冰糖，表面透明的好

◎文/文怡

冰糖，表面透明的好

◎文/文怡

买冰糖时我们会发现，冰糖有大有小，颜色有深有浅，到底什么样的才算好冰糖呢？

从个头来说，大块冰糖叫多晶冰糖，它是未经过深加工处理，比较原始的冰糖。个头小的，一粒粒很整齐的叫单晶冰糖，它的加工工艺相对复杂。二者在口味上有差异，单晶冰糖比多晶冰糖甜。

我们发现市面上的冰糖有深黄色、浅黄色、白色的，那到底哪种好？其实，颜色不同只是在制作过程中添加了不同的原料或食品添加剂。

想买到好冰糖可以记住以下几个原则：1.选择表面透亮、无杂质的；2.多晶冰糖最好买呈柱状、有棱角，看起来像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，用手抹一下，不掉渣，颜色不深的就行；3.单晶冰糖要挑半透明，表面和冰糖里面都不带白色粉末的。仔细观察会发现，好的单晶冰糖一般有12个面。