进餐细节中的礼育文化

曹懿

摘要：随着社会的进步，人们的道德修养与对社会文明的追求越来越不能匹配，另外，如今利欲熏心的社会大环境让人类道德的滑坡到了不忍目睹的地步，全国上下掀起了全民加强道德教育及大力弘扬传统文明的热潮。作为今后接班人的在校学生加强文明修养、道德素质提升更是迫在眉睫，为了在幼儿园中开展有效的礼仪教育，我园也做了深入的研究。如何结合幼儿的学习特点，将干巴巴的道德教育变得有趣有味，让幼儿礼仪教育在实践中更加可行，下文尝试以餐饮之礼为例，解读我园的礼仪教育理念和一些探索创新的成功经验。

关键词：幼儿;餐饮之礼;培养

中图分类号：G612文献标识码：A     文章编号：1992-7711（2016）03-015-2

自古以来，中华民族都崇尚礼仪，号称“礼仪之邦”。孔夫子曾经说“不学礼、无以立”。可见，礼仪教育对培养文明有礼、道德高尚的高素质人才有着十分重要的意义。为在未成年人中培育和践行社会主义核心价值观，从2014年春季开始，江苏在全省学校开展文明礼仪养成教育。为让我园的孩子也在“八礼四仪”的学习和体验中，从小学做一个文明有德之人，我园遵循幼儿园孩子的年龄特点和学习规律，注重教育趣味性和长效性原则，激发孩子的自主意识，积极主动地落实要求、养成习惯。下面就以餐饮之礼养成为例，从进餐环节的一些细节中诠释我园孩子餐桌上的一种素养、一种品位，乃至一种文化。

餐饮之礼包括讲究卫生、爱惜粮食、节俭用餐、食相文雅内容。我园为便于具体的操作和师生进行目标达成情况的自我检测，根据各年龄段孩子不同的已有经验、心理发展水平和兴趣特征，作了更加详细的目标分解，如下表所示：

遵循幼儿园一日活动皆课程的教育理念，针对进餐礼仪的培养，我园就深挖午餐及两点环节的教育契机和价值，将礼仪行为、习惯意识的培养目标渗透其中。结合我园充分激发和培养孩子们自主意识的教育观，大胆尝试餐厅“多角色”小助手、做好“四个”微观察，实现教育目标落实过程中“我愿、我要、我能”的主体需要，养成进餐好习惯。

一、“餐前小话筒”播报食谱，增加进餐兴趣

幼儿心理发展的一般特点揭示：孩子在情绪愉快的状态下，更加能够接受任务，坚持活动的时间比较长，任务完成情况也比较好。我园采用轮流和申报相结合的办法，为每个孩子提供岗位机会。由于这个岗位不仅可以锻炼孩子的语言表达能力，还可以满足家长希望孩子在集体面前多亮相的需要，同时有助于培养孩子的计划能力及积累完成各种任务的经验。家长也会积极主动地参与其中，指导孩子收集资料，练习表达和演说技能技巧，有利促进家园教育的一致性、合作性。小班一般采用图片或ppt动画辅助，孩子主要介绍菜品和进行不挑食拉票;中班一般增加游戏形式，丰富各种菜品的营养或自己吃过的不同做法，培养孩子们对平时生活的关注习惯;大班可以增加一些创意的形式，如运用学到的歌曲、节奏、儿歌、谜语等形式，增加介绍趣味性。

例“中班问答游戏形式”

