花甲之年学做菜

菜丛

当我从焗炉端出那盘鸡肉时，一阵香味弥漫了整个餐厅，家里所有人吃过后都说：“好吃！好吃！”老伴微笑着说：“你菜做得越来越好了！”听了这话，我心里甜甜的。退休后我才正式进厨房学做菜，总算摸到一点门路，让家人吃得开心，并获得他们肯定。此时，我内心无比幸福。

退休前，由于上班时间不同，基本上是老伴做饭，就算偶尔我做，也是随随便便弄一弄，没时间也没心思去学习烹饪花样。一年前，我和老伴退休后帮女儿做家务，才算是正式地开始学习做菜。

起初，我不懂调味，基本上都是用油盐把菜浸熟就算数，最拿手的菜品就是隔水蒸鸡。做法是先用锅煲开水，然后把洗干净、沥干水的整只鸡放进去蒸，二十分钟左右停火，再焗十分钟。蒸熟后在鸡上撒点盐即可。蒸出来的鸡汁还可用来煲汤。

这道菜虽然好吃，但老是这道菜，吃多后大家就厌了。况且女儿常常买那种大白鸡，这种鸡做的菜吃起来一般没有黄毛鸡那样鲜嫩，隔水蒸熟出来的味道就更不好。于是我想到用焗炉来焗。说来惭愧，之前我从未使用过焗炉，使用前只好请教女儿。

一道菜是否可口关键在调味。由于我曾听人说，蒸鸡用蚝油调味最好，于是我就把鸡斩了，加上蚝油、盐、糖、酒、生粉，还加点生抽，混合好就开始焗了。当然，火候、调料不是一开头就掌握得那么好，但是经过两三次实践，就摸到了一些门路。

我有个朋友很喜欢钓鱼，经常送我一些鱼，鲈鱼、曹白鱼、鲫鱼都有，一般每条都有几斤重，最大的有十几斤。之前我都是将鱼清蒸，但清蒸讲究调味、火候。后来听朋友说，清蒸鱼一般蒸十分钟就可以了，先不要调味，蒸熟后再煮味料。将姜、葱放在鱼上面，味料是用蒸鱼豉油、盐、糖、酒，再加胡椒粉。将味料淋在蒸好的鱼上，这道菜就做好了。照这样蒸好的鱼确实很清爽、滑嫩。不过做蒸鱼也有讲究，如果鱼新鲜，清蒸当然好吃，但冰冻过的鱼清蒸效果就差些了，很容易把鱼煮烂。所以，冻鱼需要另一种烹饪方式来做。

有一天，我试着把水煮开，然后把已经调好味的鱼片放进锅里，煮两三分钟就起锅，鱼片完整，味道也很好。后来我才知道这叫白灼，也是一种烹饪方法。

焗鸡也好，清蒸鱼、白灼鱼片也好，吃多次了也会厌的，因此，我尽量变换菜色，变换煮法。猪肉、鸡肉有时焗，有时蒸；蒸肉饼用的配料，有时是冬菇，有时是广东人叫马蹄的蔬菜，斩碎肉和配料，用蚝油、盐、糖、酒、生粉抓匀，这样蒸熟味道才好。

花甲之年学煮菜，我一方面向有经验的家人、朋友学，一方面上网学。现在科技发达，网上食谱很方便获取。记得有一次我要切牛肉，但是如何切牛肉一时没有把握。我便用手机一搜索，才知道要横切，这样切的牛肉炒出来才不会韧。

经过一年多的边做边学，我做的菜越来越受家人欢迎，听到他们的称赞，我也很高兴，想不到花甲之年学做菜，有此收获！