过年“讨喜菜”

明棕莉影

对孩子来说，过年是一件特别幸福的事。因为不但能穿新衣、收压岁钱，还能吃到各式各样的美味，好吃又好玩！

下面就给宝贝们准备了点心、菜品和糖果各1款，不但营养丰富、造型可爱，而且都有美好寓意，美味又喜庆！而且做法并不难，厨艺零基础的妈妈也能轻松搞定，喜欢的妈妈赶紧跟着做起来吧！

蒸蒸日上——翡翠虾仁豆腐包

原料：白菜叶若干，虾仁80克，豆腐60克，金针菇30克，韭菜30克，蛋清适量，料酒、姜汁、酱油、食盐、白糖、香油各少许。

做法：

1. 虾仁切小丁，加料酒、酱油和姜汁腌渍20分钟。

2. 豆腐洗净，切小丁，入沸水锅内焯烫，捞出沥干。

3. 金针菇洗净去蒂，韭菜择洗干净，均切碎。

4. 将腌好的虾仁与处理好的豆腐、金针菇、韭菜混合，加白糖、食盐、香油、蛋清拌匀，制成馅料。

5. 白菜叶洗净，入沸水中烫软，取出过凉水后沥干。将白菜叶切成方形的块，包入虾仁豆腐馅。

6. 拉起叶子四周使其收拢，用烫软的韭菜叶系好，这样1个翡翠虾仁豆腐包就做好了。用同样的方法做好剩余的翡翠虾仁豆腐包。

7. 将枸杞点缀在中央，装盘后入烧开水的蒸锅中蒸制8～10分钟即可。

特色：造型别致，色彩清新，荤素搭配，营养多多，清淡味美，口感不油腻，特别适合孩子。采用蒸制的方法更健康，能最大限度地保留食材的营养成分，而且象征着“蒸蒸日上”！

小贴士：

* 馅料中也可添加猪肉或黑木耳等原料，大白菜叶也可用圆白菜叶代替。

* 如果蒸制的时间过长，菜叶的颜色会变暗，因此馅料不易放得过多。

* 蒸好后最好趁热吃，放置时间太久的话会影响口感。

五福临门——五彩香干丁

原料：原味豆腐干100克，彩椒90克，胡萝卜60克，香菇2朵，葱花、植物油各适量，食盐2克，蚝油6毫升，香油少许。

做法：

1. 原味豆腐干切成丁；胡萝卜洗净去皮，切成丁。

2. 彩椒洗净，去蒂去籽，切成丁。

3. 香菇洗净去蒂，切成丁，入沸水中焯烫30秒后捞出沥干。

4. 炒锅置火上，倒油烧热，下葱花爆香，依次放入胡萝卜和豆腐干煸炒2分钟。

5. 加入香菇和彩椒用大火翻炒1分钟，加食盐和蚝油调味，出锅前滴香油即可。

特色：色彩艳丽，营养丰富，可以满足孩子生长发育和增强免疫力所需的多种营养素。豆腐谐音“到福”，这道菜寓意“五福临门”。

甜甜蜜蜜——奶香花生牛轧糖

原料：去皮的熟花生仁80克，奶粉160克，原味棉花糖240克，无盐黄油56克，食盐1克。

做法：

1. 去皮的熟花生仁装入厚实的保鲜袋，用擀面杖压碎，然后放入烤箱烤盘中，以上下火40℃持续加热至使用。

2. 将黄油和食盐放入不粘锅内，用中小火将其融化。

3. 融化后放入棉花糖加热至103℃～105℃，需注意不断搅拌以免糊锅。

4. 将刚才一直在持续加热的花生碎取出，和奶粉一起倒入锅中，用木铲快速翻拌均匀。

5. 倒在不粘烘焙垫上，不烫手时趁热戴一次性手套将其揉至均匀发亮。

6. 揉制好的牛轧糖放入方形不粘烤盘中冷却整形，彻底晾凉后进行切割，用油纸包装即可。

特色：奶味浓郁，香甜可口，象征着日子甜甜蜜蜜，是最受小朋友欢迎的过年小零食。自制的糖果经济实惠，重要的是方便卫生，吃着更放心。用鲜艳的糖纸来包装，孩子们一定爱不释手。

小贴士：

* 熟花生仁有3种做法：1.生花生仁放入烤箱中层以150℃烘烤15～20分钟；2.生花生仁放入空气炸锅中以180℃烘烤5～8分钟；3.生花生仁放入微波炉内以中火烤制5分钟。

* 将花生碎和奶粉放入烤箱内保持一定的温度是为了与高温糖浆更好结合，冷的材料不能与热的棉花糖紧密结合。

* 棉花糖的温度最好不要超过105℃，否则容易变色，若没有温度计可用肉眼观察，小火将棉花糖全部溶化后，继续小火加热30秒至1分钟，微微上色基本就达到103℃～105℃了。

* 熬制的锅尽量选用不粘锅，若没有不粘锅，也可选用防粘效果较好的搪瓷锅。