2013年烟台市售常见海产品中总砷含量测定

2016-05-27赵慧娟张以伟苟艳萍

滨州医学院学报 2016年2期

关键词：贝类海产品内脏

赵慧娟　张以伟　张　帅　苟艳萍

1 滨州医学院公共卫生与管理学院营养与食品卫生学教研室，烟台 264003；2 芝罘区疾病预防控制中心；3城阳区食品药品监督管理局

2013年烟台市售常见海产品中总砷含量测定

赵慧娟1张以伟2张帅2苟艳萍3

1 滨州医学院公共卫生与管理学院营养与食品卫生学教研室，烟台 264003；2 芝罘区疾病预防控制中心；3城阳区食品药品监督管理局

【关键词】海产品；砷；烟台

随着沿海经济的快速发展，海洋污染也日益严重[1]，据国家海洋局公布的2013年海洋环境信息，山东省各入海排污口的超标排污率在60%左右。虽然海水具有强大的自净能力，但据国家海洋局公布的《2013年中国海洋环境状况公报》，烟台海域的海水质量状况也不容乐观，甚至莱州湾的海水质量劣于第四类海水水质标准。砷是常规监测的一种海洋污染物，也是常见超标元素之一，海洋生物可以从海水及海洋沉积物中摄取砷，并在体内富集。砷可造成人体全身性、多系统的损害[2]，海产品又是沿海地区市民餐桌上的重要食材，所以监测各种海产品中砷含量是食品安全工作的一个重要项目。

本研究通过测定2013年烟台市售鲜活海产品的总砷含量，了解海产品砷污染状况和海产品中砷含量随季节变化情况以及分布情况，进而指导居民合理消费海产品，也为海洋生物质量监测提供资料，更为进一步研究砷在海产品中富集作用机理提供初步研究资料。

1材料与方法

1.1仪器与试剂电子分析天平，电热板(DRA-3)，通风干燥箱(101-2AS)，真空冷冻干燥机(FD-1C-50)，原子荧光分光光度计(AFS920)，超纯水系统(Milli-Q8)，多功能食品加工机(飞利浦HI1844)，实验所用试管、培养皿、离心管、玻璃珠、三角烧瓶均置于20%硝酸溶液中浸泡24 h后用超纯水洗净烘干。

硝酸(GR批号：T20110418国药集团化学试剂有限公司)，高氯酸(GR 批号：20120322 国药集团化学试剂有限公司)，过氧化氢(GR 批号：20101207 国药集团化学试剂有限公司)，硫脲(GR 批号 F20071231国药集团化学试剂有限公司)，硼氢化钠(批号：F20111222 国药集团化学试剂有限公司)抗坏血酸(GR批号：20120424 国药集团化学试剂有限公司)，砷单元素溶液标准物质(GBW08611，1 000 μg/mL)

1.2样品采集2012年12月24日至2013年12月24日于烟台市农贸市场随机购买鲜活海产品，夏季采样时样品置于冰盒中保鲜。收集的样品包括头足类、贝类、海藻类、甲壳类、鱼类，其中，头足类3种，章鱼、日本枪乌贼(笔管蛸)、鱿鱼；贝类7种，菲律宾蛤仔(花蛤)、贻贝(海虹)、牡蛎(海蛎子)、紫石房蛤(天鹅蛋)、肥蛤、扇贝、鸟贝；海藻类3种，红毛菜、海带、海白菜；甲壳类3种，东方对虾、蜢子虾、鼓虾；鱼类6种，蓝点马鲛(鲅鱼)、矛尾刺虾虎鱼(逛鱼)、黄花鱼(小黄花鱼和黄鱼两种)、鲫鱼、扁颌针鱼(马步鱼)。采样间隔时间为15 d，共采集159份样品。

1.3样品处理将新鲜样品带回实验室后立即进行处理，鱼类去除内脏、鳞片和脊骨、贝类去壳后取200 g左右匀浆，头足类、海藻类、甲壳类取200 g直接匀浆，将混匀的样品置于直径11 cm培养皿中，厚度约为0.8 cm并称重，在(-58±2)℃真空环境下干燥24 h后再次称重，计算样品中的水分含量。干燥后样品用粉碎机粉碎后装入50 mL塑料离心管，放入干燥器备用。

1.4样品测定按《GB/T5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定》对干燥后样品进行湿消化并用原子荧光法测定总砷含量，结合每份样品水分含量换算湿样品中总砷含量，以mg·kg-1计。

1.5数据处理及统计学方法采用SPSS19.0软件对烟台市售五类海产品中总砷含量数据进行单因素方差分析、Games-Howell检验分析，对海鱼肉及内脏的总砷含量采用配对t检验，P<0.05为差异有统计学意义。采用单因子污染指数法[3]对各种海产品的砷污染状况进行分析，海产品质量标准采用《GB 18421-2001海洋生物质量》规定的海洋生物一类质量标准，总砷含量限值为1.00 mg·kg-1。

2结果

2.1各类海产品总砷含量的比较各类海产品中砷含量比较，贝类、甲壳类、头足类 > 海藻类、鱼类，且贝类与海藻类、鱼类比较、甲壳类与鱼类比较差异有统计学意义，见表1。

表1　各类海产品中总砷含量(湿重)

