棘托竹荪菌盖营养成分分析与评价

林陈强　曹萌　陈济琛　林新坚　林戎斌

摘 要 采用国标法测定棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成，并与竹荪菌体进行比较。结果表明：棘托竹荪菌盖的氨基酸总量、必需氨基酸含量分别为31.34%和12.95%，均是竹荪菌体的2倍，但其蛋白质的化学评分（CS）结果低于菌体，而氨基酸评分（AAS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）分别为65.71、76.58、71.77、29.05，均高于菌体部分。实验表明棘托竹荪菌盖有较高的营养价值，可作为蛋白源，以其为原料开发蛋白相关产品具有巨大的潜力和广阔的市场前景。

关键词 棘托竹荪菌盖；蛋白质；营养价值

中图分类号 Q946.1；R285 文獻标识码 A