赤峰地区白酒中糠醛含量的测定

孙菱翎（赤峰学院 化学化工学院，内蒙古 赤峰 024000）



赤峰地区白酒中糠醛含量的测定

孙菱翎
（赤峰学院 化学化工学院，内蒙古 赤峰 024000）

摘 要：本文主要介绍采用分光光度法测定几种赤峰地区白酒中的糠醛含量.具体流程包括利用紫外分光光度计测定出糠醛的最大吸收波长，根据不同浓度的糠醛溶液测定吸光度，并绘制标准曲线.通过测定几种白酒的吸光度，计算出糠醛含量，得出白酒香型.

关键词：分光光度法；白酒；糠醛

1 前言

众所周知，白酒是我国有着悠久历史的酒精饮料，也是世界六大著名蒸馏酒之一，由粮食酿造而成，白酒中含有其独特的香味，其中的香味物质是由有机酸类，酯类，高级醇类及羰基化合物组成的，不同的种类和组成构成了白酒不同的香型和风格.常见的香型包括酱香型、浓香型和清香型三种.研究白酒中呈香味物质与香型间的关系，对白酒的生产及科学研究都有非常重要的意义.

羰基化合物是白酒中一种重要的香型成分，糠醛是羰基化合物的一种，与白酒的香型有一定的关系.糠醛含量的不同导致白酒不同香型的产生.糠醛是一种杂环醛［1］，也称2-呋喃甲醛，是一种类似杏仁油气味的无色液体.在白酒中，使其产生浓烈的香味，对酒体的构成起着不可忽视的作用，含量在300mg/l以下时能使酒产生独特的香味［2］，糠醛在白酒中的含量可以用来判断白酒的香型.

测定糠醛含量的方法有很多种，如，盐酸苯胺法［3］，重量法［4］，电位滴定法［5］，气相色谱法［6］，色谱外标法［7］及紫外分光光度法等.其中，盐酸苯胺法操作复杂，重量法费时间，电位滴定法终点判断困难，气相色谱法受仪器限制分析时间长，不易普及，而色谱外标法测出的糠醛数据不准确.故本次试验采用分光光度法测定白酒中糠醛的含量.

赤峰地区盛产白酒，其中以宁城老窖、赤峰陈曲等久负盛名，远销国内外，本论文选取几种代表性的宁城老窖、赤峰陈曲及八里罕散白酒等作为代表，测定其中的糠醛含量，以此得出赤峰地区较为普遍的白酒香型.

2 试验

2.1 试验仪器及试剂

TU-1901型双束紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司），蒸馏装置，HG101-2A型电热鼓风干燥箱（南京红龙设备仪器厂）.

无水乙醇（分析纯），糠醛（分析纯），宁城老窖八年陈（38%），宁城老窖十二年陈（38%），赤峰陈曲（38%）,八里罕散白酒（50%）,八里罕散白酒（60%），扎赉特旗二锅头（52%），天奇贵宾（38%）.

2.2 试验方法

（1）蒸馏糠醛

（2）配制溶液：50%乙醇溶液，10mg/ml糠醛溶液，10ug/ml糠醛标准溶液.

（3）选择最大吸收波长：取配制好的糠醛标准溶液用TU-1901型双束紫外可见分光光度计扫描出不同波长下的吸光度值，并在曲线上找出最大吸收波长.

（4）绘制标准曲线：分别取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.2mL、1.6mL、2.0mL的糠醛标准使用液（浓度为10.0ug/mL的糠醛溶液）于4mL比色管中，各加入50%的乙醇溶液至刻度，用TU-1901型双束紫外可见分光光度计在最大吸收波长下测定吸光度，绘制标准曲线.

（5）测定白酒吸光度：分别取上述白酒0.2mL 于4mL比色管中，再加入50%的乙醇溶液至刻度，用紫外可见分光光度计在最大吸收波长下测定吸光度.

（6）计算结果：根据测定的吸光度值在标准曲线上查出糠醛含量，得出白酒中糠醛的含量.

3 结果与讨论

3.1 最大吸收波长的测定

取配制好的糠醛标准溶液，分别测定出不同吸光度值下的波长.如图3.1.

由上图可知，糠醛的最大吸收波长是277nm.因此，选择在波长为277nm时测定不同糠醛溶液的浓度.

3.2 标准曲线的绘制

分别测定2.2（4）中各溶液的吸光度值.如图3.2.

图3.2 糠醛标准曲线

由图，糠醛的浓度跟吸光度值呈线性关系.

回归方程：Abs=0.02195*（C）-0.00987

相关系数：R=0.988.相关性良好.

3.3 各个酒样的吸光度值

分别取0.2ml白酒样品，用分光光度计测定出白酒的糠醛的吸光度值.并从标准曲线中查出糠醛的含量.如表3.1.

白酒根据香型可分为酱香型白酒，浓香型白酒和清香型白酒三种，糠醛的浓度也是从高到低排列.本论文主要选用了几种赤峰地区的白酒作为代表，研究其白酒香型.从表中数据可以看出，赤峰地区不同类型的白酒糠醛含量相差很大，酒精度数不同糠醛含量也存在差异，根据文献得出，赤峰地区的白酒糠醛浓度都在10mg/L以下，均为清香型白酒.

表3.1 不同白酒的吸光度

4 结论

本文介绍了紫外分光光度法测定几种白酒中糠醛的含量，所得的试验结论如下：

⑴紫外分光光度法，方法简单，费用少，分析速度快，适合各种条件的实验室.

⑵不同白酒的糠醛含量不同，由此得出不同的白酒香型.

⑶所测的赤峰地区白酒都属于清香型白酒.

参考文献：

〔1〕高鸿宾.有机化学［M］.北京：高等教育出版社，2002.470-472.

〔2〕张玉霞，石军辉，刘国庆等.紫外分光光度法测定白酒中糠醛的含量 ［J］.信阳师范学院学报，2002，1（15）：56-58.

〔3〕杜海波，赵杰，熊俊丽.废水中糠醛测定方法的探讨［J］.干旱环境检测，2003，17（3）：137-138.

〔4〕林媛.制浆造纸分析与检验［M］.北京：中国轻工业出版社，1983.55-56.

〔5〕刘俊峰，易平贵，金一粟.电位滴定法快速测定糠醛［J］.湘潭矿业学院学报，1999（1）：52-55.

〔6〕程海明，杨子娟.气相色谱法测定空气中糠醛的实验研究［J］.中国卫生检验杂志，2002（6）：36-39.

〔7〕赵慧菊.毛细管色谱法分析糠醛中组分［J］.分析科学学报，2003，19（5）：451-452.

中图分类号：O657.32

文献标识码：A

文章编号：1673-260X（2016）06-0008-02

收稿日期：2016-03-12