平菇栽培技术

赵大为

摘要：该文主要介绍了平菇的三级种开放式制作方式，介绍了生料、发酵料、熟料与发酵半熟料栽培技术，其中发酵半熟料为目前主推方法，该文对其进行了重点介绍。

关键词：平菇；栽培；三级种

1 平菇三级种开放式制作

1.1 培养料配方

配方一：玉米芯50kg、玉米面2.5kg、麦麸3.5kg、豆粉0.5kg、白灰1.5kg、石膏0.5kg。

配方二：玉米芯25kg、木屑25kg、玉米面3.5kg、麦麸3.5kg、豆粉1kg、白灰1.5kg、石膏0.5kg。

1.2 培养料处理

1.2.1 拌料。先将玉米芯、木屑加水预湿，闷堆半天，然后将玉米面、麦麸、豆粉、白灰（1kg）、石膏混匀后加入料堆同玉米芯、木屑拌匀，同时调好水分，料堆水分含量60-65%，一般来说，用手握紧培养料，有水流出但不滴下为好。培养料水分一定要调好，因太干或太湿均不利于培养料的发酵。

1.2.2 建堆。料堆宽1.2-1.5m，高1-1.2m，长度不限，料顶尽量接近于料底以不塌为准，料堆的宽窄高低随料的粗细，气温的低高而灵活调节。料堆建好后用一粗竹棒或细木棒（6-8cm直径）先在料顶垂直向下打一排透气孔，注意透气孔必须扎到底，孔间距25cm左右，打透气孔时木棒应左右晃动几下再拔出，以防木棒抽出时料塌下将眼堵住，然后再打好透气孔的料堆上覆盖草帘，编织袋或遮阳网，如用塑料覆盖，应尽量用旧塑料，且每天早晚掀膜两次通风换气。

1.2.3 翻堆。当料堆温度达60℃后，维持12h，即可进行第一次翻堆，长翻堆时应注意：①翻堆越快越好。②翻堆目的是将外层倒入里层，里层料倒入外层。③料堆翻完后按建堆时的要求修好堆形，打好透气孔，盖好覆盖物，当料温达60℃，维持12h，进行翻堆，具体翻堆方法同第一次翻堆，如此反复翻堆七次。

1.2.4 装袋。料堆翻完第七次后，待料温升至60℃，维持12-24h，散堆，同时将多菌灵、白灰（0.5kg）、敌百虫混匀加入料堆拌匀后，即可装袋。平菇三级种一般用35cm×17cm的袋，在平菇开放制作三级种过程中，料的发酵是至关重要的一环，这一步做好了，也就成功了一半，所以在生产过程中，一定要严格把握绝对不能有丝毫的疏忽。

1.3 灭菌

袋装好后，用高压锅蒸12h（排完冷气开始计时）注意：①冷气必须排净。②最好有蒸帘将袋一层层隔开，且袋与袋之间留有距离（5-10cm）。

1.4 按种

灭菌后的袋运进室（棚内），冷却至30℃即可进行开放式接种（两头接种），不必采取消毒措施。

1.5 培养

按平菇生产的季节安排，三级种生产适逢外界气温较高时期，所以三级种的培养一定要特别注意温度控制和通风换气的工作。要求如下：①袋与袋间距10cm，每层袋都用细竹杆或玉米杆隔开，层与层之间成品字型摆袋，不高于四层，每排袋间距20cm以上。②发菌中期将两头袋口的绳松开，后期菌快穿满时，打透眼。③随时检查袋温，袋温高于30℃须及时倒袋降温，同时将室（棚）通风口打开，进行对流大通风。④如用棚发菌，棚上只盖草帘，不盖塑料，如用室内发菌，应放在通风荫凉处。

2 平菇的栽培方式

2.1 生料栽培

生料栽培操作简单，省工省时，但生料栽培受季节限制，最高气温不超过20℃为宜，出菇期也应该安排在秋冬季节，否则易感染杂菌。

2.2 发酵料栽培

比较容易，且不受季节限制，但发酵料易发生细菌、病毒类病害，另外发酵料要多打孔，以免产生厌氧发酵。

2.3 熟料栽培

比较好的生产方式，可全年生产，且产量稳定，但易污染。

2.4 发酵半熟料栽培

先把培养料进行发酵，然后再蒸一下，缺点是操作复杂，但是培养料极不容易污染，成品率非常高。也是目前主推方法。

3 平菇发酵半熟料栽培技术

3.1 培养料配方

玉米芯40kg、木屑10kg、玉米面1.5kg、麦麸（或精稻糠）2.5kg、豆粉0.5kg、白灰1.5kg、石膏0.5kg、尿素0.15kg。配方中加入20%左右的木屑对防虫有一定效果，也会增加出菇的时间，但不要加太多，否则影响出菇的品质。注意：可用30%稻草和30%的豆秸代替玉米芯，则可不加玉米面、豆粉、麦麸。

3.2 发酵半熟料处理

先把料预湿，使水分到65%-70%，水量高一些，因为发酵的过程中全有水分的蒸发，用手握紧料，有水流出即可。然后加入精料拌匀，建堆后发酵，尽量多打眼，而且要打到底，用草帘或遮阳网覆盖，不要用塑料，否则发酵产生的有害气体不易散发出去。到60℃就翻堆，尽量多翻，发酵好的料不臭，有香味。将料散开，挥发一下有害气体，装袋，以22cm×45cm的聚乙烯袋最为合适，不要太长，否则养分利用率不高。然后装锅95℃蒸3-5h即可。有条件的种植户最好做一些菌框，把菌袋立放在菌框内，能让菌袋受热均匀，还可以减少菌袋间的挤压，造成后期的料袋分离，袋内出菇，影响产量。

3.3 接种

蒸好后温度降到30℃以下，就可以接种子，开放式接种就可以，另外高温季节如用粮食种，接种量不易过大，否则易污染。

3.4 养菌

主要注意温度和通风，每隔3天左右在袋面上打一层防虫药，如氯氰菊酯，菌袋装袋前可以用缝纫机在两头10cm处各扎一排眼，利于菌丝生长期通风，如用套环可不用，袋内温度不要超过30℃，高温季节尽量单摆。

3.5出菇

菌丝长满后，最好经过后熟一段时间，等差不多有1/3菌袋有小菇蕾时，再刺激出菇，出菇菌袋可以通过划口、套环，扎眼方式出菇，其中套环方式出菇整齐，菇型美观。划口出菇时，要竖划，否则菌袋内易留积水。套环直径也不要太大，直径5cm的就好。扎眼用直径2cm的木棍。浇水切忌用大水直接浇，容易使刚出的小菇蕾死亡。有条件的可以安装微喷，省工省时，效果好。