养生妙品石斛汁

杨忠明

斛和“斗”都是我国古代计量体积的单位，10升为1斗，10斗为1斛。“斛”字显得生僻，应用不便，后来改为“担”。当药农把鲜条石斛加工烘焙成卷曲的“斗”形药材时，干脆将石斛中“斛”字的“角”去掉，直接用“斗”字来命名。那么枫斗中的“枫”字又是从何而来？据说，安徽霍山每年枫叶红了的深秋，正是药农采挖石斛的最佳时节，而“枫”又与“丰”谐音，预示着丰收，因而人们逐渐将这种以石斛为原料加工成的药材取名为“枫斗”。

以前广交会上野生霍山枫斗或铁皮枫斗每千克售价最高达3 600美元，1950年至1975年每年只能收购到1～5千克鲜货。京剧大师梅兰芳、著名黄梅戏演员严凤英先生都曾服用霍山枫斗来保嗓音。石斛有60多个品种，其中20余种可以入药，其性味甘淡微咸，可清热、滋肾、生津、养胃、润肺、明目，以霍山石斛、铁皮石斛为极品。

由于野生霍山石斛和铁皮石斛资源非常稀少，因而在皖、浙、闽、粤、桂、滇等地有大棚、仿野生等人工种植方法。如今，将鲜石斛加水榨汁作为养生饮料已成时尚。事实上，干枫斗煮水喝并不合适，因为其中的养分难以全部煮出来，口感如喝白开水，而鲜石斛能榨出淡绿色稠稠的汁水，有点像小时候喝浓米汤的感觉，微甜润喉清香，营养成分保留较多。

目前人工种植的新鲜铁皮石斛价格悬殊，500克售价百余元、数百元，甚至几千元不等，这可能与品种、产地、产量、种植环境、进货渠道不同有关。铁皮石斛外观微红绿带铁锈色斑点，外裹白膜，形态或长或短，有粗有细，折断面呈淡绿色，生嚼不苦、黏性足的石斛中有效成分更多些。若手感湿漉漉、发黄发黑、腐烂有霉点的为品质不佳。买回家后宜放置在自然环境中，也有人天热时把鲜石斛放冰箱速冻保存，吃几根取几根。

榨汁能够把铁皮石斛内的多糖等活性成分充分榨出，每人每天用量约15克左右。有人把鲜石斛条的白膜剥去，说是榨完的渣可以嚼食。据我的经验，榨完汁的渣最好扔掉，不要吃进肚里，因为渣里混有石斛表皮的粗糙纤维，食之或会刺伤消化道黏膜，所以那层白膜不用去除。

鲜石斛洗净后开水烫一下，用剪刀剪成2厘米长的小段。烧开水，降温至75℃左右，把石斛段放进榨汁机，根据石斛用量加水，大约一根放一小碗水，水量控制在出汁黏而可以流动。榨汁机分带滤网和不带滤网两种，盖上盖子，开高速档每次工作30秒，中间停机几分钟，共3次，无滤网的倒出的汁水先用漏勺过滤，再倒入泡茶的滤壶（飘逸杯）中过滤，就可以饮用了。余下的残渣还可以再加水榨汁，直到残渣干似稻草不黏手。有些带滤网的大功率榨汁机一次可以把汁水全部榨出，最好再倒入泡茶滤壶中细滤一次，若汁水流不下来，可以再加开水稀释。榨好的石斛汁若太浓也可以兑水喝。

冬天可以将色彩青绿的鲜榨石斛汁加热，加点蜂蜜口感更好，每天两杯，保健、养生，给您带来满满一天的好心情。