校内生产性实训基地在酒店管理专业的建设研究

王栋 雷晶

摘 要：在酒店专业管理的实践教学中，主要分为两个部分，一是教学性实训，二就是校外实训，而作为校内生产性实训，实则是对前两种实践方式的有效补充。本文主要是想重点讨论校内生产性实训基地在酒店管理专业中的特点以及意义，其根本目的，就是要加强酒店管理专业的实践教学水平，从而为学生将来找到理想的工作打下一个坚实的基础。

关键词：酒店管理；校内生产性实训；专业建设

和其他的理论学科不同，酒店管理专业主要强调的是教学的实践性，因此实训就成为了提高酒店管理专业教学水平关键环节。而学校若想提高学生在这方面的实践能力，也一定要在学好理论知识的同时，为他们建设一个完善的校内生产性实训基地，那么下面我们就来具体的讨论一下相关的话题。

一、校外实习存在的问题

首先，酒店管理专业通常采用的是模拟实训的方式，尽管可以实现实训的教学目标，不过并没有太强的真实性，这样就会让学生很难全面的领会教学内容，从而无法达到良好的实训效果。其次，虽然很多学校都看重校外实训，而且还和相关的企业创建了良好的合作关系，为学生提供了非常好的实训平台。不过，从实际的情况来看，还无法达到理想中的实训效果。比如学生在参加实训期间，所产生的理想和现实的“落差感”；学生无法适应自己实习生的角色，因此始终找不到在酒店工作的状态；而且，由于刚刚进入酒店，在加上适应能力不强，导致无法处理好人际关系等等。

二、校内生产性实训基地的特点

1.真实性

这是校内生产性实训最为突出的特点，它不只是简单的采用“角色扮演”的形式，而是通过真实的体验来进行实训。学生服务的对象，都是想要消费的顾客，而这样完全具有真实感的实训方式，能够使得学生深切的体会到作为员工的真实感受，而且在此期间，教师还会在实训的过程中扮演经理的角色，这样学生就会在和教师“互动”的良好气氛下来进行实训任务，而学生在这种如此逼真的工作环境中就会全面的了解酒店操作的各种技能，同时还会提高自身的职业道德和综合素质。

2.生产性

在校内生产实训期间，学生接待的都是真实的顾客，所以即便是实训基地，也要生产相关的酒店产品，这样就能够充分的将实训实训课程与生产完美的融合到一起。换句话说，校内生产性实训基地不仅要满足学生的实训需求，而且必须具有生产功能，同时还要在生产期间创造经济收益。因此在今后的实训过程中，无论是“教”还是“学”，都必须要受到市场的检验，并将顾客的反馈情况当作实训效果的主要参考依据。因此，这就意味着在实训期间，学生要将自己当作一名真正的员工。同时，学校还要完善基地管理的相关制度，从而打造出一个纪律严明的实训基地。

三、构建的策略

1.校内生产性实训基地的建筹建

若想做好校内生产性实训工作，就一定要建设一个完善的实训基地，而在资金的筹建方式上，除了学校独资以外，还可以让政府、企业来帮忙进行筹资。不过建设完善的酒店管理实训基地所需要的资金非常的庞大，而且除了建造费之外，还需要对相关的物品、以及设备进行大量的投入，如果只是单纯的依靠学校的资金，是很难确保实训基地的建设的。所以，学校一定要通过一切合理的手段，来争取得到政府或者相关企业的大力支持，并让他们和学校共同参与实训基地的建设。而采用这种方式的好处在于，首先，能够缓解学校的财政压力，其次，吸纳各方的力量，特别是有了酒店企业的大力协助，可以把实训基地变成一个“酒店”，这样就能够很好的提高实训的效果。

2.校内生产性实训基地的人员配置

尽管学生是校内生产性实训基地的主要运营对象，不过若想保证实训基地能够得到良好的发展，就一定要由专业的管理人士来负责对学生的实训以及平时的管理工作。所以，在今后的工作中，学校要做好完善师资结构的工作，从而打造出一个集教学能力、实践能力、管理能力于一身的教师团队，这样才能够保证实训基地的良好发展。不过从当前的情况来看，很多学校的教师尽管学历能够符合要求，但是经验却相对匮乏。而若想解决这样的问题，首先就要做到将教师“送出去”，也就是说让教师多接受外面一些先进酒店管理的经验，从而有效的提高他们的实践能力，这样在实训期间，既能当一名优秀的教学能手，同时也能成为合格的酒店管理者。二是“请进来”，顾名思义，就是要将一些优秀的酒店管理专业人员请进学校来对教师进行专业的指导，并同时参与学校有关实训基地建设的相关工作，从而提高校内生产性实训基地的发展。

3.进行教学改革

实训基地主要是用来对学生的教学工作，因此学校一定要加强相关的教学改革，以此确保实训工作的顺利开展。而若想做好改革工作，校领导就应该以职业技能与职业素养为中心，来创建出一套完善的教学方案以及实训计划，并让学生的实训和酒店的生产完美的融合在一起。也就是说利用所创建的校内生产性实训基地，来让教师彻底放弃传统的教育方式，转而将学生放在课堂的主体地位上，并和他们多进行交流，这样才能够将乏味的理论知识学习变成一个富有真实感和形象性的教学任务，而且学生在实训基地还能够运用自己所掌握的知识来进行自主的工作和管理，从而可以很好的提高他们酒店管理的实践能力。

四、结束语

通过以上内容我们能够了解到，若想让酒店管理专业的校内生产性实训基地建设的更加完善，就一定要在今后的工作中，通过各种合理的手段来筹集资金，而且还要培养优秀的教师队伍以及大力进行教学改革。因此，在今后的教学工作中，相关工作者要积极努力，认真探索，争取制定出更为完善的方案，从而让酒店管理专业的校内生产性实训基地的建设水平迈向一个新的高度。

参考文献：

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[4]潘俊.酒店管理专业生产性实训基地的运营研究[J].中国职业技术教育，2016，20：63-66.

作者简介：

王栋，硕士研究生，讲师，主要研究方向：旅游、酒店管理。

雷晶，硕士研究生，副教授，主要研究方向：旅游管理。

（作者单位：1.湖北交通职业技术学院物流与管理学院

2.武汉职业技术学院旅游与航空学院）