以中华酒文化为例的对外汉语文化课教学设计

2016-05-30刘亚男

亚太教育 2016年24期

摘要：在对外汉语教学中，中华文化教学是极其重要的组成部分，文化课设置也成为必然。酒文化在中华文化中举足轻重、特色鲜明，因此笔者对中华酒文化为主题的文化课进行教学设计，并在实践教学后对该设计做出深刻的总结和反思，以期为该专题及其它专题文化课的教学与研究做出有益尝试。

关键词：酒文化；文化课；对外汉语；教学设计

中图分类号：H195文献标志码：A文章编号：2095-9214（2016）08-0079-02

文化是人类物质财富和精神财富的总和，而“语言是用于记录文化的符号体系，是文化的主要载体”①。随着中国政治经济的不断发展，“汉语热”日益升温，越来越多的留学生涌入中国，学习中国的语言与文化。而语言与文化相互依存、相互促进，缺一不可。因此在对外汉语教学中，中华文化的教学是极其重要的组成部分。

一、引言

（一）对外汉语文化课设置的必要性

首先，学界现有理论研究成果及国内各高校现行的教学模式大部分偏重语言的教学，虽大多数院校设置有文化课，但基本是针对汉语言专业本科生的，鲜有为语言生设置的文化课。然而无论是出于何种学习目的的留学生，文化学习对其汉语学习之重要性都不容忽视，文化课设置也成为必然。

其次，了解更多中华文化是留学生选择学习汉语的重要动机之一。设置并上好中华文化课，可以增强汉语教学的趣味性，让汉语学习成为一种乐趣。

（二）以中华酒文化为例进行教学设计的动机与目的

中华酒文化源远流长，是中华文化中举足轻重、特色鲜明的组成部分。在中国，酒几乎充斥于生活的方方面面，伴随着人的一生。对于来华留学生来说，这也是他们在中国生活的过程中一定会时时接触到的文化项目。

笔者希望通过对中华酒文化为主题的文化课进行教学设计，能够为该专题及其它专题文化课的教学做出有益尝试。

二、中华酒文化教学设计实例

（一）课前分析

笔者所在的东北师范大学为来华留学的语言生开设了《中国概况》选修课程，该课程面向中高级留学生，每周一节课，两课时，90分钟。以宁继鸣主编的北京语言大学出版社2013年版《中国概况》和郭鹏主编的高等教育出版社2011年版《中国概况》两本书为参考教材。

（二）教学内容

通过查阅相关资料，笔者整理出中华酒文化包含的11个方面，其中“酒与艺术”和“名人与酒的故事”两个模块趣味性强，且文化内涵丰富，可根据学生兴趣，在了解酒文化基本知识的基础上做成两个系列专题讲座。

本文则针对酒文化基础知识这一节课进行教学设计。主要教学内容包括酒的种类与中国名酒、人生礼仪中的酒俗、酒桌礼仪和酒令四个方面。

（三）教学目标

1.知识与能力目标：大概了解酒的各种分类及代表名酒；了解酒在中国人一生中的重要作用；掌握现代中国的酒桌礼仪；了解中国的酒令文化，并学会几个简单的酒令。

2.情感目标：让学生感受酒文化中渗透的中国传统文化，培养良好的礼仪修养及审美情趣。

（四）教学重难点

“酒与中国人的一生”和“酒桌礼仪”两个部分是教学的重点，且后者也是教学的难点。

（五）其它条件

1.教学对象：12位中高级语言生

2.教学时间：一节课，两课时，90分钟。

3.教学方法：展示法、对比法、表演法、体验法、任务法。

4.教具准备：PPT，酒杯（可用纸杯或塑料杯代替），信封，卡片。

（六）课堂教学过程

1.导入

师：你们喜欢喝酒吗？你们国家有什么酒？你们知道中国有哪些酒吗？

生：介绍自己国家和他们个人的喝酒体验。

教师介绍中国酒的起源。

2.酒的种类

酒有多种不同的分类方法，教师重点介绍根据商品类型划分出的白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、仿洋酒。

