去油解腻护肠胃

2016-04-25

美食 2016年1期

去油解腻护肠胃

各种美味菜肴，特色美食在春节会通通出现在每个家庭的饭桌上。面对如此多的美味，再加上家人齐分享的喜悦，一下子就管不住自己的嘴了，年饱成了常态。饭桌上备点伸手可得的解腻物可是十分有必要的。

1水果

开胃助消化食物有山楂、柑橘类等。饱食之后，喝一杯橙汁，可解油腻、消积食，并有止渴醒酒的妙用，因为橙子中富含有机酸，有促进消化的作用。此外，木瓜有“百益果王”之称，含有独特的蛋白酶，对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用。如果将木瓜与肉类一起烧，不但容易烧酥，且可以减少油腻感。饭后吃木瓜能解除油腻的感觉；山楂有增加冠状动脉血流量，降低血胆固醇，促进脂肪代谢的作用；苹果含丰富的钾，富含的果胶具有降低血中胆固醇作用，对解油腻有好处；香蕉也有润肠、解毒、解油腻作用。

2蔬菜

蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用，特别是萝卜、洋葱效果比较好，有较强的解油腻、助消化的功效。吃生萝卜，对胃部胀满有缓解作用。洋葱几乎不含脂肪，有平肝、润肠的功能，能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。

3饮品

喝大麦茶或绿茶，可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，它比冷的更能解腻，又能保护肠胃。此外，酸梅汤也是不错的选择，酸梅汤营养丰富，含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纤维等有利于人体健康的物质，酸梅汤的主要原料是乌梅、山楂，均是有效去油的食品，其中还有陈皮能抑制糖类转化为脂类，对去除肠胃中存在的油腻有良好的作用。

4食用醋

食用醋中所含的氨基酸，不但可以分解体内脂肪，而且还可促进糖类、蛋白质等新陈代谢的顺利进行，因此可起到良好的减肥效果。此外，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。在吃肉类时，不妨蘸着肉吃，在醋里走一遍，此时的油腻以去除了一半。需要注意的是，肠胃不好，胃酸过多的人，要适量食用，不宜过多，可以采取凉拌菜的方式食醋，效果更好。

营养师支招

吃多了消化需要时间，如果代谢慢或者吃完不运动，会转变成能量贮存，体重就会上涨。饮食过于油腻时可喝点大麦茶来益气健胃、去油腻助消化。每天喝酸奶助消化外，还可以尝试常吃木瓜、菠萝来助消化，尤其是餐中进食肉类多，外出就餐时，点杯鲜榨木瓜汁或木瓜盅、菠萝盅等菜品来搭配更好。韩国餐馆常配的饮料就是大麦茶，尤其解油腻很好。如果肉多，一定记得点大麦茶或木瓜汁。像吃菠萝古老肉之类的菜，肉中的蛋白质不容易消化，菠萝蛋白酶分解肉中蛋白质。担心油脂多就选择非过油的菜。

郎春生

吴江盛虹万丽酒店「雾山」韩国料理餐厅总厨

无肉不欢者必备

五味子水

五味子因其果实有甘、酸、辛、苦咸五种滋味而得名。五味子能够补益肺肾，强健身体，减压除烦，调节血压，提高免疫力，延缓衰老。吴江盛虹万丽酒店的“雾山”韩国料理餐厅会在食客享用完烤肉以后特别奉上五味子水，以达到去油解腻之功效，让无肉不欢者能够敞开肚皮吃烤肉。

用料：五味子100克，韩国红糖150克，冰糖300克，纯净水5000克

制作方法：取2500克纯净水泡100克五味子，8小时后把水控出，用剩余的水泡8小时，和在一起加红糖、冰糖即可。

酵醋来解愁

大家都知道醋本身就有帮助消化的作用，但是酵醋大家未必很了解，深入了解之后，或许酵素正是你所需要的。酵醋是由活性酵素与健康醋的完美结合，经长期酿造熟成，含丰富的胺基酸, 有机酸及微量元素。选择酵醋有讲究，好的酵醋都是天然酿造，酵醋对环境、水源、温度、工艺等要求都非常高，来自台湾的珍桂宝典，工业酿造超过40年，有多种水果口味的酵醋选择。

TIPS:

酵醋的主要功能

1帮助消化

酵醋里的醋酸能促进肠道的蠕动，温和发挥健胃的功效。酵醋中的酵素能增加肠道中的益菌数量，创造优质的消化环境，改善消化障碍的现象。酵醋中丰富的维生素群，可提高肠道的新陈代谢能力，有效舒缓胀气等症状。酵醋中的矿物质群也有相同的功效，有助于消解胀气现象。

