脆蜜金柑、融安金柑及滑皮金柑果实品质对比分析

高兴 唐志鹏 秦荣耀 王宇澄 蓝惠国 韦日机 邓光宙

摘要：【目的】比较金柑新品种脆蜜金柑与传统金柑品种融安金柑、滑皮金柑果实品质差异，为提高广西金柑产业竞争力提供参考依据。【方法】比较分析脆蜜金柑、滑皮金柑和融安金柑3个金柑品种果实的单果重、纵横径、果皮厚度及可溶性固形物、蔗糖、总糖、可滴定酸含量和果汁率、种子数、单位面积油胞数等21项指标。【结果】脆蜜金柑单果重、纵横径及可溶性固形物、蔗糖、总糖、可滴定酸含量和果汁率、种子数、单位面积油胞数等9项指标均优于融安金柑和滑皮金柑。其中，脆蜜金柑的单果重分别比融安金柑和滑皮金柑重7.9%和13.7%，可溶性固形物含量分別比融安金柑和滑皮金柑高42.38%和19.14%，总糖含量分别比融安金柑和滑皮金柑高53.98%和3.00%。【结论】脆蜜金柑是一个品质优良、极具推广潜力的金柑新品种。

关键词： 脆蜜金柑；融安金柑；滑皮金柑；果实品质；对比分析

中图分类号： S666.1 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2016）04-0604-04

0 引言

【研究意义】金柑是芸香科（Rutaceae）金柑属（Fortunella）常绿果树，原产于我国东南沿海各省（区），其中广东、广西等地种植和食用金柑的历史最悠久，华南其他省份及长江中下游地区也广为种植（李忠海等，2009；黄桂香等，2011）。脆蜜金柑是以滑皮金柑芽变单株选育而成的金柑新品种，果皮油胞少，果肉汁多，可溶性固形物含量高，无辛辣味，2014年通过广西农作物品种审定委员会审定，柳州市正努力将其打造成为广西名优水果（兰天，2015），但柳州市融安县传统上主要种植融安金柑和滑皮金柑，对脆蜜金柑的认识度不够。因此，比较分析脆蜜金柑与融安金柑、滑皮金柑的果实品质，让种植户和消费者了解脆蜜金柑的优势，对融安县推广优良金柑品种及柳州市优化金柑品种种植结构具有重要意义。【前人研究进展】金柑属包括金枣、圆金柑、长叶金柑和山金柑4个种及金弹、长寿金柑两个杂种。金柑果实色泽鲜美，营养丰富，风味醇甜，除适宜鲜食和加工外，还具有较高的药用价值（刘启勋，1990；邹宽生，2009）。邹宽生（2009）、韦锋等（2006）调查发现，融安县的金柑主栽品种为融安金柑和滑皮金柑，金柑产业已成为融安县水果产业中的支柱产业。滑皮金柑为20世纪80年代从融安金橘实生系中选育的优良新品种（系），品质优于普通金柑（凤鸿强，2012；丁萍等，2013）。潘雪燕（2012）研究发现，滑皮金柑的可溶性固形物含量高于普通金柑20%，总酸量显著低于普通金柑。【本研究切入点】目前，金柑产业在桂北地区发展势头良好，对金柑品质、栽培的研究越来越多，但鲜见对新品种脆蜜金柑果实品质的研究报道。【拟解决的关键问题】比较分析广西金柑主产区融安县内3个金柑品种的外观品质和内在品质，为提高广西金柑产业竞争力提供参考依据。

1 材料与方法

1. 1 试验材料

供试品种为融安金柑、滑皮金柑和脆蜜金柑，果实采样地位于广西融安县大将乡四季口屯东北面高山果园。融安金柑、滑皮金柑和脆蜜金柑砧木均为枳壳，嫁接树龄分别为25年生、20年生和5年生。

1. 2 试验方法

1. 2. 1 取样 2014年12月18日，于脆蜜金柑、融安金柑及滑皮金柑3个相邻果园取样，每品种分别选20个单株，从树体中上部4个方向，采集无病虫害、无损伤、果个大小和着生位置一致的果实，每株采4个果实，共80个，用塑料袋分装后带回广西大学农学院实验室置于冰箱4 ℃保存，次日测定果实各项指标。

1. 2. 2 外观品质测定 每个品种取果实20个，4次重复。用游标卡尺测定果实纵径、横径，用电子天平秤取单果重。果实油胞测定采用李蕾（2006）的方法略有改进，并分别测定果皮厚、果中心柱数、囊瓣数及种子数。

1. 2. 3 内在品质测定 每个品种取果实20个，分别测定可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、维生素C（Vc）、可溶性糖、可溶性蛋白含量及果汁率和可食率，3次重复。TSS含量采用手持折光仪测定，可滴定酸含量采用酸碱中和滴定法（以柠檬酸计）测定（李合生，2006），Vc含量采用2，6-二氯酚靛酚钠测定法、可溶性糖含量采用蒽酮法、可溶性蛋白含量用考马斯亮蓝法测定（曹建康等，2007）。果汁率测定采用榨汁法。

