金衣白玉蔬中一绝

文/吴微、石泡泡　　摄/小马哥造型/尚金时尚造型　　出品酒店/红公馆栏目赞助/本来生活网



金衣白玉蔬中一绝

文/吴微、石泡泡摄/小马哥
造型/尚金时尚造型出品酒店/红公馆栏目赞助/本来生活网

严冬来临，又是冬笋新鲜上市的时节。据营养专家介绍，每年的1至2月份正是吃冬笋的好时节，加上春节即将来临，顿顿都是美食大餐，此时吃些冬笋，不仅能够吸附所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，还能有效减少与高脂有关的疾病发生。

食·趣——关于我的美食记忆

天天喊着减肥的我，偏偏生了一张吃货的嘴，即便面对粗壮的大腿以及日益隆起的小腹，依然不改贪吃本色。多年来，驰骋于街头巷尾各色食物中不能自拔，平凡如路边摊档现煮的一碗馄饨，高级若法式料理烹制的松露鹅肝，皆是掳获我心的制胜大餐。究其原因，逃脱不了味觉中深藏的记忆。毕竟，精心设计的菜品固然讨喜，更让人叫绝的是伴随岁月而来的熟悉味道。

仔细想来，大学时代流行的BBS论坛算是我玩美食的起点，那会儿南京本地风行的西祠胡同算是我迈向美食领域的偶然一脚。初衷只是单纯的将自个儿平时吃喝玩乐的照片文字po出来闲聊几句，殊不知成文的篇幅带来了不少人的热烈反响，越来越多人乐于看我的探店，或从中汲取店铺地址、特色、推荐优惠信息，或一块儿探讨菜品优劣，甚至用餐服务中各自遇到的奇葩有趣事。如此有效地交流更加促进了我坚持分享美味的决心。后来陆续有了微博、微信甚至食色、鲜城等app应用，更加精简的图文得到越来越多受众的认可，极大程度让我认识到吃不仅是吃而已，里面的学问大了去了，食材是咋回事，做法有啥讲究，统统不简单。斗转星移，越发爱琢磨吃这件事儿，食物本身呈现的味形以及折射出来的情感都成了愉悦自我的妙趣所在。

洒满阳光的清晨，给自己打杯红豆薏仁煎份荷包蛋弄盘水果蔬菜色拉是满足；微风拂面的午后，斜靠在偌大沙发里闻着咖啡特有的香气，轻启唇齿来上一口重乳酪蛋糕是幸福；月朗星稀的午夜，哪怕只有一根白水煮熟的玉米棒子亦或一碗热气腾腾的辛拉面都叫人热爱生活。

揣着一颗细腻饱满的心去感受食物，无论贵贱，都是可以握得住的温暖。长长久久的积累之后，得出一个道理：用爱品尝的人，才会爱品尝。世事如是焉。

美厨娘の私房话

让同样热爱美食的你，更了解她的煮意……从对话开始，让美厨娘与你一同分享她的好【食】光。

Q：这期的主题是冬笋，我们过年的时候经常会在煲汤或是炒菜的时候放一些，最主要是提鲜吗？

A：很多人过年节的时候都会在餐桌上烹制冬笋，或煲汤或炒菜，既符合时令，更增添鲜美，惹人食欲大开。冬笋的营养价值很高，富含膳食纤维，有助消化，更适合过年期间吃太饱的人群。

Q：这次大厨做的四道菜里，你最中意哪一道？

A:个人最爱荠菜炒冬笋。两样食材同为时令菜，都是造物主给予人类的恩泽。破土而出的鲜货无需繁杂料理或特别调味，笋子本身爽脆可口，荠菜剁碎附着表面，每一口都是一个大写的鲜字。

冬笋的食用效果

1.【止血凉血】冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

2.【通便】具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。3.【养肝】冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

4.【消食】冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

5.【健脾】适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.【清热解毒】冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。产地一般都在山区，生长在土净、水净、空气净的环境中，且又不施任何农药，是十分地道的绿色蔬菜。吃冬笋好处多，冬季女性养生保健不妨多吃点冬笋。

虽然一般来说食用冬笋对身体健康大有裨益，但是也有少数人是不适宜进食冬笋的。冬笋中有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食；冬笋中大量的粗纤维不宜消化，因此年老体弱者、消化不良者不宜多吃；冬笋中还含有多种氨基酸、多肽之类容易引起过敏的物质，所以过敏体质者应少吃冬笋。

TIPS:

食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5至10分钟，然后再与其他配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。

美厨娘の私房话

让同样热爱美食的你，更了解她的煮意……从对话开始，让美厨娘与你一同分享她的好【食】光。

Q：作为一名资深吃货，如何能够享受美食，而又保持好身材？

A: 近六年的时间，几乎每天都在大餐，想要堵住嘴巴难如登天，并且我非常非常热爱食物通过不同料理方式呈现的色香味形，恨不能耗尽生命与之缠绵。有时一天吃上四五顿，不过我会控制每餐摄取，尽量不让自己撑着。严格遵守饭前水果开胃、饭后散步消食。每天坚持拉筋、仰卧起坐、睡前瑜伽，抽空还会慢跑五公里或者打一场羽毛球放松身心。运动产生的多巴胺令我更加热爱生活。

Q：在你的眼里红公馆是一家怎样的餐厅？

A:说起红公馆真的与我颇有渊源。上大学时常常出没上海路附近，在吃货友人的推荐下走进了当年深藏在随园大厦里的“红私房菜“，质朴无华的家庭式环境，全凭其招牌特色”牛眼粒“、”一桶虾“掳获我的心。岁月变更，当年的私房菜馆已经壮大到既坐拥宁海路民国别墅又身居1912民国风情街区，菜色愈发精工细作，背后的人文情怀更是别有趣味。

Q：再给我们推荐一些冬日养生的食材。

A：俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。萝卜有解除烦热、养护脾胃的功效。而在冬季脾胃易受损伤，进补养生不妨从吃萝卜开始。萝卜炖羊肉更是一道进补的好菜，两种食材相互中和，对脾胃有一定养护作用。另外推荐一个我的心头好：山药，补中益气，增强免疫。煲汤时搁一些炖到软糯，吃起来美滋滋。或者吃火锅时稍微涮一下，脆脆黏黏，亦是讨喜。