立夏时节善调饮食养胃气

张正修

我国自古习惯以立夏作为夏季开始的日子。立夏时节，时值乾卦，自然界的变化是阳气渐长、阴气渐弱，相对于人体脏腑来说，是肝气渐弱，心气渐强，此时的饮食原则是增酸减苦，补肾助肝，调养胃气。

多吃清热养阴生津食物：肤色苍白，头小，面长，两肩广阔，背部挺直，身体小弱，手足灵活。宜早睡早起，忌动心火，情绪应乐观。应多吃可清热养阴生津的食物，如枇杷、香瓜、白芍、木耳、银耳等。“芍药粥”：白芍20 g，粳米100 g，大枣15枚，麦芽糖适量。先以白芍、大枣加水适量，小火煎汁，取出药渣，加水，并放入粳米，用大火煮沸后改用小火熬成稀粥。食用时可加入麦芽糖适量，有滋阴柔肝的功效。

番茄荸荠可清热益气通便：皮肤赤色，脊背肌肉宽厚，脸形瘦尖，头小，肩背髀腹匀称，手足小，步履稳重，性情急。睡好午觉，老人应避免大强度运动，多选择太极拳、八段锦等调整阴阳气血。增酸减苦，调养胃气，多吃番茄、香瓜、荸荠、生地、百合、柏子仁等。“番茄荸荠饮”：荸荠200 g，番茄200 g，白糖30 g。将荸荠洗净，去皮，切碎，绞取汁液；番茄洗净，切碎，绞取汁液。将合并番茄、荸荠的汁液，加入白糖搅匀即成。有清热利湿、补中和血、益气生津、宽肠通便的功效。

淮山白术健脾益肝补肾：皮肤黄色，面圆，头大、肩背丰厚，腹大，大腿到跳胫部都生得壮实，手足不大，肌肉丰满。顺四时而养，早睡早起。多吃健脾、益肝补肾之品，如猪瘦肉、鱼、淮山、白术、砂仁、木瓜等。“砂仁豆芽瘦肉汤”：黄豆芽100 g，砂仁6 g，猪瘦肉50 g，姜5 g，葱5 g，盐5 g，鸡蛋1个，生粉20 g，素油30 g，酱油10 g。将砂仁去壳，研成细粉；黄豆芽去须根；姜切片，葱切段。将猪瘦肉洗净，切4 cm长、2 cm宽的薄片，放入碗内，打入鸡蛋，加入生粉、酱油、盐、砂仁粉，加少量清水，令其挂浆，待用。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，注入清水800 ml，用武火烧沸，放入黄豆芽，先用文火煮20 min，再用武火烧沸，加入猪瘦肉，煮熟即成。有清热解毒、行气化湿的功效。

清心润肺忌发怒：体形比较瘦小，但肩背较宽，方形脸，鼻直口阔，四肢清瘦，动作敏捷，肤色较白。忌发怒，保持心态平和，以防引动肝火，灼伤肺气。宜在清晨或傍晚进行锻炼，避免出大汗损伤阳气。多吃清心润肺之品，如银耳、黑木耳、枇杷、百合等。“双耳炒肝腰”：银耳20 g，黑木耳20 g，猪肝50 g，猪腰50 g，绍酒6 g，盐3 g，味精3 g，葱10 g，姜3 g，生粉20 g，素油35 g。将银耳、黑木耳用温水泡发2 h，去蒂头、杂质，撕成瓣状；猪肝洗净，切成薄片；猪腰洗净，切成两半，去白色臊腺，切成腰花，用生粉、盐、味精抓匀，挂上浆；姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，加入姜、葱爆香，随即下入猪肝、猪腰、绍酒、银耳、黑木耳、盐、味精，炒熟即成。有润肺补肝的功效。

玉米大枣养胃祛湿：体形比较胖，偏矮，头较大，腮部较宽，腹部较大，肤色偏黑，腰臀稍大，手指短，发密而黑，怕寒喜暖。睡好子午觉，顺养脏气。保持愉悦的心情，避免脾气暴躁，以防肝郁克脾。避免运动后饮冷饮，损伤脾胃。多吃健脾祛湿、养胃之品，如玉米、黑豆、胡萝卜、淮山等。“玉米大枣黑豆粥”：玉米1根（约150 g），大枣30 g，黑豆30 g，胡萝卜90 g，粳米200 g。将玉米、胡萝卜洗净，玉米切段，胡萝卜切块，与洗净的大枣、黑豆以及粳米一同放入砂锅，加适量清水，先用大火煮沸，再用小火熬煮成粥。有健脾养肝、清热利湿的功效。

平时也可进行以下食疗。

益气养心粥：太子参30 g，山药30 g，莲子30 g，粳米200 g。将太子参、山药、莲子、粳米洗净同放入锅内，加适量水同煮至米烂粥成，温热服食，有健脾益气、养阴清心的功效。

鸭肉冬瓜汤：冬瓜500 g，鸭肉500 g，猪瘦肉100 g，芡实、薏苡仁各50 g，荷叶1片，陈皮5 g，精盐、味精各适量。鸭肉、猪瘦肉洗净切块，冬瓜连皮洗净切块，荷叶洗净剪成小块。将鸭肉、猪瘦肉、冬瓜、荷叶与芡实、薏苡仁、陈皮一起放入砂锅中，加适量清水，先用大火煮沸，再用小火煮至鸭肉熟烂，调入精盐、味精即成。当菜佐餐，食肉饮汤。有滋阴养肝、健脾利湿的功效。

黄鳝饭：黄鳝150 g，生姜汁10 ml，粳米500 g，精盐、花生油各适量。将黄鳝宰杀，去内脏，去骨，洗净后切成片，放碟内，以生姜汁、精盐、花生油拌匀。将淘洗干净的粳米放入砂锅中，加适量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分减少一半后，放黄鳝于饭上，继续煮至饭熟即成。有补益肝肾、调中健胃的功效。

山药枣豆糕：山药50 g，扁豆30 g，陈皮丝5 g，大枣肉50 g，黏粉150 g，白糖适量。先将山药、扁豆洗净放入锅内煮熟，大枣肉切丝，将黏粉加适量水和成浆，放入山药、扁豆、大枣肉拌匀，加入适量白糖，倒在盘中，放入锅内隔水蒸熟即成。有健脾益气的功效。

生脉饮：太子参15 g，麦冬10 g，五味子5 g，煎水当茶饮，老少皆宜，可益气养阴，是汗出较多的夏季最佳饮品。另外，还可配合药膳进行调养。

山楂麦芽饮：山楂15 g，生麦芽30 g，太子参15 g，竹叶10 g。将山楂、麦芽、太子参、淡竹叶洗净，用水煮沸，浸泡15 min即成，代茶饮，随意饮用，有益气清心、健脾消滞的功效。