陶都第一宴陶醉中国宴

出品/宜兴盛世桃园酒店



陶都第一宴陶醉中国宴

出品/宜兴盛世桃园酒店

宜兴古称“阳羡”，素有“陶的古都、洞的世界、茶的绿洲、竹的海洋”美誉。宜兴，位于江苏南部、太湖西岸。境内136座名山，24条溪河，其中包括5个大湖。除“太湖三白”等典型的江南鱼米之乡特产外，山里的竹笋、板栗、雁来覃等山珍成为一大亮点。这些丰富的乡土食材成为“宜兴菜”取之不尽、用之不竭的烹饪资源。

宜兴菜属淮扬菜系，受浙江、安徽两大菜系尤其是苏钖菜肴影响，兼蓄并融了周边菜系原汁原料、制作精细讲究的精神，加上进行符合当地人口味的改良，形成了“土产多、菜肴鲜、味道佳、餐具古”的特色，更因“选料考究、制作精细、因材施艺、四季有别”而特具一格。

宜兴自古“文风昌盛”，历来崇尚“耕读持家”，“乡间十里不废诵读”。—县之内出了四名状元、10位宰相、21个院士和2000余名教授，是全国闻名的“教授之乡”。荟萃的人文，在宜兴又与精深独特的陶土文化、民间风俗和礼仪节庆天衣无缝地对接，演绎出一道道精彩的历史经典菜肴故事。

陶醉中国宴正是吸纳了宜兴“物产丰富、人文精博、菜品独特”的地气，紧紧把握住了宜兴传承、弘扬“宜兴菜”的机遇，在专家、学者的鼎力支持下，又积极响应宜兴市党政号召，由倾情来源于山水田园、流传自民俗节庆、隐藏于百姓餐桌上丰富多彩的“宜兴菜”的宜兴盛世桃园酒店精心打造的宴席杰作。

陶醉中国宴用传统烹饪手法制作，融入地方传统文化和现代创新元素制成的菜肴，以地道的“宜兴味道”，成为盛世桃园各家酒店的引客“招牌”和宜兴市的第二张名片，让更多的游客前往宜兴领略“舌尖上的宜兴”。

周处鱼头——一菜一壶一故事

周处鱼头，其实是一道讲究火功的鱼头汤。

周处，字子隐，义兴阳羡（今宜兴）人。年少时，凶强侠气，为患乡里，民间与南山猛虎、西三九蛟龙会称为“阳羡三害”。周处自知为人所厌，后经高人点拨，幡然悔悟，决心改邪归正。周处只身上山射虎、下水缚蛟。于是，连同自己在内的“阳羡三害”尽除。

鱼头汤选料考究，用的鱼头必定是横山水库里的白鲢鱼头。先用精挑细选的太湖里的野生小鲫鱼吊汤，再配上地产白蘑、西红柿和绿苣头银鱼饺，不仅色彩丰富艳丽，而且其味鲜美得难以言喻。鱼头汤出品的盛器挑选匠心独到，用的是宜兴——中国陶都出产的一只量身定制的紫砂壶。

若在宜兴盛世桃园的每家酒店去评品周处鱼头，入眼的是金黄灿烂的汤色，入口的是酸汤咸辣鲜的美味，入耳的是自我反省的周处除害的故事。这一菜一壶一故事，引得食者入脑、入心的却是桌间、口内油然弥漫开来的陶都情结。

谢桥涨高饼

关于谢桥，相传乃是宋将岳飞在宜兴抗击金兵，剿灭湖匪，为表示感谢，老百姓筑堤建桥，以便岳家军行走。在宜兴，岳飞及岳家军算是家喻户晓，在这块土地上，流传着太多关于他们的传说，涨高饼相传就是当年住在谢桥头的当地百姓为解决岳家军的干粮问题而创。此饼口感松软，更易下咽，很快在军中流行开来。

如今在盛世桃园餐桌上我们也可体验这带有金戈铁马的味道。咬一口谢桥涨高饼，眼前浮现出军民鱼水情的感人场面，不免有些动容。

茶香猪手

宜兴，古称阳羡，是中国久负盛名的古茶区之一，陆羽曾赞“阳羡茶”确是“芳香冠世，推为上品，可供上方”。一句“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”，更是将阳羡茶推崇至极。

