最看重的一次获奖

最看重的一次获奖

已经有近二百年历史的同和居饭庄，现在的第五代传人是于晓波。从1971年初中毕业到现在，他四十多年没有离开过厨房，靠过人的刀功、随心所欲的火候把控，将鲁菜精髓发扬光大。

1971年，于晓波初中毕业被分配到同和居，被安排给全国鲁菜大师宋进义当徒弟。为了能学到宋师傅的技术，于晓波常常是清早顶着路灯就到岗。来了之后，他忙着掏炉坑、扫炉灰、筛煤核，再推着小车去倒垃圾，把火笼上，烧开水，切好菜，开始炸鱼。宋师傅早上9点上班后，两盘子鱼已经全炸完了。为了达到宋师傅的标准，于晓波刻苦练习炒菜、刀功，样样都不敢马虎。仅练大翻勺这一项，他就练了几个月。其他人都休息了，他还在锅里搁块毛巾或者白菜帮子不停地翻啊翻。炒菜端勺要求稳当有力，这就得练。在5斤重的空勺里搁上水，一共十多斤，他一端就端五六分钟。由于长期练习，于晓波的左手非常有劲儿，即使和年轻力壮的人比试都没问题。

厨师的基本功是刀功，而于晓波练刀功付出了血的代价。同事们下班回家了，他却留下来练。有一次，于晓波在练切肉丝的时候，不慎切到了左手食指指甲，鲜血顿时流了下来，染红了案板。至今，于晓波的左手食指指甲捏一捏还是空的。还有一次，于晓波在片肉的时候切到了左手无名指的指根。他立即捂着伤口到医院治疗，缝了三针。这个刀疤伴随着于晓波到现在，也是他培养12位徒弟的活教材。

2002年，于晓波荣获首都劳动奖章。虽然他有了这个荣誉，但对于他来说是压力也是动力。于晓波由厨师长变为行政总厨。他也对菜谱进行了改进。好卖的留下，不好卖的改良，新增135道营养成分高的菜品，适当减少淀粉、油、糖的成分，还在老菜基础上使用新调料；实在不符合现代人健康标准或口味的干脆淘汰。虽然已官升副经理职位，但他从没想过脱离辛苦的一线岗位。他先后收了十几个徒弟，每周给他们上课，对每个人都倾情传授。

在众多的荣誉和名号里，于晓波最看重的是首都劳动奖章。他认为，这个最符合自己的状态，因为自己就是一直在勤勤恳恳地劳动。

2002年首都劳动奖章获得者于晓波