辽宁旅游餐饮空间设计浅析

赵露露　邵贤

摘 要：辽宁旅游餐饮空间类型众多、构造繁富，风格包括主题、怀旧、风情烧烤、高档等。辽宁旅游餐饮空间的总体特点是大众化，中低档餐饮空间的获利比较大，也比较好发展。改善建议从复古式、发展式、扩张式入手。

关键词：辽宁；旅游；餐饮空间设计；特点；建议

1 辽宁省景区餐饮空间设计概述

1.1 大连发现王国景区

大连发现王国景区进园之后就不能出园，所以饮食都是在园里，类型主要是快餐，节省就餐时间。有茶餐厅可供短暂休息。骑士餐厅的顶棚是交叉式吊顶。能有效地把树叶装饰更好的嵌在棚顶上，体现森林的感觉。地面用磨砂瓷砖，与石柱、墙面相一致。不仅有防滑作用还耐脏。因为隔断较少，面积较大，分别有几个承重支柱来支撑棚顶的力量。灯具采用的是挂灯，灯光为暖色系。功能区分为散客区、烹饪区、成品交易区。最大特点是围绕既定的主题来营造餐厅气氛。

1.2 沈阳张氏帅府遗址

张氏帅府是张作霖和张学良的故居，餐饮类型多为特色小吃、快餐厅、西餐厅、中式餐厅等。其中，七杯茶会馆是中餐厅，属于独立建筑的多层空间，是老北京的建筑风格。整个室内的功能区包括：大厅、等待区、前台、小包厢、大包房、散客区、卫生间、烹饪区等。它的室内灯具采用的是筒灯、挂灯、壁灯，灯光为暖色系。顶棚多为木质的镶嵌式，更加注重墙面的设计，悬挂各式各样关于茶类的壁画来突出整个茶馆的内涵。地面上不同分区选择不同的材质，大厅、等待区和烹饪区选择的是亮度适中瓷砖地面，有利于清理卫生及衬托大厅的色彩的亮度。包厢是木材地面，利于防滑，色彩深重也显现出高档的气氛。走廊以及卫生间是深色的瓷砖地面，有防水功能和衬托灯光、壁画、木质装饰的色彩。

1.3 营口白沙湾景区

白沙湾是一个在绿树掩映之下的海滨浴场，人称“东北第一滩”。周围的餐饮种类以大排档、快餐为主。它的空间构造简易，没有特殊的棚顶样式，地面为木制，灯具为壁灯、挂灯。灯光的色系是冷色系。

1.4 盘锦红海滩景区

盘锦红海滩是国家级自然保护区。附近的餐饮种类是快餐、平民农家餐馆。河蟹、大米、温泉是盘锦的特色美食，附近的农家餐馆，空间构造是薄壳的铁架空间，内饰以包间和散台为主，有一些散台属于半露天的，到金秋十月不仅能看到美丽的芦苇还能在外面品味当地的特色美食。棚顶也是简易的铁板，地面为水泥地面。灯饰为管灯，比较明亮，外面的屋体的颜色为红黄，主要也是与地域有关，红红的芦苇与金色的稻穗。

1.5 千山风景区

餐飲类型是快餐、酒店、农家乐，后者的空间的设计是农家小院的建筑风格，在土炕上或者自家大院里吃喝畅谈。下图的农家乐有户外的餐饮空间，外面是承重支柱支起的亭子，安装便捷。用红色灯笼加以修饰，衬托出喜庆的感觉。

1.6 本溪水洞景区

本溪水洞景区餐饮有满族风情的农家菜馆。入口做了特殊的标识性的标志，给人的第一印象是环境好、吃得好。能从外面看见院子里的空间结构，没有吊顶，直接露出顶棚框架，门窗都是有时间感的木质，让游客通过一些实物找到家的感觉。饰品上是悬挂了一些食物，不仅能晾晒还能起到装饰的作用。灯具的采用是灯泡，管灯。缺点是空间应该进行改良。

