肉类生产消费特点及趋势

农业部畜牧业司监测分析处副处长 张富



肉类生产消费特点及趋势

农业部畜牧业司监测分析处副处长 张富

一、肉类生产贸易特点及趋势

1.肉类生产贸易特点。

（1）肉类生产总量增长放缓：1986—1995年是8%，1996—2005年是5.6%，到2006—2015年则为2.2%。（2）猪肉产量比重下降：1986—1995年是78%，1996—2005年是66.5%，到2006—2015年则为 64%。（3）净进口：猪牛羊肉猛增，禽肉稳定。

2.肉类生产贸易趋势。

趋势1：规模化—主业化、规模效益。截止到2014年肉鸡养殖规模10 000只以上的占73.3%，生猪500头以上占41.8%，肉牛50头以上的占27.6%，肉羊100只以上的占34.3%。

趋势2：标准化—质量、生产效率。（1）散户提供：56%猪肉、27%鸡肉、70%牛羊肉。（2）“猪周期”：大起大落。（3）中国：场均出栏40头，每头母猪出栏肥猪15头。美国：场均出栏1700头，每头母猪出栏肥猪22头。（4）养殖主体多、监管体系不完善，监管难度大。（5）生产方式落后，标准化程度低，风险点多。

趋势3：环保化。中央要求：创新、协调、绿色、开放、共享。另外，《畜禽规模养殖污染防治条例》、《水污染防治行动计划》、《关于促进南方水网地区生猪养殖布局调整优化的指导意见》等条例相继出台，畜禽养殖与粪污处理矛盾日益严重，禁养限养范围扩大。

趋势4：产业化。由于主体过多，需要产业链整合。另外，利益分配不合理，需要价值链重构，所以目标是提升全产业链效率和效益。

趋势5：全球化。（1）开放趋势不可逆：13个自贸区，10个自贸协定正在谈判。（2）国内外价格倒挂严重。中国猪肉和活猪每公斤16.68元、26.73元，美国5.08元和9.27元；中国白条鸡每公斤18.89元，美国11.45元；中国羊肉每公斤61.27元，进口羊肉到岸价21元。（3）进口大量增加，成为常态。（4）融入全球产业分工：白羽肉鸡。（5）产品同质化：竞争的开始。

二、肉类消费特点及趋势

1.肉类消费特点。

（1）家庭消费量：禽肉增长势头明显。

（2）消费替代特点：猪肉禽肉替代最强。肉类供需关系发生重大变化，已由卖方主导改为买方市场主导。供应方虽有波动，但能力提升、基础牢固，需求在新常态下总体偏弱，差异化逐步升级，选择更多。在供给侧结构性改革的当下有任务，有空间，应适当扩大总需求，迎合市场需要。

（3）消费区域特点：华东、东南沿海、东北、京津猪禽肉消费比重最高。

（4）消费方式特点：差异大，趋简化。猪肉：全国生产全国消费，方式多样，户外、家庭；白羽肉鸡：北方、城市为主，户外、冷冻、加工；黄羽肉鸡：南方为主，家庭、户外、冷鲜；牛羊肉：北方、西南、牧区为主，城市、户外、冷冻；水禽：南方为主、户外、加工。

2.肉类消费趋势。

趋势1：总量仍有空间。新常态下呈现整体动力减弱，阶段性回落。虽然人口老龄化，会导致肉类消费下降。但城镇化将成为持续增长的动力。新的人口政策也成为新增较强动力。另外，收入增加也会成为稳定增长的动力。

趋势2：消费结构品牌化、安全化。总结国外经验，预估牛羊肉消费会增多。另外，消费升级会促使品牌化，质量敏感期也会促进安全化。

趋势3：消费行为现代化。户外消费增加；冷冻、冰鲜产品消费增加，鲜活减少；进口产品消费增加；加工产品消费增加；方便型食品消费增加。

三、肉鸡产业发展趋势

综合来看，肉鸡产业总体形势将会进入平稳发展阶段：平稳，是因为竞争性强、规模化水平高，但是技术创新难度大；发展，是因为仍有空间，与其他肉类的相比资源配置要高，经营方式创新空间较大。但产业发展仍然面临三大挑战：一是核心竞争力：种业和效率；二是消费变化：疫情、媒体炒作、谣传影响大；三是内部竞争：企业间、白羽和黄羽、肉鸡和水禽。

所以，肉鸡产业的未来发展可以总结出就是三个方向：一是提升养殖环节生产效率；二是提升产业链效率，建设价值链；三是消费促进：有效宣传引导，有消费才有发展。（本文根据会议录音及资料整理，未经专家本人审阅，如有出入，以专家意见为准。）