师：这种分类方法是大家最熟悉的，那在这些酒中最具中国民族特色的是哪几个呢？大家猜一猜。

生：白酒和黄酒。

师：接下来我们就一起来详细了解一下白酒和黄酒。（介绍白酒和黄酒的分类，及其最具代表性的名酒。有条件的话可以请同学们品尝。）

3.酒与人的一生

师：刚才说了这么多种酒，这些酒都什么时候喝呢？在你们国家有什么日子是大家都要喝酒的吗？

生：介绍自己国家的酒俗。

师：生老病死，婚丧嫁娶都是人生的大事，对于中国人来说，凡是人生的大事都离不了酒，接下来就让我们走进酒与中国人的一生：

（1）出生与寿诞礼酒俗

满月酒：也叫“剃头酒”，庆贺孩子平安出生，祈求其健康成长，富足长乐。

生日酒：孩子满一周岁，亲戚送衣饰等物，小孩儿穿新衣，戴虎头帽、银项圈、百岁锁（长命锁）、手镯等，家中设酒席招待亲戚。

寿酒：给老人祝寿，50、60、70是大寿，儿孙们操办。“酒”与“久”谐音，意为长长久久，祝愿老人长寿。

（2）成年礼酒俗

罗汉酒：男性16、18、20岁时举行的成人礼，不同地方成年的年龄不同，叫“满罗汉”，吃长寿面，放鞭炮，扎总角，办罗汉酒。

开额酒：女性15岁及笄，或出嫁时加笄，女方办酒，男方送猪和礼品。女方回礼。

（3）拜师与升学酒

进师酒：找老师学习，要请人介绍，再设宴招待师父、师兄，学生家长与老师商定学习安排。

满师酒：学成了要感谢老师的教导，请老师喝酒，表示学业完成。现在演变为毕业酒、升学宴。

（4）婚嫁礼酒俗

合卺酒：夫妻用同一个匏瓜做的瓢喝酒，匏瓜很苦，意思是两个人以后可以一起吃苦，永不分离。现在变为交杯酒，两人手臂相交饮酒。

（5）丧葬礼酒俗

祭拜酒俗：中国人认为酒有沟通天地的灵性，人们认为人死后到了阴间，世人为其供奉酒食，死者便能享用得到。

4.酒桌礼仪

师：刚才我们了解了，在中国，人生中每个重要的时刻都要喝酒，那我们到底怎么喝？都有什么讲究呢？

（1）圆桌座次讲究

师：中国人吃饭一般使用圆桌，圆桌上面向门口、最里面的位置时主座，也就是最重要的位置，如果没有则朝东的是主座。距离主座越近则地位越高，且以右为尊。

教师用画图的方式讲解接待客人时的圆桌座次安排。

教师启发学生，根据接待客人时的座次安排，推断出家庭聚会和朋友聚会时的座次安排。

（2）举杯、碰杯、干杯、倒酒的规矩

教师讲述历史故事，介绍这些酒桌动作的来源，再用动作演示法讲解举杯、碰杯和干杯的动作要求以及倒酒的顺序要求，并鼓励学生一起做。

（3）敬酒、劝酒等礼仪

师：你们觉得中国人在对待客人时态度怎么样？

生：说出自己的感觉。

师：是的，中国人非常热情好客，太热情了有时候会让我们的留学生同学感觉不太舒服。但其实中国人没有恶意，只是中外文化不同。中国人总希望客人能多吃多喝，我们觉得客人吃喝得越多，就是越给主人面子，主人就越高兴。所以中国人就想出了各种在酒桌上让对方多喝酒的方法。

第一个就是敬酒。

教师简单讲解敬酒的顺序，并用动作演示的方法讲解敬酒的举止：起立且面带微笑，手拿酒杯，并把酒杯举到和双眼一样高，面对大家说祝酒词，碰杯或说“干杯”之后喝酒，喝完后还要和对方对视一下，表示喝完了。

第二个是劝酒。

师：刚才我们说中国人认为客人多吃多喝最好，主人敬酒，客人可能不喝，但是主人还想让他喝，怎么办呢？就要用另一种方式——劝酒。

教师介绍几句劝酒的说辞：“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”。“我干了，大家随意”，“我先干为敬”。（让同学们猜一猜这几句话的意思，讲解后再领读。）

