清香怡人藕心菜

钟芳

我喜欢藕心菜。李时珍的《本草纲目》中云：“嫩时，没水取之，可作蔬茹，俗呼藕丝菜。”这里说的藕丝菜就是藕心菜，又名藕茎菜，指的是从莲藕上新长出的嫩芽。其含水量大，口感清脆爽甜，从水中采出后立即食用最是味美，但吃它的季节十分短暂，转眼间它便长成莲藕了。

老家水乡荷塘连片，莲藕遍地。每逢夏秋之交，藕饼、凉拌藕、水晶藕、糖醋藕片、排骨莲藕汤等藕制菜品都会成为家乡人的时令佳肴。然而，最令人津津乐道的却是那味美至极的藕心菜，它嫩白水灵的小茎，节长中空，如一根根造型别致的吸管，莹亮剔透，清炒也可，辣椒炝拌也可。一口咬下去，脆生生、甜丝丝，汁液迸发，齿颊之间满是清爽之气，余味袅袅，使人留恋。

一般有新鲜荷叶的地方，都有藕心菜。家乡人只要挑选刚出水或者新展开的荷叶，用手直接顺着叶子根部垂直伸入泥里，就会摸到横在泥土里的藕心菜，轻轻用手一折，一根藕心菜就采到手了。

刚采出水的藕心菜，虽然生长于淤泥当中，却洁白如玉，吃起来嫩甜可口，令人回味无穷。相传乾隆为了能吃到新鲜的藕心菜，曾经多次下江南一尝其鲜味。到了咸丰年间，藕心菜更是被钦定为御膳贡品。

母亲常用藕心菜来凉拌、炖汤、红烧、煨煮、清蒸，既是主菜又是配料，荤素皆宜，不同做法有不同的风味，均为家人喜爱。可我最喜欢的吃法是清炒，先把藕心菜洗净斜切成片，青椒切成丝，然后起油锅旺火爆炒，佐以姜丝、蒜蓉、葱花、老抽、细盐调味后，便是一份带有乡野清香的小炒。不要说吃了，单单是看就能让你垂涎三尺，藕茎雪白，青椒碧绿，姜丝橙黄，交相辉映。吃上一口这样的藕心菜，顿感清润爽口，鲜香脆嫩，既不失藕香的真味，又有一丝淡雅之感，从嘴里一直弥漫到心里。

藕心菜是一种原生态的食补佳品，富含碳水化合物、蛋白质、各种维生素以及铁、钙等微量元素，常吃能起到养阴清热、健脾益气、润燥止渴、清心安神的作用。在吃藕心菜最好的时节，母亲总会把藕心菜做成不同的花样，把平平淡淡的日子调剂得活色生香，那鲜美的滋味让我至今难忘。

（摘自《 食品与健康》）