餐前小话筒：小朋友们开饭啦！

全体幼儿：今天吃什么饭？

餐前小话筒：香喷喷的白米饭

全体幼儿：今天吃什么菜？

餐前小话筒：×××

全体幼儿：还有一道什么菜？

餐前小话筒：×××

全体幼儿：今天喝什么汤？

餐前小话筒：×××

餐前小话筒：今天的饭菜很有营养，请小朋友们要吃光光。

全体幼儿：谢谢×××（餐厅小帮手）

餐厅小话筒：请我左手边的小朋友先去小便洗手。

这种变师生互动的“机械说教”为生生互动的“行动教育”，更有启发性、激励性。有的孩子为了争取小伙伴对当天菜谱的支持率，主动克服自己挑食的坏毛病。

二、“分餐小帮手”参与准备，体验服务乐趣

每个孩子都有被关注、被肯定、被赞赏的心理需要。餐厅小助手不需要太高级的技能，比较适合更多孩子的挑战水平，所以孩子们也特别容易和喜欢担任这些岗位的工作，从而赢得教师的肯定和同伴的支持。为了给孩子们担任这些岗位工作增加更多的荣耀感，我园还特别为餐厅小助手们配置了统一的围裙和帽子，每到进餐时间，孩子们穿上这一特殊标志的服装，那神情甭提多得意了，一副一本正经表情中不由自主流露出的那种按耐不住的自豪感足以说明了他们当时的特别感受。因为“分餐小帮手”负责班上所有孩子的筷子、调羹及公用残渣盘的分发，偶尔的筷子长短、粗细、多少，调羹的大小等也足够满足了他们充分履责的小权欲。碗筷分发结束，“分餐小助手”可以去打开班级电脑上“进餐音乐”的按钮，带给全班愉快轻松的进餐氛围。

三、“餐中小督查”落实评价，感受操作奇趣

整个进餐中的一些规则也是程式化的。著名儿童心理学家林崇德教授指出：“习惯是在生活过程和教育过程中形成与培养起来的。习惯的形成方式主要是靠简单的重复和有意识的练习。”比如大班的流程要求，我园孩子午餐都是先领一个饭碗和一个菜碗;上桌用餐时，原则上都要一口饭一口菜搭配着吃;菜碗的菜全部吃完后，可以添汤;需要添汤时，筷子搁在饭碗上，再把菜碗拿到老师那里去;把碗中的饭菜全部吃完，不剩一粒米粒，才算用完;吃完后，饭碗和菜碗叠在一起，两手捧碗，右手加筷，收拾到餐车上，并根据碗、筷、残渣分类归放;然后拿自己的被子取水漱口，漱完口用毛巾擦干净嘴。这些要求都是老师和孩子们共同约定起来的，具体到每一个动作、每一个步骤，更易做到人人知晓。每一桌都有一位“餐中小督查”，不仅督促提醒进餐过程中的残渣归放、桌面地面的卫生、同伴之间的文明用语的使用等情况，还负责进入漱口区孩子的嘴巴里有没有米粒了？洗手漱口后，嘴巴上是否都擦干净了？仪表方面有没有其它问题了？等等，进行卡口式逐一过堂检查，无一疏漏。这一过程中，不单是特殊服装的孩子一副按章办事的认真样，其他孩子也是认真配合地一边张口、伸手、转身，一边解释作答等，完全一种角色游戏的生活真体验。

中小班孩子，在不具备互评能力的基础上，我们采用自评的办法，“礼仪宝贝践行手册”将餐前洗手、进餐不讲话、吃干净、漱口等内容设计成图标，每天进餐结束，孩子们自己选择星星章、微笑章、哭脸章盖章。这种以前只能在区角游戏中才能有机会进行的操作性游戏，现在也丰富了餐后活动的内容，为孩子们进餐环节增添了更多的吸引力。

四、“餐后小环保”收拾整理，享受劳动情趣

在潘菽主编的《教育心理学》一书中提到这样的观点：“道德行为习惯是一个人由不经常的道德行动转化为道德品质的关键因素。”

我园一直崇尚“培养孩子一生受用的潜能，夯实孩子终身需要的基础”理念，注重孩子学习品质和道德品质的培养。特别是幼儿期孩子好模仿，又是道德判断能力开始形成的萌芽期，为此，我园关注孩子适当的劳动习惯培养。

“餐后小环保”负责每个桌面的卫生清理以及各种餐具的收拾搬运（这个环节是在保育老师的陪同下进行）。尽管看似简单不过的劳动过程，孩子们还是能够感受到较多的情趣。劳动过程中“爸爸妈妈”等成人角色的扮演，相互之间分工安排、指挥运送等，在他们眼里生活并没有什么功利目的，一切都只是纯粹的“游戏”。

总之，孩子的生活应该交给孩子做主。常言道：播种行为，收获习惯;播种习惯，收获性格;播种性格，收获命运。让孩子从小的时候就能拥有良好的行为习惯，对其一生的成长都有着积极的意义。所谓好习惯就是好素质。孩子的教育无小事，只要是关乎孩子的，即使是餐饮，我们都要本着为孩子一生的需要、终身的发展考虑，让他们从小与好习惯为伴，与好素质为友，让他们从小就接受文明的熏陶，从小就萌芽道德品质的追求，让他们今后的成长更有自信和层次。