微课在高职酒店英语教学中的设计与应用研究<br/>——以黑龙江生态工程职业学院酒店英语课程为例

微课在高职酒店英语教学中的设计与应用研究
——以黑龙江生态工程职业学院酒店英语课程为例

2016-06-16藏旭

黑龙江生态工程职业学院学报 2016年3期

关键词：酒店英语微课

藏　旭

(黑龙江生态工程职业学院人文社科系，黑龙江哈尔滨 150025)

微课在高职酒店英语教学中的设计与应用研究
——以黑龙江生态工程职业学院酒店英语课程为例

藏旭

(黑龙江生态工程职业学院人文社科系，黑龙江哈尔滨 150025)

摘要：微课短小精悍，新颖多样，传播广泛；酒店英语教学则强调实践和应用。以微课作为酒店英语服务技能要求和英语语言运用的切合点，将其应用于高职酒店英语课堂的教学设计开发与实践中。以黑龙江生态工程职业学院酒店英语课程教学为例，探讨微课教学新模式的有效性和可行性。

关键词：微课；酒店英语；教学设计与开发；教学实践与应用

0引言

在酒店业蓬勃发展的背景下，具备较高酒店英语服务水平和管理水平的一线酒店业人才将拥有很大的发展空间。为适应现代酒店人才发展需要，黑龙江生态工程职业学院以学生为中心，就业为导向，旨在培养酒店服务专业学生的实践性和操作性，努力提升学生的动手能力。微课在高职院校的广泛普及和成功运用为酒店英语教学提供了巨大的空间和平台。在酒店英语教学中，微课教学具有形式新颖多样、目标针对性强、主题明确突出、视频短小精悍、应用传播广泛等优点。微课作为酒店岗位服务技能要求和英语语言运用的切合点，正逐渐运用于酒店英语专业的课堂教学和科研活动中，被大部分高职院校师生所欢迎和接受。

1酒店英语课程教学现状

1.1酒店英语知识丰富复杂，而高职学生英语基础差、学习能力不足

酒店英语是融合酒店服务技能和英语听说技能为一体的专业核心课程。它涉及酒店各部门各环节的服务用语和酒店背景知识。由于酒店涉及服务部门较广，酒店服务用语千差万别，所以酒店英语词汇量大、专业术语和日常对话较多，学生很难短时间记住，更难以灵活运用。以黑龙江生态工程职业学院为例，由于高职学生第三年要出去顶岗实习，酒店英语一般在大一第二学期开设，酒店专业的学生在学习酒店英语时很多酒店专业知识还未涉猎。不能否认，酒店英语与酒店专业知识密不可分，必要的专业知识利于学生理解掌握酒店英语；要充分利用酒店英语服务酒店工作，学生必须进行基于完成酒店工作任务的英语口语训练，然而有限的专业知识、蹩脚的口头交流，学生的积极性和兴趣很难被激起，学生的整体素质很难得到有效提升。

1.2教学方式缺乏酒店工作环境氛围，教学方法与实践需求脱节

目前，酒店英语教学缺乏酒店工作的真实氛围，学生在校内模拟酒店的工作场景，难以进行真实的工作岗位操作与实践。学生既要开口说英语，又要符合酒店工作岗位的情境，难度颇大。因此，许多学生知难而退，不愿开口，对酒店英语产生畏惧心理。另外，传统高职酒店英语教学中教师更注重于英语的语法和句型、段落和文章的结构分析等，忽略英语的听说应用技能的培养。学生自主对话交流的时间少，被动机械应付的多，师生双向交流的少，学生缺乏视听说立体化的训练和实践，不可避免地导致实际英语口语运用能力差的现象。事实证明，传统填鸭式的酒店英语授课模式已无法适用于现代酒店英语教学。

1.3酒店英语教学资源严重不足，教材内容和课件单一落伍

酒店英语的教学资料匮乏，教材内容单一，很难找到融图像、音像、视频于一体的教学课件，教学围绕教材转、教材围绕对话转，辅以生词表、重点句型、难点注释、相关练习及对话音频等有限的教学资料。因此，课上教师仍以教材知识点为中心，缺乏语言真实运用环境，学生灵活运用英语提供酒店服务的能力丝毫没有得到提升。

1.4双师型教师严重不足，教师教学实践能力有待提高

目前，高职酒店服务专业的大部分专业英语教师教学实践能力有限，亟待提高。不少教师长期从事理论教学工作，没有酒店行业挂职实践经历，缺少实战经验；而有些教师虽然在酒店工作过，但是专业英语教学水平不高，创新意识不足，难以适应新的教学要求。

2酒店英语微课教学模式设计

基于我院酒店英语微课资源平台的建设，笔者尝试对酒店英语微课教学模式进行设计，下面以西餐服务为例(见图1和表1)：

表1　酒店英语Western Food(西餐服务)教学设计

2.1课程分析与课前准备

酒店英语微课教学应围绕酒店的工作流程进行教学设计，以学习者为中心，突出难重点，主题凝练，短小精悍，适合学生复习和回顾。教师根据酒店西餐服务单元知识按照工作流程设计和拍摄、制作出5—8分钟的微课视频，主要讲解西餐服务的常见句型、西餐服务流程、注意事项等内容，然后将制作好的微视频上传至微课资源平台。教师课前要求学生观看微课视频并布置学习任务，向学生提出相关问题。学生自主学习视频内容，整理并尽可能掌握酒店英语服务知识点，收集学习中遇到的问题，以备课堂提问。课前准备过程由传统的课堂面对面地布置教学任务逐步转化为经由微课视频直观在线交流及资源库平台小组讨论交流完成[1]。

