宜兴紫砂壶浅谈

陈新明

摘 要：用壶泡茶比盏更宜于保暖；用壶泡茶有利于防止尘埃落入茶汤；茶壶的密闭性更优于茶盏，可以保持茶香而不使涣散。

关键词：紫砂壶；茶文化；功能

中图分类号：J527 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2016）23-0031-01

明代中期以后，兴起用茶壶泡茶。以茶壶泡茶是对饮茶方法的改进和提高。首先，用壶泡茶比盏更宜于保暖；其次，用壶泡茶有利于防止尘埃落入茶汤；其三，茶壶的密闭性更优于茶盏，可以保持茶香而不使涣散。

因此，用茶壶泡茶很快得到推广，并成为风尚。而随着茶壶泡茶的推广，宜兴紫砂壶一跃成为饮茶的主要用具，周高起《阳羡茗壶系》说：“近百年中，壶黜银锡及闽豫瓷，而尚宜兴陶。”为什么独取宜兴紫砂壶？周高起又说：“陶曷（hé何，什么）取诸？取诸其制，以本山上砂，能发真茶之色香味。”原来宜兴紫砂壶泡茶之佳，在于能尽得茶之色香味。李渔说：“茗注莫妙于砂，壶之精者，又莫过于阳羡。”文震亨《长物志》也说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”许次纤在《茶疏》中也有同样的论说：“往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝惜，盖皆以粗砂制之，正取粗砂无土气耳。”明代一些士大夫对宜兴紫砂壶泡茶的优良品质，认识几乎完全一致。

说到紫砂茶具的收藏，不得不说紫砂壶是民间收藏的大项，20世纪70年代末起，紫砂壶的投资价值受到了人们青睐，其市场价格也不断上涨；而瓷器茶壶也因其精致的外形及富有欣赏价值的外观及绘画，也被许多收藏爱好者所喜爱，其收藏价值也看涨。究竟紫砂壶有什么魅力呢，得到怎么多人的青睐，这个主要原因：紫砂壶的实用美。众所周之。由于紫砂材质的独特，给紫砂壶增添了更为理想的使用美。宜兴茗壶以粗砂制之，正取砂无土气耳，用紫砂壶泡茶，盖既不夺香又无熟汤气，不失原味，色、香、味皆蕴。陶瓷工艺工程师和食品工程工程师曾做过联合实验，用三个月的时间对宜兴紫砂茶具实用功能作研究，应用TC-PⅡG全自动型测色、色差计等检测手段，选用宜兴紫砂壶、宜兴朱砂壶、白瓷壶、玻璃杯四种茶具，冲泡绿茶、红茶、乌龙茶，来测定茶汤中的色、香、味，水浸出物，即茶汤、茶色、茶多酚、咖啡碱、还原糖、茶氨酸、茶乳酪等项目含量的测定。两种紫砂壶优于瓷壶、玻璃杯，对维生素C、微生物检测，以定量的方法确定，紫砂壶的实用功能最为理想。暑天泡茶，不易变味。

正是因为对茶文化的热爱，茶具收藏才渐渐成为时尚和热门。茶具收藏自古就有，既能实现泡茶的功能，又能作为家居装饰，同时还具有一定的增值空间，在经济条件允许的情况下，许多茶友都愿意收藏几件自己喜欢的茶具。收藏品茶具种类很多，比较常见的就是瓷器茶具收藏和紫砂茶具收藏。茶具文化是中国茶文化的重要组成部分，我国历代茶具，其品种之丰富堪称世界无双。有茶碗、茶杯、茶盅、茶盏、茶壶、茶匙等。按质地可分成瓷、陶、玉、石等。按制作工艺或窑口分则更多，光表面薄薄的一层釉彩就有几十种。

其一：壶宿杂气，去茶渣，倒满开水鼓荡卸出，即没冷水中，急出除之，元气复已。保味功能好，泡茶不失原味，更无茶具本身所带的异味，聚香含淑，色、香、味俱佳，且香不涣散，得茶之真香真味。其二，砂壶砂质传热缓慢，保温性强，提握抚摸不感炙手，且有健身作用。陈茶不馊，暑天越宿不起腻苔，有利于洗涤及保持茶壶自身的卫生。其三：紫砂壶胎具双重气孔结构，冷热急变性好，寒天注入沸水，不会胀裂，温水炖烧、烹蒸无需担心开裂。其四：紫砂壶使用经久，涤拭日加，自发暗然之光，入手可鉴，真是久且色泽光明。紫砂壶长久使用，器身会因抚摸擦拭，变得越发光润可爱。其五：紫砂壶易吸茶汁，内壁不刷而无异味，壶经用久，增积茶锈，定量注入沸水也有茶香，茶锈经生物化验内含灰黄霉素成份，有消炎清毒之作用。冷热急变性能好，寒冬腊月，壶内注入沸水，绝对不会因温度突变而胀裂。其六：紫砂壶形制又有高矮之分，按茶沏泡之理，高壶宜泡红茶，红茶在焙制中是经发酵，不避深闷，高壶沏泡更香浓。矮壶宜泡绿茶，绿茶在焙制中未经发酵，不宜深闷，故扁壶泡绿茶则保持澄碧新鲜的色、香、味。紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关，是紫砂壶独具的品质。其七：用茶壶、养茶壶、壶面不可涂油，用壶不可用口直接对壶嘴去吮，这样保持自然光，保护茶壶泡茶不失原味。

紫砂壶具有“裹住香气，散发热气”的神奇特点，且外形优雅、美观大方，因而自古紫砂壶就被人们认为是饮茶品茗的最佳茶具。所以在这点上面，宜兴紫砂壶突破了中看不中用的缺点。

紫砂方货具有欣赏和使用的双重功能。要求整体合理布局，运用均衡、协调等艺术法则来处理主体和局部的关系。设计上力求视觉上的美观，触觉上的舒适，使用上的方便，以及搭配上的协调等等。成型中要注意线面块的处理，安排得有序，处理得恰当，显示出紫砂方货造型器皿的刚劲、挺拔、端庄、大度。另外，在整体造型上，细部刻画上，要有全面的技巧，包括对泥性的掌握，成型工艺的运用，窑性温度的熟悉等等，才能得心应手，做出高水平的作品来。

参考文献：

[1]范俊龙.紫砂物语[M].上海：东方出版社，2008.

[2]宜兴陶瓷[Z].校本教材，2002.