1. 3 统计分析

试验数据采用SPSS 18.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2. 1 脆蜜金柑、融安金柑及滑皮金柑果实的外观品质比较

由表1可知，脆蜜金柑、融安金柑及滑皮金柑果实的形状分别为卵圆形、圆球形和椭圆形，果形指数差异不显著（P>0.05，下同）；脆蜜金柑单果重最重，达35.70 g，分别比融安金柑和滑皮金柑重7.9%和13.7%，显著重于滑皮金柑（P<0.05，下同），与融安金柑差异不显著；果实纵、横径均以脆蜜金柑最大，且显著大于融安金柑和滑皮金柑；融安金柑单位面积油胞数显著多于滑皮金柑和脆蜜金柑，约为滑皮金柑的13倍、脆蜜金柑的20倍；脆蜜金柑果皮最厚，其次为滑皮金柑，二者显著厚于融安金柑。综合果实外观品质比较结果，脆蜜金柑优于融安金柑和滑皮金柑。

2. 2 脆蜜金柑、融安金柑及滑皮金柑果实的内在品质比较

由表2可知，果实中心柱横径以融安金柑最大，脆蜜金柑居中，滑皮金柑最小，3个品种间差异显著。种子数以脆蜜金柑最少，符合少核或无核标准，与融安金柑差异显著。可食率以脆蜜金柑最高，滑皮金柑居中，融安金柑最低，三者间差异不显著。果汁率以脆蜜金柑最高，为56.90%，分别比融安金柑、滑皮金柑高13.80%和7.16%，且显著高于融安金柑。Vc含量以融安金柑最高，滑皮金柑居中，脆蜜金柑最低。可溶性固形物和总糖含量均以脆蜜金柑最高，分别为23.65%和16.46%，显著高于融安金柑，而与滑皮金柑差异不显著。可滴定酸含量以融安金柑最高，滑皮金柑居中，脆蜜金柑最低，但脆蜜金柑与滑皮金柑间差异不显著。固酸比和糖酸比均以脆蜜金柑最高，分别为131.39和91.44，显著高于融安金柑和滑皮金柑。脆蜜金柑的可溶性蛋白含量及囊瓣数偏低，但与融安金柑、滑皮金柑差异不显著。

综合分析认为，脆蜜金柑的果汁率及可溶性固形物、蔗糖、总糖含量高，可滴定酸含量低，因而果实呈蜜甜风味；内在品质总体上优于融安金柑和滑皮金柑，有较高的产业化生产和推广价值。

3 讨论

近年来，随着金柑品种选育进程的推动，金柑品种得到了优化。相对于普通金柑，广西柳州市融安县、桂林市灵川县等地的滑皮金柑在栽培管理（韦成兴，2001；李萍和漓君，2010）和果实风味（潘腾飞，2013）方面已具有一定的优势。融安金柑果皮呈橙黄色或金黄色，油胞少，果大、肉多；全果带皮食用清香脆甜；丰产性好，具有良好的栽培价值（韦成兴，2001）。灵川脆蜜金柑（即滑皮金柑）可溶性固形物含量达16%～18%，油胞数较少，口感较好（阳志群，2007）。本研究中的脆蜜金柑单果重、纵横径（果实大小）等较融安金柑和滑皮金柑具有明显优势。

在果实内在品质方面，脆蜜金柑蔗糖含量为10.53%，总糖含量为16.46%，二者均显著高于融安金柑，但与滑皮金柑差异不显著；果汁率为56.90%，显著高于融安金柑；可溶性固形物含量为23.65%，显著高于融安金柑，而与滑皮金柑差异不显著；可滴定酸含量仅0.18%，显著低于融安金柑。因此，脆蜜金柑表现甜蜜、香脆、多汁，较融安金柑和滑皮金柑其风味更佳。本研究中，融安金柑和滑皮金柑的蔗糖含量比潘腾飞（2013）测定的低，可能与采果时间、植株生长状况等因素不同有关。

在果实外观品质方面，脆蜜金柑与融安金柑和滑皮金柑相比，单果重较重、纵横径大，果实更大，尽管滑皮金柑种子数较少（潘腾飞，2013），但脆蜜金柑种子数更少或无的特点使其可食率更高，更受市场青睐；且单位面积油胞数少，无辛辣刺激气味，口感更温和。此外，在栽培过程中发现，脆蜜金柑继承了滑皮金柑良好的丰产性，具有较高的栽培和推广价值。2015年栽培观察发现，脆蜜金柑单株产量达20.0～30.0 kg，明显高于2014年品种审定时测定的株产（11.4 kg），可能与气候环境得到改善、保花保果等栽培技术措施提高等因素有关，具体原因有待进一步探究。

4 结论

脆蜜金柑的单果重、纵横径及可溶性固形物、蔗糖、总糖、可滴定酸含量和果汁率、种子数、单位面积油胞数等9项指标均优于融安金柑和滑皮金柑，是一个极具推广潜力的金柑新品种。

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（责任编辑 思利华）