挑玉米先看叶子

◎文/何丽

挑玉米先看叶子

◎文/何丽

现在是吃玉米的好时候，可是如何挑选呢？

第一，看叶子，观察颜色。买生玉米时，先看玉米叶子。如果叶子是青色的，说明玉米很新鲜；如果发黄发干，则说明玉米熟过头了。

第二，轻轻掐掐玉米粒。新鲜的玉米，玉米粒很饱满，用指甲掐能掐出水。反之，过熟的玉米，则会瘪进去。

第三，闻气味。要是在天气热的时候买玉米，别忘了闻闻味。如果闻到酸臭味，说明变质了。

第四，分清玉米的种类。市面上最常见的是甜玉米和黏玉米，它们在外形上有很大差别。甜玉米是明黄色的，玉米粒长得很齐整，摸起来感觉很平滑。黏玉米也叫糯玉米，颜色发白，玉米粒也长得齐整、平滑，模样比较好看。大家可根据自己的口味选择。值得一提的是，黏玉米中支链淀粉含量比较高，升糖速度较快，糖尿病患者应少吃。甜玉米因为糖分含量较高，也不适合糖尿病患者食用。

喜欢吃玉米的人，可以趁玉米大量上市的季节囤一些。具体做法是，剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口放入冰箱的冷冻室里保存。想吃时把玉米从冰箱里拿出，用清水冲洗干净后，直接煮就行。

毛豆，茸毛发白的好

毛豆不但口感爽脆清甜，而且富含蛋白质、卵磷脂，是非常好的营养食材。

新鲜毛豆的豆荚较硬实，每荚有2~3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明已经不新鲜了。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。

毛豆在烹饪前一定要反复清洗几次，并留意是否有被虫子咬过的痕迹，一旦有则要扔掉，防止里面藏有小虫。