黑枣：富含抗氧化物质的水果干

范志红

从名称上看，黑枣似乎应当是“黑色的枣”，很多人把黑枣和乌枣混为一谈，其实黑枣和大枣、小枣、乌枣等都不是同一种植物，甚至没有亲缘关系。日常吃的中国枣是鼠李科枣属的植物，而黑枣是柿树科柿属的植物——它是一种地地道道的“微型柿子”，吃起来颇有柿饼的风味。

黑枣和所有的水果干一样，富含糖分，也含有一些淀粉，而脂肪非常少。其中维生素C和多种B族维生素的含量都比苹果、梨、桃等高，富含钾元素，果胶含量高达3%，能够起到延缓血糖上升的作用。

此外，黑枣也不辜负它“黝黑”的外表：黑色的食物几乎都以抗氧化性著称，黑枣中也含有丰富的多酚、花青素、原花青素和单宁等物质，单宁含量高达近1%，所以它的提取物有着很强的抗氧化能力，很多研究报道都认可这一点。仔细吃的时候，能品出黑枣在沙甜中还带有淡淡涩味，和柿子的涩味很是相似，这就是单宁物质带来的。单宁虽然不利于铁、锌等矿物质的吸收，但是在抗氧化性方面很是优秀，也有利于清除食物中的重金属污染物。

除了直接吃果实外，黑枣还能够用来酿酒、制醋，做罐头、果酱、果脯等。当然还是直接吃营养价值保存得最好。由于黑枣有大量果胶（能延缓胃排空从而延缓消化速度）和单宁（能降低消化酶活性从而延缓消化速度）的存在，从理论上说，它的餐后血糖反应会低于大枣和杏干，而我们实验室对大枣和杏干的血糖指数（GI）测定数值分别是55和56，都低于白米饭（同受试者实测值为81）。

黑枣甜味可口，还有着丰富的膳食纤维，以及不错的抗氧化能力，但也不能放开多吃。黑枣和大枣等水果干一样，其中碳水化合物含量高达70%以上，和粮食相当。也就是说，吃了这些水果干，就要减少主食的量，用它替代饼干点心之类最好，而不能在三餐之外又贪吃大量的水果干，这样一天的热量很容易超标。

我国民间把黑枣作为一种中药材，也因它具有“消渴”和“退热”的作用。不过要注意的是，作为柿子的近亲，黑枣含有大量的单宁物质，会降低消化酶的活性，消化不良的人不宜吃得过多。大量的单宁物质在胃中与蛋白质等产生反应，影响消化吸收能力。就像多吃柿子后有些人会感觉胃不舒服一样，过于贪吃黑枣也有可能引起胃结石，过多的单宁也可能引起通便不畅。少量吃时有益的东西，不等于吃得越多越好。

实际上，不仅是黑枣，其他水果干也一样，过多食用都可能产生副作用。很多“暗黑”颜色的天然果干，比如桑葚、蓝莓、黑莓、黑枣、黑枸杞等，尽管营养价值很不错，但都或多或少地有降低消化能力的作用。即便是人们认为最亲民的大枣，一次吃二三十个也可能引起胃胀和血糖超标等问题。蔓越莓干、柿饼、橘饼等吃多了对部分人会妨碍消化，桂圆吃多了有不良反应的人更多。有胃肠疾病的人更需要注意控制水果干的数量，需留意自己吃过之后的反应。

所以，各种果干日常食用均以少量多次为宜，每次一小把，细水长流慢慢吃，就可以美味与健康兼得啦！

温馨提示

果干储藏需要保持干燥、凉爽的状态。购买时如果是成包状态，最好在干燥的日子里取出来晾干，或者用烤箱、微波炉等烘干一下。短时间吃不完的话，建议分成几包，用不透水包装包好，冷冻保存，或者放在冷凉的阳台上，可以储藏至少两三个月的时间，避免霉变损失。