食品冷链物流标准化体系的建设

□ 何彬斌 柳州市标准技术研究所



食品冷链物流标准化体系的建设

□ 何彬斌 柳州市标准技术研究所

在时代快速进步过程中，人们生活质量得到提高，对于衣食住行等方面都有了更高要求。近年来，关于食品安全问题的报道数不胜数，因此，对于食品物流标准化的建设刻不容缓。虽然科技在发展进步，但是我国冷链物流的发展环境和条件设施却达不到标准。因此，如何在目前条件下，提高食品冷链物流的流通率及加强标准化建设，是本文讨论的重点。

时代脚步加快，更多人对于食品的要求都有所转变，很多人为了节省时间更选择吃速冻食品，也正因为如此，我国在进入新世纪以来，冷链物流行业发展越来越迅速。但是在食品的供给、产地环境、安全和执法方面还存在着很大漏洞，假冒伪劣、食品安全事故的发生，让广大人民群众的生命和身体健康都遭受到严重危害。本文就冷链物流目前存在的问题，简要讲述标准化体系的建设和完善内容。

概念及基本内容

冷链物流概念

冷链物流泛指的是冷藏冷冻类食品在生产、运输、销售的各个环节始终保存在规定温度之中，从而来保证食品质量的一项工作。涉及范围很多，包括农产品、速冻食品、肉、海鲜等，且比一般的系统要求更为严格、流程更复杂。

冷链物流基本内容

①中心运作流程：因为在低温环境中要降低运作成本，就需要尽可能减少库内运作流程，例如减少库内搬动、增加订货量等，中心流程是以时间为主，以综合货品流转高效率为原则。

②中心运作管理：该环节由产品特征所决定的，主要内容有接货、存货、分拣、装车等，除了基本的日常事项，还有一些定期的盘点、防虫、坏货处理等作业。

③安全与效率：任何一个行业的发展离不开效率，而与食品相关的行业更是离不开安全，因此，冷链物流就必须要有一套完整的安全管理系统才能够保障运行的安全性和平稳性。

④应急系统：对于冷链物流来讲，冷库很有可能出现短路、中断、停电等问题，如果在系统出现故障时，不能够及时作出应急反应和动作，就易让冷气散失，提高库内温度，就会加速食品的腐坏。

冷链物流标准化体系的现状及存在问题

目前，我国在食品冷链物流方面的竞争非常激烈，虽然国家在大力支持和发展，但是由于起步晚，技术较为落后，所以还达不到发达国家的水平。比如，我国很多易腐物品大多数都在露天装车，很多水果、牛奶等食品在运输过程中也没有冷链的保证，正因为设施不足，才导致我国食品冷链物流行业在不同地区发展进度不一。且冷链系统在技术方面与食品种类还不能够完全相匹配。与此对应的是我国冷链物流的相关制度，在监管和实施中都没有全面、严格的规范。很多地区都不能平衡发展两手抓，总存在着重视大中型冷库建设，轻视零售建设等问题。

虽然食品冷链物流行业发展得较为不错，但正因如此，才让许多想投机取巧的不法商人有空可钻，很多商人为了牟取利益，在冷藏车、冷藏库的建设过程中偷工减料，与实际标准相差甚远。此外，由于某些地区的网络建设不太完善，从而极大影响到冷链物流在运输过程中的质量，同时也造成了成本上升。

食品冷链物流改善措施

促进整体化发展

首先要调动食品冷链物流行业的积极性，尤其是第三方物流，在整个食品行业中最基础也最主要的一方就是农民，只有提高他们的积极性，才能有效促进各地区特色产品发展。例如，在一、二线城市中建设“生产基地—配送中心—超市”冷链物流体系等。

多元化发展

我国食品冷链物流体系相对于发达国家来讲，无论是从物流企业、批发市场还是配送中心等方面，都处于起步阶段，在软件、硬件方面都需要加强。一方面在设施设备的建设上，需要加强现有交通运输、仓储有效融合；另一方面是根据不同食品类别各自的特征和实际需求，制定合适的体系。

完善制度，改善体系

之所以发达国家的冷链物流得以健康发展，最关键的因素之一就是因其完善的法律体制和完善的监督机构。这些好的地方值得学习和借鉴，所以我国也应尽快制定相关的准则和相关标准。例如生产标准、贮藏标准、运输标准、检测标准等，只有完善相关制度，才有规矩可循、有理可依。

加大科技技术的应用

时代不断更新，科技发展已完全融入人们的生活之中，反映出行业的发展离不开高科技的支持。通过创新、集成和吸收等多种方法，来完善冷链物流体系的基础设施和标准化体系。不断提高贮藏、加工和运输等各环节技术，才能全面高效地发展冷链物流体系。一是可以加强基础设施的建设，形成综合运输网络和全面的配送体制；二是可以增加网络平台，从而有效将相关各个单位联合起来，及时、有效地对食品进行全程实时监测和共享。

标准化体系的构建

运输标准化

运输过程是整个流程中最为关键的一步，如果在这一个环节不能保证食品质量，那么就会前功尽弃。首先就是温度的波动，为了保证在运输过程中食品保存在一个稳定的温度中，就需要依靠冷藏车来运输。根据气候、距离以及目的地来选择合适的运输方案，尽可能选择直接的运输方式，提高效率。与此同时，还需要定期检查车厢内的温度变化情况，不要为了节约成本，而损失了货物。此外，与高科技有效融合，可以实现搬运作业自动化，不仅可以减少耗损，还能减少时间。

贮藏标准化

在贮藏食品时，前提条件就是冷藏库要达到标准，并且有自动温度记录仪和实现实时监控。且需要遵守基本规制，例如：合格食品才能验收入库，在发出时按照先进先出原则；食品按照类别和成分分别存放，要保证食品之间不能够串味；每个贮藏库都需要根据存放的食品来调整温度并进行记录；每天定时打扫、通风，定期消毒。

配送标准化

在配送过程中，由于是直接交到客户的手上，因此，就需要保证产品的安全性、及时性和准确性，需要将食品完好送给厂家。同时，也需要和顾客有一个良好的交流，与顾客确认产品数量、产品质量，快速处理相关手续。

制度标准化

我国为了推动食品物流行业的发展，相关部门已制定了食品物流相关标准的草案，也开始征集在我国境内与食品冷链物流相关的单位。主要内容是：满足食品的供给需求，保障城市基本人口的生活要求；控制食品在运输过程、配送过程等各个环节的时间，提高食品质量；保障食品安全可靠性，防止食品安全隐患。

其实在2014年，我国已出台《农产品冷链物流发展规划》《物流业发展中长期规划》等，这些政策目的在于加强食品冷链物流的基础设施设备建设，完善了冷链物流网络平台和技术水平，形成了一个集散结构，从而有效提高了我国农产品出口贸易经济，也加强了我国在国际舞台中的竞争力，而且更多体现了我国特色。

结语

通过分析我国目前食品冷链物流标准化体系的现状和发展趋势，充分利用科技手段及政策，改善食品冷链物流的每个环节。提出食品冷链物流标准化体系的可视化、透明化，建立检测和管理系统，构建整体化体系。现在食品冷链物流行业在我国市场中占有越来越大的席位，也会成为我国在国际舞台上一个闪亮点，也正因为如此，就更应促使其更加绿色安全。