茶叶入菜由来已久，但是将茶叶与猪手搭配，真是绝了，两者皆具美容之效，茶叶清新减腻，猪手味厚酥烂，不管是老人小孩，还是女士绅士，此菜皆是上上之选。

南乳太白虾

太湖有“三白”，三白皆有江南婉约之美，白鱼如仙子，银鱼如精灵，唯有白虾沾染了一点世俗之气，倒更显得平易近人。

盛世桃园所用白虾皆是从太湖岸边渔民船上直接搜罗而来。基本保证当天销售，保证白虾新鲜度。

至于做法，盛桃名厨独辟蹊径，白虾壳软肉嫩，肉质基本无弹性，南乳汁的加入增加了白虾独特的口感，白虾似醉未醉，让品尝的食客倒是真醉了。

茶笋吊鸡露——一茶一竹道宜兴

在宜兴，民间总会为了男孩体质健壮，在男孩发育时专门采用未开啼的仔公鸡，旱蒸后，由男孩连皮带肉和鸡汁一人独自享用。因为这种未开啼的公鸡仔在高温下释放出来的胶原蛋白汤汁不仅味道鲜美，而且食之大补。故宜兴人称此鸡汁为“鸡露”。

现今，盛世桃园的大厨们，师从民间手法，选用宜兴特产的干笋和红茶自制成独具风格的红茶笋干这一有机结合新品茶笋，开发出了既保持了原鸡露的营养，又通过茶笋的添加，改善了食材搭配和口味，成为宜兴传统美食改良、创新的又一代表作——茶笋吊鸡露。

云水禅心

这道菜是这桌禅素宴的灵魂菜肴，此菜的由来是：宜兴地处云湖之滨，又因星云大师佛光祖庭大觉寺的开工重建，融合了他的“人间佛教”的理念，故借星云大师之名将此菜取名云水禅心。宜兴佛禅，一片云，一片水，一片禅心，即所谓“云水禅心”。

云水，无形无态，总是飘流不定柔情万种的世间自由之物。禅心，谓清静寂定的心境，泛指清空安宁的心境。此菜以自制豆腐、雁来蕈、山间鲜笋为主料，用心打造，以纯天然食材诠释健康修心养身之道。品尝此菜，在云水之间修得禅心。

陶风四宝

江南的农忙时节，母亲需要操持太多的农活家务，因为没有时间做菜，总是在做米饭时蒸个水蛋、茄子、咸鱼咸肉之类，这些简单的佐餐土菜成为了记忆中最纯正的母亲味道。

盛桃名厨根据时节的变化，更换着原材的搭配。比如冬季，四宝分别为即使无法用土灶还原最原始的烹制手法，但盛世桃园一直在努力寻找最纯粹的食物本味。

义兴怀旧羹

宜兴古称义兴，说起这“义”是有典故的，晋惠帝永兴元年，以表周玘（周处之子）三兴义兵之功，设义兴郡，隋废郡，改为义兴县，义兴由此得名。

说起宜兴之“义”，可谓源远流长，在历史的长河中，数不尽的义士，说不完的义事。盛世桃园以一羹怀古烁今，这碗羹中可能演绎的是周玘三兴义兵，也可能演绎的是岳飞百合抗金，或者是卢象升临危勤王。

至于这碗羹的味道只有品者自知。汤羹随四季而变，唯一不变的是义兴味道。

芳桥孝子饭

每年农历四月初八，宜兴城满大街飘散着一股淡淡的清香，那不是树叶吐芽的味道，只是家家厨房里飘出的乌米饭味道。那既是宜兴土生土长的原乡本味，也是镌刻在记忆深处那抹不掉的一段童年记忆。乌米饭在宜兴历史悠久，具体什么时候有的已无据可考，但是关于乌米饭的传说很多，其中流传最广的可能就是“目连救母”孝子饭。

盛世桃园通过构思的转变，制造出了不一样的孝子饭。以宜兴乌米饭为主料，花开如来，饭香四溢，有如极乐净土。

昂公鱼面疙瘩

荆溪是古时对宜兴水道的称呼，相传荆溪盛产昂公，其性味甘平，益脾胃，利尿消肿。是宜兴老百姓餐桌上常食的水产，因通身没有细刺，且营养价值高，主妇们尤喜欢做来给孩子吃。

面疙瘩是江南人对面粉的偏爱做法，其滑爽劲道，健脾补胃，易消化吸收。与传统家庭做法不一样，盛世桃园厨房自制的面疙瘩口感更具弹性，与昂公鱼的完美组合，更是相得益彰。