基于“三个课堂”整合理念的高职酒店管理专业实践教学平台构建

杨晓陶

摘 要 “三个课堂整合”即“第一课堂”专业基础理论教学、“第二课堂”的专业活动、“第三课堂”的专业实践质互补、合作、协同。积极发挥“三个课堂”在酒店管理专业人才培养中的作用，构建高职酒店管理专业实践教学平台，培养“态度+知识+技能”的一专多能的酒店管理人才。

关键词 高等职业教育 酒店管理专业 人才培养模式

中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.02.011

Abstract "Three classes integration" as "first class" professional theories of teaching， "second class" of professional activities， "third class" complementary quality professional practice， cooperation and collaboration. Active play "three class" management professional training in the hotel's role， to build vocational hotel management practice teaching platform based training "attitude + Knowledge + Skill" professional and capable hotel management personnel.

Key words higher vocational education； hotel management professional； talent training model

高职院校培养的毕业生普遍存在职业态度不端正、职业技能不过硬、职业知识不扎实等问题。高职酒店管理实践教学不能适应酒店行业对人才的需求是问题的根源。构建高职酒店管理专业实践教学平台，对提高高职院校酒店管理专业学生的职业态度、职业技能、职业知识，满足酒店行业发展对人才的需求具有重要意义。

1 概念解析

（1）三个课堂的概念。“三个课堂整合”即“第一课堂”专业基础理论教学、“第二课堂”的专业活动、“第三课堂”的专业实践质互补、合作、协同。国内高校关于第一、二、三课堂整合的理念也提出一段时间了，重点强调“三个课堂”互补、合作、协同教育的功能。本文提出三个课堂整合的理念在酒店管理专业实践教学的的运用就是指坚持以酒店管理专业学生为主体，发挥“三个课堂”的联动作用充分调动学生的积极性、主动性和创造性，激励学生以饱满的热情、充足的干劲、科学的方法最大限度地参与教学实践各种活动。坚持贴近酒店管理专业学生成长成才实际需求，通过“三个课堂”的整合训练开发酒店管理专业学生的基础能力、专业能力和高端能力。其中，基础能力训练与开发的重点是应用写作能力、英语综合应用能力和计算机应用能力，专业能力的重点是专业技能，高端能力的重点是创新创业能力和应用研究能力。（2）酒店管理专业。高职酒店管理专业是培养能够综合运用所学知识分析、解决酒店经营管理中的实际问题的，能够全面掌握现代酒店管理理论、管理方法和管理手段，掌握酒店服务的基本操作技能基层管理人员。（3）实践教学。实践教学是指按照工学结合的人才培养模式，以鼓励学生主动参与、主动探索、主动思考为基本特征，借助特定的训练为主要形式，以掌握相应岗位技能，培养一定的职业态度、职业技能、职业知识并为目的的教学。

2 构建高职酒店管理专业实践教学平台

在第一课堂理论知识讲授的基础上，重点发挥第二三课堂的作用，构建高职酒店管理专业实践教学平台。

2.1 构建专业活动平台

按照“知识传授、能力培养、素质拓展”的原则，重点搭建讲座、竞赛、培训和专业品牌活动四大平台。

（1）讲座平台。按训练与开发重点，对讲座的内容及实施进行整体设计和分类规划，定期邀请专家、学者以及企业精英来校讲学。讲座要有一定的“干货”，不能是简单的理论灌输，而是应该把酒店管理专业领域的前沿知识、热点问题和学生分享，在形式上要做到生动有趣，吸引更多的学生参与。（2）竞赛平台。完善酒店管理专业各类竞赛运作模式，形成“班、级、院、校”四级校内竞赛格局，与全省、全国的竞赛平台对接。竞赛可以分为三个层次：一是专业知识的竞赛，不断夯实学生的理论基础；二是专业技能的竞赛，提升学生的专业能力；三是管理技能的竞赛，如演讲、专业形象竞赛。（3）培训平台。利用校内资源或与社会培训机构合作，根据实践教学的需要，实现学生培训不断线。通过校企合作的方式，引进知名酒店品牌来校培训学生，让学生掌握本专业前沿的技能和知识。（4）专业品牌活动平台。以强化学生专业技能和专业操作能力为目的，结合专业特点，打造1～2个特色鲜明、覆盖面广、受益面宽的学习型、专业型活动品牌，形成示范带动、相互促进的格局。如酒店技能大赛、职业形象大赛。

2.2 构建实战平台

专业能力的提升源于实战。酒店管理专业实践平台要坚持“立足校内、挖掘资源、讲求实效”的原则，在充分利用学校现有资源的基础上，整合和拓展各种社会资源，搭建校内实践和校外实践两大平台。

（1）校内实践平台。每年举办专业创新创业项目遴选，公布学生研究项目和创业项目指南，组织学生广泛参与，重点组队推进，力争每年产出一批质量好、档次高的成果。（2）校外实践平台。实现“学校—合作单位”模式向“学校—行业协会—整个行业”模式的转变，充分挖掘社会资源为学生能力训练与开发服务。如安排学生参与酒店顶岗实习，把课堂搬到酒店，让学生更多体验酒店的实操。

