馒头不该放到冰箱里冷藏，是真的吗？

传言：

说起馒头的存放，网上有一个说法，关注度非常高，那就是：馒头不应该放在冰箱里冷藏，因为冷藏会让馒头加速变干变硬以至于口感变差。那么，馒头到底应该放在冰箱冷藏还是室温保存呢？

求证：

记者准备了两份新鲜馒头，一份放在室内，一份放在冰箱冷藏。

第二天，记者再次购买同样的新鲜馒头分为两份，存储方式和前一天相同。

第三天，记者又一次购买了新鲜馒头。这样一来，就得到了5份样品，分别是新鲜馒头，在冷藏和室温的情况下，存放了一天和3天的馒头。从外表来看，这些馒头似乎并没有很大的差别，只有在室内存放了三天的馒头看起来更硬一些，甚至还长出了霉斑。

中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民解释说：“馒头在储藏的过程中，最容易发生的问题就是回生和老化。所谓回生，就是说馒头在储存一段时间后，感觉到它有一定的生味；馒头老化的一个特点就是它的硬度显著增加。”

实验结果表明：“淀粉在4摄氏度左右的时候最容易发生老化和回生。冷藏主要是回生和老化导致的硬度增加，而在室外储藏的条件下，除了回生和老化之外，影响硬度更主要的因素是馒头水分的损失。”

结论：是假的。馒头即便是短时间保存也应该放在冰箱里，毕竟冰箱的温度低，能够抑制微生物的生长。不过专家告诉我们，冷藏并不是馒头最好的保存方式，把馒头冷冻比冷藏的效果更好。在冷冻的条件下水分的活度大大降低，使得老化和回生的速度变得更慢。