浅析新疆核桃加工及利用策略

阿依帕夏·艾山

[摘 要]核桃生产条件要求低，并且富含多种营养成分，既可以作为食品直接进行食用，同时也可进行深加工，满足多种需求。新疆地区作为一个农业生产条件相对较差的省份，可以大力推广核桃的种植，并且可以此为基础发展核桃深加工产业。本文就核桃加工的特点、用途等进行了总结分析，以为新疆地区推广核桃种植以及核桃加工提供参考。

[关键词]新疆核桃产品

[中图分类号]F326.13 [文献标识码]A

核桃是一种富含多种营养物质，同时也具有很高经济价值的经济树种。世界上核桃的栽培面积较大，据联合国粮农组织统计：核桃的栽培面积在170万hm2以上，年产核桃为130-150万吨。栽培面积较大的国家为中国、美国、土耳其等，年产最高的国家有美国20万吨；中国18万吨；土耳其17万吨；意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国3-4万吨；保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在2万吨以上。核桃具有极高的生理活性。据现代科学分析，核桃仁含蛋白14-17%，脂肪40-75%（多数品种在58%以上），其中不饱和脂肪酸含量超过90%，而且亚油酸占58.16-65.54%，亚麻酸占8.03-13.62%。其它重要生理成分还包括钙、磷、铁、镁、锌、锰、铬以及磷脂、甾醇、胡萝卜素、核黄素、维生素A、维生素E等。果仁加工是核桃的一个重要用途。作为新疆地区来讲，目前核桃的的年产量现已达到7000多t，而且还在不断地上升，在一些地区种植核桃已经成为主要的农业生产形式。

1 核桃的经济价值

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。另外，核桃还是很多食品的原材料。核桃含有丰富的脂肪，可以通过加工提炼出来作为食用香油。因此，核桃的经济效益是不容小觑的。

2 核桃产业发展的现状

一是良种繁殖试验园示范效应还不突出，科技创新的引领作用还不明显。核桃良种繁殖试验园已成为收集核桃良种基因品种、推广现代种植技术、技术示范带动效应重要基础。但由于科研经费投入太少，技术力量不足，品种选育步子较慢，科学管理程度不高，宣传推介不够等原因，致使一些专业种植园区名度不高，示范效应不大，科技引领不够，远远没有发挥出应有的作用；二是落后的核桃分散管理模式不利于大面积更新品种，对集约化、规模化、科学化管理造成瓶颈。大面积核桃面临品种更新和改造，但由于大多处于一种分散式的经营，规模化、集约化的经营方式还没有推广开来，致使一些现代化的生产技术和生产方式难以大面积推广，造成产量低、品质差。对于老核桃树，高接换优想统一一个村的品种，都认识不一，不好统一；三是部分专业合作社举步维艰。一些专业合作社负责人、尤其是社员，对优化品种、综合管理的重要性认识不足，只看到在初果期产量差别小，收入差别不大，没有从长远发展角度考虑问题，从而存在投入不到位，疏于管理问题；四是灌溉条件差。核桃种植基本上是山区丘陵一带，农户甚至核桃专业合作社能配套灌溉、滴灌设施的很少，基本属于靠天吃饭；五是资金困扰产业做强做大。各级财政对核桃产业的投入极为有限，以目前对林农补贴投入的力度，不足以调动林农的积极性，对科研机构的投入也不足，科研成果少，转化率低，很难起到科学示范作用。核桃基地基础设施建设如田间道路硬化、蓄水池修筑、打井等资金投入不足，基础设施建设不够完善；六是技术人才短缺。需要大量的技术人才，特别是专家级的人才，现有人才不足成为整个产业发展的短板，严重制约了核桃产业的发展。在技术人才中，年青人不愿意从事这个行业，技术人才后继乏人也需要引起政府的高度重视。

3 对发展核桃产业的几点建议

3.1 实施科学管理，拓展产量空间

一要对新栽植区域选择最佳适合生长品种，对老树区加快高接换优步伐，加快良种化进程，加大单品种产量；二是要加大人才队伍培养力度，系统地培养一大批年龄小、文化高的技术人才，努力打造一支流不走、养的住、沉下心的本土“核桃产业保姆”，缓解目前人才青黄不接的状况；三要走规模化、集约化经营之路，逐步实施机械化作业；四要选择适宜立地建园，不盲目追求面积。在适宜种植的区域改造低产园，高接换优新品种，实施全程科学管理。

3.2 培强做大龙头企业，搞好核桃产品精深加工

在发展核桃产业的过程中，要延伸产业链条，不仅要加强核桃种植技术的创新，同时，在核桃产品的开发、交易平台建设、市场信息服务等方面也要同时进行，形成一个产业集中区域，实现产业化、集约化、规模化发展，使核桃产业的发展随着核桃加工企业规模的扩大和工业园区的建成，逐步成为南华、姚安、宾川、祥云等毗邻县核桃交易的集散地，为全县农民增收、产业发展发挥重要作用。三是在核桃美食和核桃旅游产品上下功夫，借助民族文化，吸引各地游客，提高产业知名度和地方美誉度。四是统一品牌，提高大姚核桃的品牌价值。采取强有力的措施，要规范核桃品牌，杜绝一些乡镇、加工企业各行其是，在严把核桃质量的同时，注重包装质量和品牌质量，统一打造，建立产业形象。

3.3 形成产业链

在抓好核桃产业基地建设的同时，通过财政、金融、税收等方面的手段，加大招商引资力度，积极引进和培育一批具有市场竞争优势、带动能力强的龙头企业，提高核桃干果深加工能力，挖掘核桃的潜在经济效益，不断拉长核桃生产的产业链条，逐步实现生产、加工、销售一体化。一是依靠现代化生物技术，大力发展绿色保健食品，如利用核桃油中的亚油酸制造具有保健和医疗功能的轭亚油酸胶囊和利用核桃蛋白生产营养保健价值更高的蛋白肽等。二是开发核桃花粉、核桃青皮、核桃壳的综合利用项目。三是大力发展林下养殖和林下种植产业，拉长产业链条。

3.4 在坡耕地进行种植结构调整，需要相关部门大力支持发展核桃产业必须坚持“因地制宜、适地适树”的原则

目前推广的核桃新品种，要求有深厚的土层。各地的生产实践表明：土层厚度达到0.5米以上，是保障核桃正常生长和丰产的一项基本条件。若土层较薄，核桃前期生长尚可，但后期树势衰弱很快，产量难以保障。因此，我县在规划发展核桃时，必须立足于我县土地现状，将土层深厚的宜林荒山和坡耕地作为重点区域。但坡耕地不是林业用地，进行种植结构调整，需要国土、农业等部门支持。

4 结语

核桃作为一种重要的经济作用，有着极为广泛的用途，开发前景也很广阔。要充分对核桃的应用价值进行开发，扩展用途，加大深加工，结合地区实际，加快核桃的种植加工开发步伐。核桃壳超细粉是核桃壳经超微粉碎后制成超细粉。核桃壳超细粉可用作活性炭、堵漏剂及特种涂料，多用于油田、冶炼、环保化工等行业含油污水处理的理想过滤材料。

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