质的吸收，比如说：钙。

最后一块重要的组成部分，就是食物添加剂了，这些食物添加剂看上去很复杂，维生素ABCDEFG，矿物质钙铁锌硒钾镁钠，说开了一点儿也不复杂，就是补充您每天必需的各种营养物质，饭不吃了，菜不吃了，肉不吃了，水果也不吃了，每天必需的营养物质怎么补充呢？叫我说，更简单的方法是来一片多维元素片，全都解决了，市场上种类最全的一片含有30种元素，来一片，你有我有全都有了。

所以，其实只要您自己能管住嘴，每天吃一片多维片，两个鸡蛋白、两片豆制品，或者一勺蛋白粉，多吃茎叶蔬菜和菌藻类，跟这代餐粉也差不多啦。