干菌菇这样泡更鲜

尤华智

市面上卖的菌类一般都是干货，需经过泡发才能烹制。前段时间，“一男子吃了泡发三天的黑木耳中毒”的新闻引发热议。菌菇类干货怎么泡发最科学？

黑木耳可用凉米汤（冬季可用温水）浸泡3～4小时，恢复到半透明状即可。浸泡在烧开晾凉后的米汤中，可使木耳显肥大松软，味道鲜美。

银耳只能用凉水泡，用热水泡发银耳不可取，会致泡发不充分，引起消化不良。应凉水泡发6～8小时，去掉未发开的淡黄色根部。泡发太久易滋生细菌，还可能产生亚硝酸盐，危害健康。

泡香菇的水可再利用，先用冷水沖洗干净香菇表面，再用20℃～35℃的温水浸泡半小时左右。在浸泡前把干香菇清洗干净，浸泡的水过滤后可再利用。香菇炖汤，可连水带菇一起炖。