冲泡方式之低温泡

何国松

低温泡是指用85℃左右，最低75℃左右的热水泡茶。低温泡法一般适合泡细嫩绿茶。这一类茶叶质地细嫩，如果用高温冲泡会导致香气迅速散发，变得不耐泡。根据不同茶叶的特点，低温泡又有下投法、中投法和上投法三种冲泡方法。

下投法：泡茶时先将茶叶放入杯中。龙井茶等形状较为松散的绿茶比较适合用下投法，冲茶时水的冲击有利于茶叶吸收水分与水温。冲水的技巧有讲究，要求沿茶杯壁冲入，以便使茶叶更好地在水中翻滚。因此，下投法泡茶现在多用无花直身的玻璃杯。

中投法：泡茶时先冲入一半热水，放茶叶后再冲一半；也可先放茶叶，再冲部分热水进行温润泡，然后再冲另一半热水。中投法由于有了温润泡这个环节，使得后面茶汤浸出速度较快，而且不会太烫，很适合在人数较多的场合使用。

上投法：泡茶时先注入热水，然后放茶叶。这种方法多用来泡紧结、易下沉的茶叶，如碧螺春茶等。

三种泡茶方法的使用还与季节有关。古人认为：“春秋中投，夏上投，冬下投。”这是从泡茶温度的角度考虑的。夏季温度高，热水不易冷却，用上投法可防止茶叶被烫得过熟；春秋季温度适中，用中投法马上就能喝；冬季太冷，下投法可使茶叶尽快受热，利于茶味的浸出。

在冲泡龙井、碧螺春等茶种时，不能加盖，以免使茶汤产生闷熟味；毛峰等茶叶则可以稍闷一下，帮助茶味浸出。

（王志远荐自《中老年时报》）