炒菜加腐乳 烹出美味佳肴

吉婷婷

腐乳又称豆腐乳，虽然闻起来有股怪怪的味道，但是吃起来却有特别的香味。除了直接食用，腐乳也可以当作配料用来炒菜蒸肉，烹饪出风味独特的美味佳肴。

腐乳烧肉

原料：五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法：1. 五花肉表面处理干净，切1 cm的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，掺少量水调和均匀，葱切段，姜切片，蒜切块儿备用。

2. 锅里倒入少量的油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

3. 倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40 min左右，加入白砂糖提鲜，即可出锅。

腐乳粉蒸肉

原料：五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

做法：1. 姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。

2. 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20 min，五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部。

3. 将拌好米粉的五花肉均匀地铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5～2.0 h，至肉和芋头都酥软即可。

腐乳蒸鸡

原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：1. 腐乳压碎，和其他腌料混合拌匀备用，嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30 min。

2. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15～20 min至鸡肉熟透即可。

腐乳菜花

原料：菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。

做法：1. 菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁用两大勺水搅匀备用；

2. 锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；

3. 翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。

腐乳烧鱼

原料：鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。

做法：1. 料汁：红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。

2. 鱼两面划几刀，控干水，锅烧热后放油，出现油纹了，把鱼滑下锅大火煎，煎个3～4 min，翻一面再煎。

3. 把鱼推到一边，下大葱、大蒜、生姜煸香，下料汁，盖上锅盖，转中小火收汁入味，过一会儿就可以把锅盖打开了，继续开大火烧开后，就起锅了。

椒丝腐乳空心菜

原料：空心菜、红辣椒、蒜、腐乳、盐、鸡精、糖、胡椒粉。

做法：1. 空心菜洗净，去掉菜梗留作它用。上面细嫩的部分摘成小段，蒜切蓉，红辣椒切丝，腐乳加一点糖、盐、鸡精和水调开。

2. 锅烧热加油，烧至七成热，下蒜蓉和椒丝炒香，加处理好的空心菜，中到大火迅速翻炒。

3. 炒到菜颜色变深变软，迅速加备好的腐乳汁，再次炒匀，加胡椒粉出锅即可。