水壶锰超标，危害究竟有多大？

文 石 斛

水壶锰超标，危害究竟有多大？

文 石 斛

最近，一则高锰钢做的电热水壶“有毒”，能让人“喝傻”的传闻在朋友圈疯传。还有消息说，有“304”标志的热水壶才是真正食品级不锈钢，价格低于50元钱的不锈钢热水壶都是高锰钢做的。更有商家借力打力，以“304水壶”“拒绝高锰水壶”等关键词促销。而与此同时，相关领域的专家、科普作家却纷纷站出来辟谣，告诫大家不必过度惊慌、谈“锰”色变。

那么，电热水壶“锰超标”究竟意味着什么？使用由“高锰钢”制造的电水壶烧水究竟是否会对身体造成伤害呢？关于这场电热水壶“锰超标”的是是非非，小编带您拨开云雾看真相。

知识链接 锰是什么？

锰（Manganese）是一种常见金属元素。对于人体来说，锰的情况跟铁很相似：缺铁会出问题，但过多的铁也会造成铁中毒。锰也是一样。

锰是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺，正常的脑与神经功能，也离不开锰的参与，锰不足会影响神经发育。但与此同时，过多的锰也会危害人体。

话题起因

一份由江苏省产品质量监督检验研究院制作的《2016年电热水壶产品风险监测质量分析报告》指出：根据该院对市场上电热水壶的抽检，市场上55.6%的电热水壶产品锰含量在10%左右，存在使用高锰钢的问题。该报告还指出，电热水壶的锰含量越高，锰析出量也越高。人体长期过量摄入金属锰会影响神经系统的功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。建议消费者最好选用304牌号不锈钢材质的电热水壶。

专家评价

脱离使用环境去评价材料不适当，自来水没腐蚀性。

中国工程院院士、冶金专家王国栋教授以为，“对高锰钢电水壶有害健康的担忧，主要表现为对锰中毒的误解。”事实上，锰中毒主要因为通过呼吸系统吸入过量锰的氧化物，而用高锰钢电水壶烧水时，基本没有含锰的氧化物析出。即使存在少量析出，锰含量也非常微小，还不如食品和自来水里的含量多，因此不会出现对人体有害的情况。

报告中“高锰钢”烧水影响人神经系统的说法，前提是要有锰元素析出。也就是说先要弄清楚我们在平时烧水时，会不会有锰析出过多的情况。对此，中科院相关工作人员专门对报告中提到的检测方法进行了详细查证。

在这次对电热水壶的检测中，江苏省产品质量监督检验研究院采用的检验方法是，利用煮沸的4%乙酸检测电水壶中的锰含量。4%乙酸也就是醋酸，它的PH值为2.46，酸性与柠檬相近。这也就意味着检测电水壶所用的溶液，酸性强，侵蚀性大，与日常生活中煮开水的过程相差较大。“锰在饮用水与乙酸中的溶出量不可能相同。因为电水壶在这两种环境中腐蚀程度不同。”王国栋评价。饮用水呈近中性，对电水壶的腐蚀较弱；而乙酸呈酸性，侵蚀性强。这就导致在检测中，有更多的锰元素从电水壶中被析出——用这样的检测方法来检测电热水壶，显然过于苛刻了。

知识链接 何谓锰析出？

所谓锰析出，本质上讲是一种腐蚀反应，不锈钢只有与酸性、碱性物质接触，才会发生这种腐蚀反应。自来水的PH值一般约为7，近中性，没有腐蚀性，与不锈钢接触也不会发生腐蚀反应。当然，如果高锰钢做成不锈钢内胆的保温杯，长时间存放酸性物质，是存在元素析出风险的。因此，保温杯上都会标注一些盛放液体的注意事项。

话题扩散

报告发布后，“电热水壶烧水会导致神经紊乱”“过半电热水壶会让人变笨”等内容在微博、微信朋友圈流传。甚至有消息说，有“304”标志的热水壶才是真正食品级不锈钢，价格低于50元钱的不锈钢热水壶都是有毒的，不能买。一时间，普通消费者谈“锰”色变。

专家评价

高锰钢成本低，商品当然便宜，只要合格，就没问题！

为了防止腐蚀，一般电水壶最常用的不锈钢是奥氏体不锈钢，即常说的300系不锈钢，“304钢”就是最常用的奥氏体不锈钢。奥氏体不锈钢中主要提供耐腐蚀性能的元素是镍，另外还添加一定量的铬。由于具有优良的耐腐蚀性能，色泽光亮如玉，所以奥氏体不锈钢用途极为广泛，价格也稍显昂贵。

“家用炊具、餐具、建筑结构等，广泛使用200系不锈钢作为原料。电水壶使用合乎标准要求的高锰200系列不锈钢制作，是一种节省资源的举措。”王国栋分析了现在通用的200系不锈钢电水壶的特点和优势。他认为由于锰的价格远低于镍，所以添加铬、锰的200系不锈钢的生产成本比较低。一些耐腐蚀性能要求不是很高的产品，在制作过程中采用200系是一种理性的选择。那种认为价格低于50元钱的不锈钢水壶就是有毒的说法，是很不理智的。事实上，即便是“304钢”也并非一些商家所说的绝对安全。“304钢”的耐腐蚀性较好，可以说对酸有“抗体”，但遇到碱性物质如食盐（氯化钠）就不行了。我们需要明确的知道，没有任何一种不锈钢是超级耐腐蚀的。

“应当注意的是，200系高锰不锈钢的生产应严格执行国家标准，保证材料的成分与性能满足要求。如果做到这一点，尽可以用200系不锈钢电水壶放心烧开水，没有问题。”王国栋强调。

小编手记

从前两年的“铬超标”，到最近的“锰超标”，每一次产品质量问题的出现似乎都准确地敲中了消费者脆弱的神经。在这一次的事件中，因为我们每天都要喝开水，所以，电热水壶“锰中毒”的传闻一下引爆朋友圈；因为我们不专业，所以轻易因为“锰超标会造成严重后果”的说法紧张了神经；又因为看不懂那些由字母和数字组成的产品标准和行业标准，我们只记住了要“304钢”不要“高锰钢”……而一番调查之后，我们终于明白了，所有的不锈钢都不是绝对耐腐蚀的，而我们身边的生活用品，并没有想象中那么糟。

责任编辑：隗晓萌