2.2课堂教学活动

教师首先了解和检查学生的课前预习情况，然后和学生一起分析讨论微视频中的重难点，并让学生将搜集的问题在课堂中提出，教师集中解答，最后学生通过小组讨论、角色扮演、现场演练等方式完成西餐服务情景模拟对话。

2.3课后评价

课后评价分为形成性评价和终结性评价。评价以形成性评价为主，结合终结性评价。形成性评价主要通过酒店英语微课资源平台观察和分析学生观看微课视频的时长和次数、提出问题及参与讨论的频率、在线提交布置任务的质量等数据，对学生在线学习的表现进行评估[2]。终结性评价通过出勤、学习态度、职业素养、团队参与等综合项目为依据进行课堂考核和期末考核。

3微课在酒店英语教学中的实践应用

微课在高职酒店英语教学中的实践应用还处于探索实验阶段，要想达到理想的教学效果，必须结合微课的特点，紧密围绕酒店英语课程内容，紧扣微课教学的各个实践环节。黑龙江生态工程职业学院坚持“就业为主，技能为先”，在教学计划、授课内容、多媒体教学和微课资源建设等多方面统筹规划，通过设计和制作高质量的酒店英语微课和课件，引导教师推陈出新，合理运用教学方法，使学生较快地运用和掌握酒店英语知识和技能。

3.1实践对象

为了探究微课在高职酒店英语课堂中的可行性，笔者以酒店英语课程中的“Western Food(西餐服务)”教学内容为例，选取一个实验班开展教学实践。笔者选取了37人的酒店专业班级作为试验班，该班学生有一定的英语基础，通过问卷调查，及时发现存在的问题，并加以改进。

3.2实践应用

3.2.1把握效果

微课能以生动活泼、新颖别致的方式吸引学生学习知识，掌握技能。微课的制作不仅需要有新颖的教学设计和有针对性的教学内容，更要有丰富的多媒体知识与娴熟的课件制作技术以及出色的拍摄技术才能吸引学生的注意力。只有融合学术、技术和艺术的微课才能吸引高职学生不太集中的注意力。如中西餐传菜和摆台等细节繁多，课堂上教师如果单纯以理论知识为主授课，则显得枯燥乏味，极其单调，但是如果通过3—5分钟的微课视频展示教学内容和服务技能要点，则生动有趣，一目了然。同时，微课的设计与制作不仅要求教师具备扎实的专业知识，也要有深厚的人文素养。因此，微课从设计之初就要考虑教学效果，确定主题，设计教学内容，拍摄和制作微课视频和课件，既兼顾职业技能的培训，又强化教学知识的传递，真正体现出微课教学的特点和特色。

3.2.2选好内容

酒店服务内容涵盖广，岗位职责要求高，服务技能也各有差异。微课教学选择教学内容的重难点，剔除枝节，讲清、讲透知识点和技能的精华。如在酒店英语教学中，可把西餐服务作为一个重点来设计制作微课教学，用课堂讲解和酒店实景演示的方式，具体向学生呈现酒店服务过程、服务标准和沟通技巧等，包括服务的表情、动作、手势和语言都利用视频直观展现出来，以便学生更深刻地学习和掌握。

3.2.3抓住设计

微课教学设计是制作微课的灵魂。从酒店教学的特点看，微课设计的重点在于直观性和实用性，应根据教学内容和主题目标，以真实的酒店服务工作场景构思微课脚本。例如利用手机或DV拍摄、制作酒店英语微课，教师运用情境教学和启发式教学，梳理利用如文本资料、人员配备、时间安排、实地演练等方面的微课资源，提升教学设计质量。

3.2.4寻找形式

形式是艺术性和教育性的结合，是体现教学内容和实现教学目标的重要载体。微课既是教学方式，也是教学手段，最终为教学内容服务。微课视频既要体现教学效果，更要做到画面优美流畅、音质清晰动听、用语准确规范。充分利用视频影像、三维动画与实景拍摄多种形式的巧妙结合，使微课教学寓教于乐，强化微课的教学功能和作用，激发学生的学习兴趣。另外，制作酒店英语微课，可结合酒店服务专业特点与实习或实践酒店或企业合作，就酒店服务内容拍摄并实施教学，为酒店英语的教学和实践搭建一个融入酒店知识的“体验式”微课教学平台，即“教室+多媒体语音室+实训中心+酒店”构成的立体化课程教学环境。

3.2.5体现细节

微课要想吸引学生的注意力和兴趣，必须注重细节。在酒店英语微课设计和制作过程中，一些细节要注意：(1)画面清晰流畅，视觉效果突出。微课制作要避免喧宾夺主，淡化主题，分散学生注意力。(2)文字表达简明扼要，条理清楚。无论是字幕还是配音，都要做到言简意赅，一目了然。(3)注重场景选取和布置。如客房服务，室内摆放物品多，容易给人造成杂乱的感觉，只需简单布置，改善环境效果。(4)强调互动性、参与性。酒店英语微课设计初始，就应让学生一起来动脑动手，参与其中，安排学生扮演不同角色，有效调动学生的积极性，强化教学目的[3]。

3.3结果分析

完成实践任务后，通过对37名学生的问卷调查、访谈，笔者对酒店英语资源平台数据进行了统计和分析(见表2)：

通过调查问卷、数据调研和学生访谈，学生普遍认为通过基于微课的酒店英语学习模式，在教师的合理引导和启发下，能更好地安排利用学习时间，参与小组讨论，完成酒店项目实践任务，模拟演练酒店岗位职责，顺利完成酒店英语学习要求。在实践过程中，微课教学作为新的教学模式，能激发学生学习兴趣和积极性，提高学生自主学习能力，活跃课堂气氛，促进师生课堂交流和讨论，能有效解决问题，从而提高了课堂效率，学生总体反应较好。现将其作用总结如下：