炭烤食品对居民生活环境及身体健康的影响

宋 琳，陈雪琦，梁心如，崔亚茹，李沛恒，吴先青，霍光伟

(大连民族大学 环境与资源学院，辽宁 大连 116600)



炭烤食品对居民生活环境及身体健康的影响

宋 琳，陈雪琦，梁心如，崔亚茹，李沛恒，吴先青，霍光伟

(大连民族大学 环境与资源学院，辽宁 大连 116600)

摘要：指出了随着全球经济发展，人们生活节奏的加快，生活质量越来越高，然而在人们越来越奢侈的物质享受背后，都是环境的恶化和身体的病变。针对人们对炭烤食品的喜爱程度以及对炭烤食品周边居民居住环境及健康的影响情况，进行了调查分析评价，意在加强公众对于环境污染以及自身健康问题的重视，希望可以增强人们保护环境和珍爱健康的意识，并期望有关部门合理规划和安排炭烤食品店的布局，合理解决相关问题。

关键词：炭烤食品； 环境问题； 健康； 污染

1引言

近几年，谈到露天烧烤的时候，很多人想到的就是噪音扰民，同时烟熏火燎、通宵营业、垃圾随处可见等现象逐渐严重，不仅如此，其卫生隐患、火灾隐患也处处凸显。炎热的夏天，露天烧烤现象也是非常普遍的，一些市民通常会晚上在烧烤店进行露天烧烤。烧烤问题对环境、社会生活带来的影响日益突出，不管是室内烧烤还是露天烧烤，每天大量的烟雾排放都在不同的程度上影响了空气的质量，这些烟气中同样含有强致癌物，可通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，从而诱发胃癌、肝癌、白血病等 。街头摊点及食品店方便了群众、扩大了就业、繁荣了饮食服务市场,但其食品卫生状况却着实令人担忧。

据有关卫生部门调查结果显示，19.3 %的销售食品细菌总数超标，65 %的炭烤食品店未进 行食品餐具消毒。露天烧烤的通宵经营、聊天吵闹声嘈杂、垃圾遍地等问题严重影响了居民的身体健康。

2调查设计

2.1调查对象

调查主要针对20～50岁人群，该年龄段人群的特点是具备自主经济来源和支配能力，既包含对炭烤食品热衷追捧人群又包括居住在烧烤店周围的人群。

2.2调查形式

调查由小组成员共同商讨确定调查主题，共同设计问题并编写问卷。调查采用QQ、微信、微博等通讯软件在线发布的方式发放调查问卷，邀请调查者在线填写，小组成员共发放调查问卷300份，回收调查问卷270份，获得有效问卷249份。

3结果分析

3.1人们对炭烤食品的看法以及喜爱程度

通过图1(a)可以看出：喜欢炭烤食品的人数达到90 %以上，说明在接受调查人群中普遍喜欢炭烤食品；通过图1(b)看出：只有极少数人群是每天1次和从不食用，一周2～3次人群占30 %以上，50 %以上的人群选择食用碳烤食品的频次和态度是比较正常和健康的；通过图1(c)得知：普遍人认为炭烤食品的味道是吸引大家喜欢的一个重要原因，其次是休闲娱乐、交流沟通的场所，但从价格上来讲，极少数人会认为是价格合理的，而其他原因选择炭烤食品的人占4.82 %。

图1　人们对炭烤食品的看法以及喜爱程度

3.2针对炭烤食品对健康的影响

通过图2(a)可以看出：60 %以上人群所居住的环境中至少存在1家炭烤食品店，而只有不到10 %的人群居住的环境中没有烧烤店存在，说明在现实生活中炭烤食品店普遍存在于居民的居住环境中；图2(b)(c)说明51.8 %的人身边炭烤食品店营业时间为17:00～24:00，图2(c)表示49.00 %的人认为身边炭烤食品店营业时间合理；图2(e)体现了炭烤食品店经营的主要方式为燃烧木炭、煤炭，其中木炭占60 %以上，天然气及其他占不到7 %；图2(d)说明炭烤食品店多集中分布在人员流动性大的美食街和人口密集的居民区附近，占95 %以上。

3.3针对炭烤食品对人们身体健康以及生活环境的影响

通过图3(a)可以看出：89.5 %的人认为炭烤食品店的营业会对环境造成一定的影响，并且93.5 %的人认为会造成的环境污染为空气污染；通过图3(b)可以看出：在与炭烤食品店是否发生纠纷的调查中，44.18 %的人没注意过因为炭烤食品店的营业时间而产生纠纷的问题，在注意过的人群生活环境周围，产生过纠纷的几率占39.36 %。图3(c)、(d)显示：71 %的人认为应该视情况改善炭烤食品制作的方式，80 %的人认为应该注意炭烤食品对环境和人类身体健康问题的影响，并希望合理安排营业时间点以及营业地点。

图2　炭烤食品对健康的影响调查

图3　针对炭烤食品对人们身体健康以及生活环境的影响调查

4反思与展望

4.1反思

由于调查时间有限，小组成员居住地较为分散，调查的地区以及参与调查人群的年龄较为分散，其中20～30岁参与调查的人数为182人，其次30～50岁参与调查的人数为67人，所以本次调查结果主要体现了青年人的看法。

4.2展望

环境是人类生存、生产与生活的基本条件。我国关于人居环境的调查起步比较晚，目前尚处于前沿领域，因此人居环境科学的领域还有很大的发展空间。应该提高自己对保护环境的认知度，把所学的理论知识结合到实际中去，在提高自己对环境保护的同时，也想借此唤醒人们对环境保护的意识。希望我们的调查结果可以引起更多的人重视炭烤食品对环境和公众身体健康的影响，

5结语

通过调查，可以了解到很多人们喜欢吃炭烤食品，并觉得炭烤食品很好吃，且对炭烤食品店的营业时间，方式，地点等进行了客观的评价，大部分公众对炭烤食品造成的环境污染有认知，并且也知道会对身体造成一定影响，但据调查结果显示，多数人不会毅然决然的远离碳烤食品，并希望通过合理的方式来解决这一问题。在环境问题日益严峻的今天，我们应该倡导更多人保护环境，爱护自己的身体，面对不健康的食品，要敢于说不。从自身做起，爱护赖以生存的环境，为实现国家的可持续发展贡献出自己的一份力量。

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[7]尹传红.如何看待我国的食品安全问题[J].大众科技报，2011(6).

收稿日期：2016-04-13

基金项目：辽宁省普通高等学校转型发展试点专业、辽宁省普通高等学校本科综合改革试点专业建设项目

作者简介：宋琳(1995—)，女，大连民族大学环境与资源学院学生。 通讯作者：霍光伟(1986—)，女，助理工程师，硕士，主要从事草地生态学相关的研究工作。

中图分类号：X503.1

文献标识码：A

文章编号：1674-9944(2016)10-0052-03