2消脂减肥

钾是保持人体钾钠平衡的功臣，能消除经常出现的饥饿感，帮助节制食欲，达到控制体重的目标。钾也有改善水肿，当体内盐分过多时，会出现组织阻塞引发的水肿，酵醋中丰沛的钾，正好能排出这些组织，帮助改善水肿虚胖。

3养颜美容

酵醋的有机酸能减少过氧化脂质，促进代谢及血液循环，可美丽秀发、改善头皮屑、淡斑、使肌肤年轻、白皙。酵醋中的抗氧化物质，具抗衰老作用，能帮助身体抵抗氧化，使身体保持青春活力，让脸部维持光洁。酵醋中含有多种胺基酸物质，能提供皮肤胶原蛋白营养，也能促进红血球的顺畅流动。

4平衡酸碱值

现代人饮食不当、过度摄取酸性食物,偏重动物性蛋白质、脂肪、生活作息不正常、缺乏运动、或长期情绪过于紧张不仅让血液、体液趋于酸性，更制造不必要的废物，加重肾脏负担。酵醋能防止血液与体液的酸化，让身体保持在健康状态的弱碱性，并有助于活化肾机能，促进废物排泄的功能。

5解酒防宿醉

醋对饮酒恶醉或隔日醉之效果，很早以前就为人所了解，酒力弱的人，酒前、酒中或酒后要喝些醋。喝酒会恶醉，那是因酒精氧化时产生乙醛蓄积所致，一般建康的身体每小时喝了180cc的酒，不会产生乙醛，那是因肝脏能将酒精完全处理。肝脏强壮的人饮适量的酒，这些酒经氧化就会变成醋而消除疲劳。

解酒护肝妙招

1酒后头痛：蜂蜜水

蜂密能促进酒精的分解吸收，减轻醉酒带来的头痛症状，这是因为蜂蜜里含有的果糖能够加快酒精的代谢，如果饮酒的同时食用果糖有可能使机体内的酒精在更短的时间内消失。研究发现，如果按照饮用1克酒精就需要补充1克的果糖的比例，血液中酒精代谢的速度可以加快44.7%，而酒精中毒表现的时间可以缩短30.7%。这是一个不错的解酒方法。同时，蜂蜜还有安神催眠作用，喝酒后能吃上几口蜂蜜，是再好不过的了。

2酒后头昏：

西红柿汁

西红柿含有大量维生素C、有机酸以及钾、钙、钠等营养物质。维生素C对酒精分解有促进作用，有机酸也可与乙醇结合。西红柿汁富含特殊果糖，能促进酒精分解。另外，醉酒者呕吐后机体会损失不少钾、钙、钠等成分。而西红柿汁含有的丰富营养素，正好可以补充醉酒者体内流失的这些物质。

一次喝300毫升以上的西红柿汁，就能使酒后头晕感逐渐消失。经验证明，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。在西红柿汁中加入少量食盐，还有助于稳定醉酒者的情绪。

3酒后全身发热：西瓜汁

西瓜是清热祛火的绝佳水果，有些人酒后浑身燥热，可适当的吃一些西瓜，能够排温降火，加速酒精从尿液中排出。西瓜汁是天生的白虎汤（中医经典名方），一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。

4酒后口气：柚子

酸酸的柚子也是解酒的好手，新鲜的柚子蘸白糖食用，对消除口腔中的酒气很有帮助。李时珍在《本草纲目》中早就记载了柚子能够解酒。实验发现，将柚肉切丁，沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。

5酒后反胃、恶心：新鲜葡萄

新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。同时，其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。

6酒后肠胃不适、颜面发红：芹菜汁

芹菜含有丰富的B族维生素，B族维生素有分解酒精作用，对缓解酒后胃肠不适、脸红很有效果。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。

7酒后烦躁：酸奶

酸奶能保护胃黏膜，延缓人体吸收酒精的时间，对酒后亢奋、缓解烦躁情绪十分有效，什么东西解酒最快，酒后喝酸奶能解酒，酒前喝酸奶可提升酒量。蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶。由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。

8酒后心悸、胸闷：香蕉

酒后吃几根香蕉，能够增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒的目的，还能缓解心悸、胸闷症状。饮酒后感到心悸、胸闷时，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。

9酒后厌食：橄榄

橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用，也可加冰糖炖服。这个功能早在《开宝本草》中就有记载，“橄榄，生食煮饮并消酒毒”。酒后一小时是酒精发挥作用的最高峰，在此时服用橄榄解酒效果比较好，能缓解头晕、乏力、口干等醉酒的不适。橄榄刚吃起来酸脆，还微微有点涩，但不久会有甜丝丝的余味。正是这种酸涩的口感，有延缓酒精吸收，促进酒精代谢的作用。