炸鸭脖子和炸油条的逻辑关系

朱仲南

离单位不远处，有一档卖馒头、肉包子、煎饼特别旺的小店。这片区域的人，无人不晓这小店的名气大，因为不少人去找人、等人，都说，到那间转弯处馒头店门口等。结果，这小店成为“地标”。早上6：00左右到晚上7：30，基本上没有不排队的，尤其上、下班前后，那里总得排队，成为广州一景。

有一段时间，看见馒头店生意好，有人就在馒头店旁开了一个小档口，专卖炸鸭脖子。本以为借馒头店的人流、顾客，也可以顺势而上，有利于开拓，把生意做好。谁知道一个月、两个月、半年过去了，生意还是上不去，把那个小老板急得嘴上起泡，每天抽两包烟也搞不清生意上不去的原因。

这个小档口的小老板的老乡闲聊时问笔者，为什么卖炸鸭脖子不好卖？笔者答一是生活习惯带来的饮食习惯；二是广东人怕热气燥热，这炸鸭脖子是旺不起来的。笔者打趣说，如果要卖炸东西，不如炸油条，和旁边的馒头店生意成条龙，说不定就旺起来了。

他们那好事者就问笔者，为什么炸鸭脖子就怕热气，炸油条同样易上火，就不怕了呢？

这就是他们有所不知了。因为广东长期有吃炸油条的习惯，甚至把其与奸人秦桧联系上，用广州话说，就是“油炸桧”。后来，这句话因为政治色彩太浓，于是慢慢改为“炸油条”，春节的油角则称“炸油角”。多年以来，广州人早已知道炸油条上火，就一物降一物，用白粥、生菜肉片粥、皮蛋瘦肉粥去降火压热气，中和了“炸油条”的燥热，因此炸油条成为广州人喜欢的早点。所以，炸油条的热气广州人是有办法压的，而炸鸭脖子则没有预案，没有准备，会受冷落。即使有人光顾，也大多数是外地的打工妹、打工仔，本地人则不会上瘾。

说来也巧，不久，那小档口不经营炸鸭脖子了，改做炸油条了。第一天，生意一般，人们都在观望。第二天、第三天、第四天，人越聚越多。几个月下来，居然在上下班购买高峰要排队啦。一边卖馒头、包子店排队，一边是卖炸油条的小档也要排队，这在当今的广州，真是极为罕见。我想这小老板高兴起来，会不会睡不好，要借助安眠药才能入睡？当然这只是猜测了。

一日，笔者排队去买馒头时，也排队买了炸油条，吃了后觉得这小店的转型好，带来了升级，但口味仍要提高。为什么呢？因为这小店是外省人经营炸油条，自然用北方的手法， 条条炸油条入口虽松软，但缺酥脆中的入口即化；油条一小时后拿起来，全部像软皮蛇，不像广东师傅的炸油条，立在铁丝兜里，半天都不会软趴下来。

这种情况就需要引起注意，一方面，可以用这种手法继续做北方式的炸油条，另一方面，则要去请名师指点，名师调教，做出新的款式，做出有粤味的广东炸油条。

好为人师是不妥的，因为不是每件事你都比别人高明。但是，我们做服务业、做公务的人，要善于倾听，善于发现薄弱环节，善于发现没有随俗的地方，才能更好地提升。“海纳百川”则成海，明白这几个字的含义，做生意的人，尤其是做饮食的人，一定是有作为的人。都是油炸的食品，但分为可被接受和不被接受，大有学问。这些学问一点都不能小看，我们过去就吃了这个亏。

几十年前，许多酒店、粉面店、小餐馆墙上都挂有一个“意见簿”，那是给客人提意见的。好的店大都从善如流，点点滴滴地按客人的意见去改进工作，那真是好味食物留人留心。今天这种店少了，你提意见他接受不了，好像受了攻击谩骂一样难受。这种人不适宜做饮食，只适合做广告科的骨干，什么产品到了他那儿，都会变成“全国第一”。

（刘元荐自《品格是你最硬的背景》）

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