三招识别酿造醋和配制醋



三招识别酿造醋和配制醋

看外观酿造醋是以粮食为原料，经发酵酿制后，再经压滤、消毒而成。从外观看，酿造醋醋液浓稠，色泽清澈，无沉淀；而配制醋是用食用冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

闻气味酿造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14种发酵香味成分，营养丰富，醋香浓郁，气味柔和；而配制醋掺有香精，故其香精味较浓，酸气严重，刺激性较强。

尝酸味酿造醋有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间；配制醋酸度较高，酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。●

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