饺子能算主食吗？

宁莉教授，全国职业教育专家委员会首席健康教育专家；《公共营养师》教材主编；CCTV全国创业大赛顾问评委；中国青年创业国际计划（YBC）创业导师；卫生部中国企业健康行特邀专家；辽宁省委宣传部《辽海讲坛》专家讲师团专家。

打开饭店的菜单，主食部分都有什么？饺子、锅贴、馅饼、葱油饼、油煎包、炒河粉、炸酱面、扬州炒饭等等。这些算主食吗？很多人都会说，怎么不算呀？我们一直把这些当主食啊！

关于主食，通常是指由谷类、薯类食物为原料制作的膳食。严格的说，应当是不加其他成分或者加入极少的其他成分的谷薯类食物。比如米饭、馒头、发糕、粥、面条、蒸地瓜等等。但是在漫长的历史长河中，中华饮食也发生了很大的变化，派生出了各种各样的主食形态，很多时候就难以界定什么属于主食、什么是主副食一体的食品了。比如我们上面提到的饺子、锅贴、馅饼、油煎包、扬州炒饭等。

我们关注什么是主食的问题，并不是一定要为主食制定一个严格的标准，而是提醒大家，如果在饭店用餐已经进食了大量的鱼虾肉蛋之后，油和盐本已大大超量，这时再把又有油、又有肉、又有盐的饺子、馅饼、炒河粉、扬州炒饭当做主食来用，我们的膳食结构就会发生极大的倾斜，平衡被打破，健康就面临危险了。

我们建议大家在饭店用餐时，当菜肴已经吃了不少的情况下，尽量选择米饭、馒头、豆面点心、豆沙包、荞麦面窝头等少油、少盐的主食。现在有些饭店推出的“什锦蒸谷薯”，里面有紫薯、山药、南瓜、青玉米段、芋头等等，又好看、又营养，非常有利于膳食的平衡，很值得推广。■