豆制品（大豆食品）分类



豆制品（大豆食品）分类

熟制大豆

煮大豆

大豆经浸泡后煮制、调味而成的制品，如焖黄豆、甜蜜豆等。

烤大豆

大豆经浸泡后烘烤而成的制品。

豆粉类

以大豆为原料，制成的粉状物。根据工艺不同，分为干法豆粉和湿法豆粉。

干法豆粉

大豆经去油或不去油，去皮或不去皮，烘烤或不烘烤，制成的豆粉。

烤大豆粉

大豆经烘烤熟后粉碎制成的粉，味香，可直接食用。

全脂豆粉

不经脱脂的大豆制得的豆粉。含油量一般在18%以上。

脱脂豆粉

去除大豆中所含的大部分油脂而制得的豆粉。含油量一般在1%以下。

低脂豆粉

部分去除大豆中所含的油脂而制得的豆粉。含油量一般在5%～6%，持水性能强，常用于加工膨化豆制品、面包和香肠等。

其他

除上述以外的豆粉。

豆浆（豆乳）类

以大豆为原料（不包括脱脂豆粉及脱脂大豆），经浸泡、研磨、灭酶、过滤等工艺制成的乳状物。

豆浆（豆乳）

固形物8%以上，蛋白质含量2.9%以上的豆浆。根据灭菌方式不同，分为高温灭菌豆浆和巴氏灭菌豆浆。

调制豆浆（乳）

调制豆浆还包括脱脂调制豆浆。调制豆浆的大豆固形物含量在6%以上，蛋白质含量在2.3%以上。

脱脂调制豆浆（乳）

经过脱脂的大豆，经热水浸泡、研磨、灭酶、过滤等工艺，添加其他辅料，添加或不添加食品添加剂或营养强化剂，采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌、保持灭菌条件等工艺过程制成的液体产品。

豆浆（豆乳）饮料

以豆浆、调制豆浆、脱脂调制豆浆及速溶豆粉等原料加入或不加入辅料，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂等工艺加工而成的乳状液体。大豆固形物含量在4%以上，果汁豆浆中果汁重量占5%以上的豆浆饮料，大豆固形物含量在2%以上。如果汁豆浆饮料、巧克力豆浆饮料、豆奶、五谷豆浆等。

豆腐类

充填豆腐

大豆经浸泡、研磨、制浆、冷却，再与凝固剂混合后注入容器内密封，然后加热凝固而成的产品。

嫩豆腐（南豆腐）

大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、挤压成型等工序制成的水分含量较高的豆腐。南豆腐的水分含量一般在85%～90%。

老豆腐（北豆腐）

大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、挤压成型等工序制成的水分含量较嫩豆腐低的豆腐。老豆腐的水分含量一般在80%～85%。

油炸豆腐

经油炸的豆腐，如油三角、油方等。

冻豆腐

经过冷冻的豆腐。解冻后脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐。

豆腐花（豆腐脑）

大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固不经挤压的豆腐。

豆腐干

大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、挤压成型等工序制成的水分含量在50%～75%的产品。

白干

未经调味等再加工的豆腐干，如百叶、豆腐片、干豆腐等。

油炸类

白干切成一定的形状，在高温油中炸制成表面金黄色的产品，内部组织结构成蜂窝状的产品。如油茧子、豆腐泡、油丝等。

卤制类

以白干为原料，经切块或切丝等造型工序，再放入老汤或盐水中煮制后经过或不经过调味而成的产品。

炸卤类

经过油炸的豆腐干放入老汤中煮制后，经过或不经过调味而成的产品。

熏制类

以豆腐干等为原料，经切块、切丝等造型工序，再经烟熏后制成的产品。

其他再制品

除上述以外的豆腐干再制品，如素鸡等。

臭豆腐（臭干）类

臭豆腐（臭干）

以大豆为原料加工成型的豆腐坯块经臭卤浸渍后制成的非即食产品。

臭豆腐（臭干）再制品

臭豆腐（臭干）为原料，经油炸、卤制等调味加工而成的即食产品。

腐竹类

腐竹（腐皮）

腐竹/腐皮（豆腐衣/油皮）。豆浆煮沸后，在降温并恒定一定温度后，从豆浆表面挑起的一层薄膜，干燥后即为腐皮；腐皮干燥前卷成卷，然后烘干，其形状类似竹枝状，称为腐竹。产品呈淡黄色，有光泽，含水量在7%～9%。

未经干燥的腐皮或腐竹叫鲜腐皮或鲜腐竹，鲜腐皮或鲜腐竹需要冷藏保存。

腐竹（腐皮）再制品

以腐竹（腐皮）为原料经油炸、卤制等调味加工而成的即食产品。

发酵类

豆豉

以大豆为原料，经蒸煮后利用霉菌或者细菌进行发酵，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，延缓发酵过程而制成的产品。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

纳豆

以大豆为原料，经蒸煮后接种纯种纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而成的产品。

腐乳

以大豆为原料，经浸泡、加工研磨、制浆、点浆、凝固、挤压制成豆腐坯，然后经培菌、发酵而制成的产品。

发酵豆浆（发酵豆乳）

也叫酸豆浆（酸豆乳）。豆浆经杀菌、接种发酵制成的产品。根据是否添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等分为发酵豆乳或调制发酵豆乳。

其他发酵豆制品

除豆豉、纳豆、腐乳、发酵豆乳以外的发酵豆制品，如天培、霉千张、霉豆腐等。

大豆蛋白类

以大豆或食用大豆粕为主要原料，去除或部分去除非蛋白物质而制成的食品用大豆蛋白。

大豆蛋白粉

蛋白质含量（以干基计，蛋白质换算系数6.25）在50%以上的产品。按蛋白质热变性程度可分为热变性大豆蛋白粉和低变性大豆蛋白粉。

大豆浓缩蛋白

蛋白质含量（以干基计，蛋白质换算系数6.25）在65%以上的产品。

大豆分离蛋白

蛋白质含量（以干基计，蛋白质换算系数6.25）在90%以上的产品。

大豆组织蛋白

以脱脂大豆、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白为原料制成的具有均匀组织特征和特定组织结构的产品。将大豆组织蛋白研磨成粉状的产品称为大豆组织蛋白粉。

大豆蛋白制品

以大豆蛋白为主要原料进行再加工的产品。

其他大豆蛋白

除上述以外的大豆蛋白制品。

豆芽

大豆经浸泡后在一定温度下发芽而成的产品。

（信息来源：中国大豆网）