番茄酱，你给孩子吃对了吗？

范志红

在快餐店里经常会看到这样的画面：家长带着刚放学的孩子，兴高采烈地从点餐台端出来一盘食物，其中最常见的就是薯条与番茄酱，这可是很多孩子的最爱。但近年来，全世界青少年肥胖率、青少年糖尿病的患病率都在不断攀升，这些疾病的发病率与长期高热量、精制糖的摄入是脱不了干系的。那生番茄就更有营养吗？也不一定哦！

生番茄与番茄制品各有优势

很多人都知道“生吃番茄补维生素C，熟吃番茄补充番茄红素”，这句传言正确与否与“生和熟”的理解有关系。番茄在由绿变红慢慢成熟的过程中，维生素C的含量会下降，番茄红素的含量会上升，而新鲜成熟的红色番茄在被烹饪做熟的过程中，细胞壁被破坏，更多的番茄红素就容易被我们吃进去并吸收。这样来说，适当地烹饪番茄，可以让孩子吃到更多的营养素。

同样的道理，番茄酱是番茄整果经破碎后、添加某些辅料调制而成的，与番茄相比，其中的一些营养素（尤其是番茄红素）更容易被吸收。但番茄酱在制作过程中常会添加一些辅料，用来平衡口味、防腐，添加的辅料包括：糖、食盐、着色剂（天然色素或人工色素）、增稠剂、防腐剂等。所以，不要小看快餐店里的那一小包番茄酱，里边含料可不少呢！

控制孩子精制糖的摄入

中国人糖的消费两极分化严重，城市居民和农村居民差异较大，尤其城市居民：早晨喝杯甜豆浆、吃几片甜面包，上午加餐来一盒甜咸口味的饼干，中午食堂饭菜是宫保鸡丁和红烧肉这样的“含糖菜”，下午喝瓶甜甜的乳酸菌奶饮料，晚上再去快餐店喝杯可乐、吃包薯条。熟悉吗？想必很多人家的孩子每天就是这样过的。而这样算下来，孩子一天吃进去的糖将近90克，一年食用的糖将会超过33公斤！长期摄入大量的精制糖，会增加龋齿、肥胖、糖尿病、痛风、肾结石等多种疾病的风险。

世界卫生组织提供了每日食用精制糖的限量，建议每日来自精制糖的能量不宜超过总能量的5%，也就是说，对于一个正在长身体的孩子来说，假设他每日需要摄入的能量是2000千卡，那么，精制糖的摄入量不宜超过25克。

家长明智选择番茄酱

食用番茄酱有利有弊，减少精制糖势在必行，给孩子选番茄酱应分下列几步：

第一，看配料表，选最纯的番茄酱。番茄酱一般有两种：一种是纯番茄酱，配料表里只有高浓缩番茄酱，还有一种配料表复杂一些（如水、浓缩番茄泥、果葡萄浆、葡萄糖浆、食醋、洋葱粉、辣椒粉、香辛料），选择前者更好。

第二，越甜的番茄酱含糖量不一定越高。两瓶不同品牌的番茄酱（A比B甜），然而仔细查看营养成分表发现：相对不甜的番茄酱（B）竟然比尝起来比较甜的番茄酱（A）添加的游离糖含量高出近一倍。是味觉欺骗了我们吗？仔细查看这两瓶番茄酱的配料表你会发现，A中添加的是8%的白砂糖（蔗糖），而B中添加的是14%的果葡糖浆和葡萄糖糖浆。所以，家长不能单靠甜味来判断食物的含糖量。在购买时，还需要仔细查看商品的营养成分表，给孩子挑选添加糖最低的。

葡萄糖浆的甜度比白砂糖甜度底。

抛开健康的话题，不破坏孩子的好心情，的确偶尔蘸着番茄酱吃一包薯条也没多大事，但不要天天这样吃。同时要让孩子少吃含糖高的烘焙食品、少喝甜饮料、少吃糖果巧克力、家庭做菜少放糖等等。

编辑/青瓷