2.3 构建网络虚拟平台

依托校园网和现代教育技术，重点搭建网络资源和虚拟活动两大平台，形成基于现代信息技术的三大课堂整合新优势。（1）网络资源平台。基于Blackboard平台，开发酒店管理专业教师团队和学生团队基本信息库，教师科研项目和学生研究项目信息库，应用写作、英语学习、创新创业等专题资源库，构建一个内容丰富、形式多样、使用方便的网络资源和网络服务体系。（2）虚拟活动平台。完善酒店管理专业教学网络虚拟活动软硬件支撑平台，开设网络互动社区，组织网络主题讨论、网络专题调查、网络专业竞技等网络虚拟活动，使二、三课堂活动在时间上、空间上得到进一步拓展。

2.4 构建团队机制

（1）教师团队建设。加大二、三课堂活动指导教师团队建设力度，打造一支相对稳定、结构优化、素质良好、勇于创新、专兼职结合的二、三课堂指导教师队伍。鼓励更多优秀教师和社会人士参与到二、三课堂指导教师队伍中来，壮大指导教师队伍，优化指导教师结构。（2）学生团队建设以“重点建设、严格管理、加强指导”为原则，加强学生团队建设。以学生社团和竞赛项目为依托，重点建设学生研究团队、创新团队和创业团队。建立健全学生团队管理制度，实现学生团队管理的制度化、规范化，并从活动经费、活动场地以及仪器设备等方面为学生团队提供良好的运作条件。

3 “三个课堂”联动促进专业实践平台建设

大学教育是一个完整的系统，三个课堂从不同侧面培养学生各种素质。因此三课堂应该“大会师”，才能打好素质教育“攻坚战”。

3.1 第一课堂注重专业知识理论教学

首先强化第一课堂的教学效果，按照传授知识、培养能力、提高素质的“三位一体”人才培养模式，重新架构了课程设置结构，促使学生系统、扎实、灵活地掌握专业基础知识和分析、解决问题的方法，为学生第二、三课堂的实践提供必要的知识准备。第一课堂是教授专业知识的主阵地，要根据酒店行业特点来设置课程，将行业最前沿的知识安排进教学计划。同时，要根据酒店行业的特点，要将职业道德、管理知识等内容安排进教学计划。职业道德知识课程要让学生充分认识到敬业精神等职业素养。在科学设置教学内容的基础上要灵活运用互动式、体验式教学，还要运用案例分析、任务驱动等教学方式，激发学生的学习热情，营造良好的课堂氛围。

3.2 第二课堂要注重校园文化的建设

提升第二课堂活动的层次和质量，结合专业来设计活动。进一步科学规范学生活动的场地申请和宣传管理工作，规范了学生活动的场所，缩减了学生活动的数量，促进了学生活动宣传品的有序、规范摆放和张贴，进一步优化了校区学生活动的质量，提高了学生活动宣传的水平，净化了校园，推动“美丽校园、活力校园、文化校园、秩序校园”建设。根据酒店管理专业特点开展职业素质养成训练，在班级管理中引入酒店管理机制，如学生宿舍管理可借鉴酒店管理的方法。每年举办专业创新创业项目遴选，公布学生研究项目和创业项目指南，组织学生广泛参与，重点组队推进，力争每年产出一批质量好、档次高的成果。拓展学生的综合素质，注重内涵发展，按照学生成长成才的需求，围绕“在快乐阅读中成长、在创新实践中成长、在能力拓展中成长、在文艺熏陶中成长”的理念举办职业技能大赛，激发学生的学习兴趣“新生自我形象设计大赛”、“舞蹈大赛”、“创业大赛”“演讲大赛”等十大精品活动；注重学生素质、才艺、兴趣的培养，分别举办英语文化节、体育文化节、社团文化节、艺术团成果展、院际篮球赛比赛等活动；开展了新生自我形象设计大赛、校园歌手大赛、舞蹈大赛、中文演讲大赛、司仪大赛、辩论赛、艺术团文艺表演、英语演讲比赛、英语辩论赛、“服务基层”社会调研等精品活动，引领校园文化活动朝着精品化、示范化方向发展，使学生在活动中受教育、强素质、长才干。

3.3 第三课堂注重职业技能培养

积极探索利用新媒体教学，通过校园网平台、为学生提供便捷的网络服务和丰富的文化产品，牢牢把握引导社会观察、开展教育活动的主动权，形成网络文化育人大平台。第三课堂”是将第一课堂的知识和第二课堂的素质训练提升的载体，通过第三课堂巩固所学的专业知识，增强专业技能，培养创新创业能力。构建“学校—合作单位”模式向“学校—行业协会—整个行业”模式的转变，充分挖掘社会资源为学生能力训练与开发服务。如安排学生参与酒店顶岗实习，把课堂搬到酒店，让学生更多体验酒店的实操。组织学生参加寒、暑假社会实践和专业实践活动，通过“点面结合”，全面拓宽暑期“三下乡”活动的普及面；弘扬“奉献、友爱、互助、进步”的志愿者精神，开展了爱心义卖、“关注身边的人和事”、学雷锋活动月、雷锋月小品赛、志愿服务月等。

2013年广州城市职业学院教育教学改革研究课题：基于“三个课堂”整合理念的酒店管理专业实践教学模式研究——以广州城市职业学院为例（JY2013024）

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