注：a与贝类比较，P<0.05；b与甲壳类比较，P<0.05。

2.2各种海产品砷污染状况分析贝类、甲壳类样品中总砷含量均超过了海洋生物一类质量标准，属于重度污染水平，在贝类中，紫石房蛤和贻贝的污染水平较高，甲壳类中，东方对虾的污染水平较高；而海藻类总砷含量相对较低，其中红毛菜和海带的总砷含量在本底水平，而海白菜的总砷含量处于重度污染水平；鱼类总砷含量处于轻到中度污染水平；头足类不同种类样品的污染程度不一，章鱼属于重度污染水平，而日本枪乌贼和鱿鱼属于轻度污染水平，见表2。

表2　各种海产品中总砷含量(湿重)及单因子污染指数

2.3同一海产品不同部位砷含量的比较表3显示，海鱼肉及内脏中总砷含量的基本趋势是内脏高于鱼肉，其中蓝点马鲛、黄花鱼、黄鱼、扁颌针鱼比较结果有统计学意义，鲫鱼、矛尾刺虾虎鱼的鱼肉及内脏总砷含量相差极微。

表3　海鱼不同部位总砷含量

注：湿重，总砷含量用均数表示。

3讨论

水生生物对砷的富集能力较强[4]，需要注意的是海产品中的总砷主要为有机砷，无毒或低毒，而毒性较大的无机砷含量低。虽然目前没有研究资料表明有机砷能在生物体内转化为无机砷，但烹饪过程及饮食搭配能否造成砷在食物中形态的变化仍存在争议[5]，而且无机砷的测定方法不甚成熟，测定结果不稳定，所以就目前来看，通过总砷测量对食物砷污染状况进行评价仍然可行。

本研究表明，各种海产品中均可检测到不同含量的砷。但是不同类海产品的砷蓄积情况存在差异，其中软体类、贝类和甲壳类含量较多，而鱼类和海藻类含量较少。这与于树涛等[6]2003—2007年在烟台部分海域进行检测的结果相似。海产品砷蓄积量出现差异可能跟各类海产品的生长环境有关，软体类、贝类、甲壳类主要生活在污染相对较重的浅海浅滩[7]，体内富集的砷也较多；而鱼类活动范围较大，受海水质量影响相对较小；藻类处于食物链的最低端，总砷含量相对较低。

在每类海产品中，不同品种的海产品总砷含量也存在一定差异，这可能与各种海洋生物的生活习性有关。如软体类总砷含量比较，章鱼总砷含量处于重度污染水平而日本枪乌贼和鱿鱼处于轻度污染水平，总砷含量出现差异的原因可能是章鱼也食用砷含量较高的贝类，而日本枪乌贼和鱿鱼仅以小鱼小虾为食。甲壳类中东方对虾的砷含量高于蜢子虾和鼓虾，原因可能有二，一是东方对虾生长周期相对较长，富集砷的时间长，二是东方对虾生活在河口沿岸混浊海域，并能以贝类为食。藻类砷含量相对较低，但海白菜处于重度污染水平，可能是因为它生长在中低潮带的岩石上，浅海污染海水浸泡时间长有关，也有可能是它本身对砷的富集能力比较强，这有

待进一步研究。

本研究初步分析了海鱼不同部位的砷含量状况，总体趋势是内脏砷含量高于鱼肉，而小鱼骨较多的鲫鱼和矛尾刺虾虎鱼的内脏和鱼肉中砷含量差别不大，这提示砷在内脏及骨骼中蓄积含量相对较多，在食用时要对海鱼进行深加工，尽量去除鱼骨和内脏后再进行烹饪。本研究显示鱼内脏与鱼肉的砷含量存在差别，为对各个脏器和鱼骨砷含量进行深入分析、进一步研究砷在鱼体内的富集作用提供理论依据。

本研究表明，烟台2013年市售常见海产品存在一定的砷污染，其中贝类、甲壳类、章鱼、海白菜相对污染较重，应尽量减少每次食用总量，而各种海鱼、日本枪乌贼、鱿鱼和海藻类相对安全。对于海鱼最好去除内脏后再烹饪。有关部门对海产品中总砷含量进行检测并将测定结果及时公布，对指导大众消费具有重要意义。

参考文献

[1] 田金,李超,宛立,等. 海洋重金属污染的研究进展[J].水产科学,2009,28(7):413-418.

[2] 赵艳芳,尚德荣,宁劲松,等. 水产品中不同形态砷化合物的毒性研究进展[J].海洋科学,2009,33(9):92-96.

[3] 周爱国,蔡鹤生. 地质环境质量评价理论与应用[M].武汉:中国地质大学出版社,1998:70-83.

[4] 戴文津,杨小满,陈华,等.水产品中砷的质量控制研究进展[J].广东农业科学,2010,37(11):263-266.

[5] 陈绍占,刘丽萍,杜振霞.食品中砷化合物的形态及分析技术[J].中国食品卫生杂志,2014,26(3):296-303.

[6] 于树涛,王茂波,刘正毅,等.烟台市部分海域常见水产品砷污染状况调查及评价[J].预防医学论坛,2011(12):1124-1125.

[7] 胡宁静,刘季花,黄朋,等.渤海莱州湾表层沉积物中金属元素分布及环境质量[J].海洋学报,2012,34(2):92-100.

[8] 郭兰,吴光红,商靖敏.渤海有毒金属污染状况和研究进展[J].海洋环境科学,2014,33 (1):169-176.

(收稿日期：2014-09-26 )

【中图分类号】R181.3