第三个是代饮。

师：可能有的人不能喝酒，在面对别人多次敬酒、劝酒的时候怎么办呢？

生：说出自己的想法，比如直接拒绝，离开等等。

师：大家说的方法可能有点伤主人的面子，中国人在遇到这种情况的时候还有另一种做法，就是找人替你喝，也就是代饮。那你们觉得谁可以替你喝酒呢？

生：我的朋友、家人……

师：大家最先想到的都是和我们关系最好的人，在中国也是这样，替你喝酒的人应该是和你有特殊关系的，比如妻子替丈夫喝，晚辈替长辈喝，下级替领导喝……

第四种是罚酒。

师：罚酒是什么意思呢？

生：是惩罚吗？

教师解释罚酒的意思，并提问：如果你去参加酒宴，想罚一个人喝酒，你能想到哪些理由呢？学生各抒己见。教师借此引出罚酒的特殊方式——行酒令。

5.酒令

教师介绍酒令的由来，及酒令分为雅令和通令两种。

师：雅令要求参加游戏的人了解特别多的文化知识，有很强的写作能力，更要有非常快的反应速度。

教师用图片和描述的方式，大概讲解作诗令，以魏晋时期盛行的“流觞曲水”为例。

师：现在的雅令简单多了，常见的有成语或歌词接龙，字谜令，说出含有某一类字词的成语、歌词或诗句等等。

师：酒令的第二种是通令。通令规则通俗易懂，简单易学，不管文化水平高低都能参与游戏。具体的有猜物、猜拳、猜色子、虎棒鸡虫令、拍七令、投壶令、揭彩令、猎人老虎枪、官兵捉贼等等酒令。这些酒令需要开动脑筋，很有意思。还有一些例如击鼓传花、投色子、汤匙令等等，不需要太多思考，只是为了游戏、喝酒的酒令。

教师简单介绍两三种通令的游戏规则，并模拟情境，和学生一起玩一玩。

6.游戏复习——演一演

教师准备两个信封，信封里写着两个酒席的情景，及6个参加酒席的角色。全班12人，分为两组，每组6人，并在上课前组织每组同学把桌椅围成一圈，拼成圆桌形状。每组先派一人猜拳，赢的组优先抽取一个信封。两组拿到信封后，看好自己组要表演的情景，并抽签决定自己的角色。15分钟准备时间后给大家表演。信封中的具体情景和角色如下：

情景一：爷爷60大寿——家庭聚会

角色：爷爷、奶奶、爸爸、妈妈、哥哥、弟弟

任务：依次敬酒

情景二：小张的婚礼——朋友聚会

角色：小张、小张的妻子、朋友A、朋友B、伴郎、伴娘

任务：敬酒、行酒令（拍七令）

7.总结并布置作业

教师再简单复习本课讲解的四个部分。布置作业：找一找还有哪些有趣的酒令或者其他有趣的酒俗，这些文化和你们国家有什么不一样，下节课同学们分享。

三、中华酒文化教学设计的反思

笔者根据本文的教学设计进行了教学实践，并在课后对教学对象进行了采访调查，再结合自我总结和反思的成果，得出了以下体悟：

（一）中华酒文化博大精深、源远流长。笔者虽然在进行教学设计之前查阅了大量资料，但仍然只了解到酒文化的皮毛，两部教材中的相关内容也并不丰富，教学的实际效果很容易受到教师知识面及个人风格喜好等因素的影响，不确定性很强。归根究底，现今的对外汉语文化课仍不成体系，没有统一的教学大纲作为指导，更没有统一的文化课教材，并不能真正满足留学生对中国文化的渴求。

（二）该教学设计涉及到的内容事实上很庞杂，即使对于掌握了一定中国语言文化知识的中高级留学生来说，想要理解和掌握也是有一定难度的。所以在实际教学的过程中应该更重点突出，将更多的时间放在酒俗和酒桌礼仪的讲练上，同时尽量缩短“酒的分类”等较枯燥且实用性不强的部分的讲练时间。

（三）该教学设计在某些环节的具体设计上没能更好地实现与学生互动，教师讲解所占比重还是太大，没能充分发挥学生的主观能动性和主体作用。比如在讲解交杯酒、碰杯等的时候，可以找几名同学来配合演示，用试误的方式找到对的操作方法。这样同学们的参与度就更高，课堂气氛会更活跃，学生对刚学过的知识也能掌握得更扎实。

总之，本文的教学设计还有诸多缺点和不足，谨以此为对外汉语文化课教学的研究抛砖引玉，为更有效的汉语教学和中华文化传播贡献绵薄之力。

（作者单位：东北师范大学）

注解：

①刘珣.对外汉语教育学引论[M].北京：北京语言大学出版社，2000：121.

参考文献：

[1]有毛僧.中国人的酒桌文化[J].教师博览（社会）2004（4）：23-26.

[2]姜军委.中国古代的酒歌略论[J].古典诗学的现代阐释，2015（4）：75-79.

[3]刘亚男.中国现代酒桌礼仪文化[J].同行，2016，（5）：161.

[4]阴秀文，尹延冰.喝酒要讲“礼”[Z].孔子故乡中国山东：78-79.

[5]贾壮.你已经干杯我岂能随意[N].证券时报，2014-9-26.