药食两用的宁夏枸杞

本刊记者|王旭芳

药食两用的宁夏枸杞

本刊记者|王旭芳

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和根系中都含有较丰富的营养成分、主要包括总糖、蛋白质、氨基酸、粗纤维、甜菜碱、 胡萝卜素等，是名贵的中药材。药用记载始见于《神农本草经》，列为上品，被历版《中国药典》收载。其味甘、性平，归肝、肾经，有补肝、益肾、明目的功能。现代医学研究证实，枸杞具有补肾养肝、增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化 、抗疲劳及协同防癌等多方面的药理作用。

枸杞还是营养增补剂（功能食品）食品的重要原料，受到中外医家与食疗家的高度重视。宁夏已经培育出了“无果枸杞” 品种，作为枸杞茶叶的主要原料来源，市场上仍有很多枸杞叶茶是用栽培宁夏枸杞或野生宁夏枸杞的叶片作为原料来源。在华中、华南一些地区枸杞叶片被作为蔬菜食用。宁夏枸杞作为药食兼用的重要保健食品，本草纲目称枸杞叶片为“天精草”， 在养肝明目等方面具有显著的疗效。宁夏枸杞的叶片已经作为功能保健茶和药食兼用的蔬菜开始逐渐成为人们日常保健食品。因此枸杞叶片作为药食兼用的保健食品进一步开发利用具有重要意义。随着近现代医学对枸杞子药理成分的深入研究以及人们对健康的新认识，其消费量迅速增加，宁夏枸杞栽培面积和范围也逐步扩大，促进了枸杞产业的迅猛发展，是宁夏的农业战略性主导产业之一。

宁夏枸杞的道地性品质

道地药材是指包含有特定的产地，特定的植物品种，合理的栽培、加工、贮藏等一系列符合我国传统医药学理论，且经过医学实践证明为优良的药材品种。特定的生态环境条件是道地药材形成的最重要的外在因素，而种质资源是最重要的内在因素。宁夏人工栽培枸杞约有600年历史，被誉为“枸杞之乡”的宁夏中宁县更是家家种植枸杞。宁夏目前的枸杞产量约占全国的50%，出口产量约占全国的60%。宁夏枸杞已形成了系列品牌，还发展了具有特色的枸杞文化。枸杞原料的产地来源与产品的品质密切相关，不同产地的同一品种的枸杞品质存在不同程度上的差异，低温、高海拔、长日照是枸杞中主要活性成分积累的关键因素。枸杞主要分布于西北地区的宁夏、新疆、内蒙古等地，宁夏是宁夏枸杞的原产地域和主产区。宁夏得天独厚的地理环境与气候条件、悠久的栽培历史及特有的炮制手段，形成了宁夏枸杞“皮薄、肉厚、粒大、色正、味甘、药效佳”的道地品质。

宁夏枸杞的营养成分可分成 3个类别：一是以总糖（包括粗脂肪、碳水化合物）为代表的酸性物质；二是以甜菜碱（包括粗蛋白、氨基酸、粗纤维等）为代表的碱性物质；三是单一的胡萝卜素。酸、碱两组物质在枸杞中的含量及其相互之间的平衡配比关系是决定枸杞品质的重要因素。

由此可见，宁夏枸杞中营养成分基本由 2 组性质相反的物质组成，一组是以总糖为代表的酸性物质，一组是以甜菜碱为代表的碱性物质，这两种物质含量的多少及其平衡配比关系是决定枸杞品质的重要因素。与枸杞的营养物质相同，其内部化学元素组成也明显分成 2类性质，一类是对合成糖有利的元素； 一类是对合成碱有利的元素。不同土壤不同的物理性状是影响枸杞品质的重要因素之一。