2 辽宁省餐饮空间的类型及构造

2.1 类型

根据餐经营内容，分为中餐厅、西餐厅、快餐厅、咖啡馆、酒吧等；根据大小的规模，分为小型、中型、大型的餐饮空间；根据分布类型划分，复建在多层或高建筑层上的餐饮空间称之为高层建筑的裙房部分，独立出来的餐厅叫作独立式餐饮空间。独立式的餐饮空间又依照层数的不同划分为独立式单层空间和独立式多层空间两大类。[1]

2.2 构造

第一，功能空间分布：一般为包括入口、等待区、吧台、散台、包厢、烹饪区、就餐区、卫生间等。

第二，顶棚的形式：有直接式顶棚、悬挂式吊顶。

第三，地面：可选用的材料有石材、地砖、木地板、水磨石等。图案样式有均衡的、对称的、不规则的等，应当考虑到便于清洁、防水、防油污。第四，隔断的形式：有墙、屏风、隔板等。第五，顶棚上的照明装置：多为嵌入或半嵌入顶棚的样式，多用于层高较低的房间；利用错层吊顶棚作反射面，人们不能直接看到的灯具，称暗灯或槽灯；采用透光的吊顶棚面层，在面层后面装置各种灯具，使整个空间获得均匀柔和的照明，即成为发光顶棚。注意散热通风，以防止光源高温烤灼附近易燃物，引起火灾。照明装置的光源背面还可用石膏抹灰或衬以金属板，增加反射光。

2.3 色彩

是室内环境中最引人注目的部分。对比与调和是色彩搭配法中坚持的基本法则。室内空间的天花、地面、墙面是主要背景色并以室内的整体基调色而存在的，它们和条件色（灯光和自然光等）是在挑选和设计陈设物时要考虑的因素。

3 辽宁省旅游餐饮空间的风格类型

3.1 主题风格

在餐饮空间上做出一个被大众所深爱的主题，提供一种除美食以外的附加体验，从而促使消费者更多的消费。目前辽宁省已经越来越在意以主题特色的设计。

3.2 怀旧风格

使消费者在进餐时产生一种回到他们过去的美好时光的体验，再加上空间上音乐的伴奏，消费者就在不知不觉中将用餐的时间拉长了，从而带动菜品消费。

3.3 风情烧烤风格

目前大部分是自助或半自助的形式。在辽宁省不算很多，因为现在人们养生保健意识的增强，但还有不少喜欢喝酒聚会的年轻人，会以其狂野性的寄玩乐于吃的方式光临。

3.4 高档风格

依托酒店得天独厚的地理位置和硬件设施，给顾客们提供优质的旅游餐饮服务，使消费者在结束了疲惫的观光游览之后能够得到舒适的身心享受。有调查结果表示，旅游的人有一半以上有去高档酒店接受高质量服务的需求。

4 辽宁省旅游餐饮空间设计的改善建议

4.1 复兴式

把传统的、带有浓郁地域特征的本土建筑最大化地保存下来，加上设计处理，突出它的形态特征。[2]

4.2 发展式

把辽宁省特有的一些城市符号、地方特有的典型性标志用来加在餐饮空间的设计里突出和强调该旅游餐饮空间的地域性传统和民风民俗性传统。

4.3 扩张式

就是将第一种设计里的辽宁本土上的老式建筑扩展成现代旅游餐饮空间所需要的用途。这是复兴式特点的扩展性设计，是对传统的餐饮空间上的创新再造

5 结论

随着人们生活水平的显著提高，旅游消费将是越来越多。旅游餐饮空间的发展是一块非常具有商业价值的处女地，应该更加人性化和合理化的对旅游餐饮空间进行创意设计，使其为辽宁省的经济发展提供帮助。

参考文献：

[1] 任秀玉.城市餐饮街区空间布局研究[D].华南理工大学，2012.

[2] 向广莹.传统地域文化在餐饮空间中的运用[D].大连工业大学，2013.

[3] 胡海英.旅游酒店室内空间文化性设计研究[D].中南林业科技大学，2013.

[4] 刘自爱.餐饮空间的情景式设计方法研究[D].广州大学，2010.

[5] 韩瑞晴.具有饮食文化特色的景区餐饮建筑设计[D].中南大学，2012.