炒肉不粘锅
2017-03-14文怡
特别健康 2017年9期
◎文怡
炒肉不粘锅
◎文怡
很多主妇都纳闷:为什么自己炒的肉口感发柴还粘锅?其实,掌握三点就可改变。
1.肉切完先用盐抓拌,放料酒去腥,再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多,否则炒出的肉很不好看。
2.放完所有调料后,一定得淋一点植物油拌匀,不仅可减少粘锅,还可以锁住肉里的水分,确保在炒制时不流失,这样口感自然好。
3.用铁锅炒肉时,可先把铁锅烧热至冒烟,再倒入油,并立即放肉,这时,油的温度刚好适合炒肉片、肉丝,且不会粘锅。
摘自《中老年健康》2017年第6期