总糖在枸杞子中含量约占50%，在口感上主要表现为“甘”，其主要成分枸杞多糖有促进和提高机体的免疫功能。甜菜碱在口感上表现为“苦”， 在医用上表现为抑制脂肪分解或抗脂肪肝作用。基于枸杞有效成分的检测方法，对国内不同产地枸杞中的枸杞多糖、甜菜碱及总糖进行含量测定，应用单因素方差分析法分析不同产地枸杞中各有效成分差异，并应用主成分分析及聚类分析法对不同产地枸杞品质及气候相似性进行分析。结果表

在宁夏红枸杞产业集团的枸杞酒生产车间内，一批刚封装好的枸杞酒在生产线上排队准备下线包装。明，不同产地的枸杞多糖及甜菜碱含量存在显著性差异，各产地总糖差异不明显，不同省份（甘肃、宁夏、新疆、河北）枸杞品质存在一定的相似性，各采样点气候分析存在新疆及宁夏两大气候区。结论，不同产区枸杞药用活性成分存在差异，其总体品质具有一定的相似性，但以宁夏枸杞品质较优。

学界将宁夏枸杞内在品质密切相关，且来自于地质背景的矿质营养元素称为特征元素。特征元素的确定主要反映在3个方面：①植物体中矿质元素含量的多少；②植物从土壤中吸收元素的强度；③这些元素和有机物的相关性。枸杞各器官对元素的吸收系数变化较大，即使同一器官在不同产地，其吸收系数也有较大差异，这与各地土壤中元素含量大小有关。将宁夏枸杞果中的营养成分与其他产地的相比较发现，宁夏中宁县和芦花台地区是枸杞生长最为有利的地区，其土质条件非常适合枸杞的生长，且能结出品质优良的果实，其营养成分含量比较适当，最能体现出宁夏枸杞的道地性。

技术升级带动产业发展

宁夏是枸杞的原产地和主产地，配套技术相对成熟、产品质量稳定、品牌优势明显。作为我国重要的药用植物资源，截至2015年底，全国13个省市自治区枸杞种植面积达200多万亩。宁夏种植规模85万亩，占全国种植总面积的42.5%；枸杞干果产量13万吨，占全国总产量的46%。形成了以卫宁平原为核心，清水河流域、贺兰山东麓为两翼的枸杞优势产业带。从事枸杞加工和营销的企业100多家，加工转化率12.5%。枸杞产业已经成为宁夏农业结构调整、转变经济增长方式的重要支柱。

近年来，随着中药现代化和国际化进程的推进，宁夏枸杞的研究已由单纯的育种、栽培扩展到生物、化学、医药及深加工诸领域。国内外研究者在宁夏枸杞的基础和应用研究上有不少新的发现和突破，积累了一批重要的成果和技术，为宁夏枸杞的深度开发及产业化发展开创了良好的局面。然而，宁夏枸杞产业的发展中也存在一些急需解决的问题，比如有关宁夏枸杞的相关生物学、化学等尚缺乏基础性的系统研究，果实的发育规律、多糖积累动态等规范化栽培措施有待完善。

同时，宁夏以外地区种植枸杞由于新技术滞后、产品质量不稳定、农残超标严重，导致出口退货年年发生、国内销售不畅。因此急需加强枸杞规范化种植技术和有机枸杞等新成果、新技术的工程化水平、提高科技成果转化率。在枸杞产业发展中，还存在着枸杞新品种及配套栽培技术推广速度慢、种植不规范、质量安全、深加工产品开发档次低等问题。因此，依靠科技创新，尽快突破制约产业发展中的技术瓶颈，是实现枸杞产业持续快速发展的当务之急。枸杞目前85%以干果销售，由于对枸杞功能保健食品开发滞后、大规模消化枸杞原料的精深加工技术水平不高、缺乏具有市场竞争力的高附加值产品，导致枸杞生产长期徘徊在原料和初加工水平，产品附加值低。因此，急需开展枸杞深加工产品的研发力度，加强与企业合作力度，加大科研资金投资力度，采取多渠道筹集资金，推动枸杞产业升级。