英文里的法文

曾泰元

上一期我们谈了英文里的法文，不过只起了个头，讲述了一些基本的概念，解释了字母上的五个特殊符号，如果读者错过了，请参考上一期。这一期开始我们就要登堂入室，正式介绍英文里的法文。

不过在继续深入之前，请容许我再次提醒读者，以下要介绍的英文词汇（或词组）源自法文，虽然长得可能不太像“典型”的英文，不过却已经被英文所吸收，正式成为英文的一分子，大中型的英文词典基本上都可以查得到。另外，这些词汇的发音比较特别，很多字母甚至不发音，请读者最好自行求证。因篇幅有限，故发音在此不予处理。

上一期提到了à la carte（从菜单点菜的，单点），民以食为天，我们这一期就继续这个主题，讲讲几个与美食有关的字眼：

【table dh?te 套餐】 字面义为table of the host（主人家的餐桌）。主人家的餐桌端出什么菜，客人就吃什么菜，这就是“套餐”的本质。d是de的省略，意思是of，h?te就是host（主人）。de之后的词如果以元音开始（法文的h不发音），e就要省略，d后再加撇号跟下一个词连写。这个概念跟oclock（= of the clock）有些类似。

【bon appétit 用餐愉快】 字面为good appetite（好胃口），为祝用餐者胃口大开的用语。bon是good（好），appétit就是appetite（食欲，胃口）。英文还有几个以bon为首的词组，最常用的当属bon voyage（一路顺风），相当于英文的have a nice trip（旅途愉快）。

【apéritif 餐前酒】 字面义为opening（打开的）。 顾名思义，餐前酒就是要打开食欲的开胃酒。itif相当于英文的itive，本是个形容词的后缀，在此形容词转为名词。英文有个字眼aperture（洞，孔，缝隙，光圈）与它有关。

【foie gras 鹅肝（酱）】 字面义为fat liver（肥肝，脂肪肝）。这些年来，虽然鹅肝因饲主强制喂养而引发争议，可依旧是法国菜的代表之一，是世界级的珍馐美馔，与松露（truffle）齐名。foie就是liver（肝），gras是fat（肥，油脂），英文的grease（油脂）就是从这个gras演变而来。知道了鹅肝的来由，不免让人有点扫兴，甚至却步。鹅肝常以鹅肝酱（p?té de foie gras）的形式现身餐桌，p?té就是paste（酱，糊），因此foie gras除了“鹅肝”之外，还可以指 “鹅肝酱”。

【entrée 主菜】 字面义为entry或entrance（进入），原指进入主菜前的配菜（side dish），此义还保留在英式英文里。美式英文的意思略有不同，指的是吃完配菜之后进入的主菜（main dish或main course）。这里的ée是动词过去分词后缀（é，相当于英文的ed）的阴性形式（再加个e），entrée这个阴性的过去分词在此作名词用。英文有些代表“人”的词汇有ee这个后缀，如employee（员工），就是ée省略左下撇而来。fiancée（未婚妻）、fiancé（未婚夫）也可以如此理解。

【crème br?lée 烤布蕾】 又称为“法式焦糖布丁”，字面义为burnt cream（烧焦的奶油）。crème就是cream （奶油），br?lée就是burnt（烧焦的）。br?lée跟英文的broil（炙烤）有关，如前项entrée（主菜）所述，é是过去分词的后缀，词尾的e代表阴性。因为crème是阴性名词，所以后面的形容词也要在词尾加e变阴性与之一致。法文的形容词常放在名词后面，与英文形容词在前的词序相反。

【crème de la crème 精华，翘楚】 字面义为cream of the cream（奶油中的奶油）。这不是个美食词汇，不过却有个美食的来源。crème是奶油，英文的cream就是由之而来。奶油是牛奶的精华，奶油中的奶油，就是精华中的精华，精华的最高级。这里的de是of，la是阴性的定冠词（crème是阴性的名词）。

【haute cuisine 顶级料理】 字面义为high cooking （高级烹饪），也就是精致讲究的顶级料理，特指顶级的法国菜。cuisine（烹饪，菜肴）来自法文，早已为英文所用。haute是high（高的），英文的haughty（高傲的）由之而来。

【cordon bleu 蓝带】 字面义为blue ribbon（蓝带），指的是“厨艺一流的，名厨烹制的”。法国古代的蓝带代表最高等级的骑士，后来厨师也依此照搬，指的是第一流的名厨。英文的cordon现在是“警戒线”，法文的bleu（蓝色）的拼法跟英文不一样。

【frappé 加了很多冰块的】 字面义为struck（被打击的），指的是“被低温打击的”，也就是“加了许多冰块的”，这里的é一样是过去分词的后缀，代表被动。知名咖啡连锁店星巴克（Starbucks）有一款畅销冰饮叫星冰乐（frappuccino），英文就是由frappé（加了很多冰块的）和cappuccino（卡布奇诺）混合而成。

美食词汇在此先告一个段落。英文里还有许多有趣的法文外来语，下一期我们再继续，至于是什么主题，请让我卖个关子。