石榴气调保鲜储藏技术

王中林

石榴是营养丰富、具有多种医疗保健功效的时令浆果，既是酸甜可口的鲜食果品，又是多种营养保健品的重要原料，深受消费者喜爱。山东省是我国北方石榴主产区，为满足元旦、春节等重大节日市场需求，大幅提升经济效益，收获后多采用低温、潮湿和低氧环境气调保鲜储藏技术保鲜石榴，可延长货架期100～140天。

一、储前准备

1. 严格消毒

采收前半个月，对气调冷库、用具类（周转箱、果筐、采果剪、采果篮和采果袋等）进行消毒。用具类用0.25%次氯酸钙溶液喷雾消毒；库房用15～20克/米3硫黄密闭熏蒸消毒24～48小时，或用0.5%漂白粉等消毒剂对墙面、地面全面喷雾消毒。

2. 仔细检修

对气调设施的制冷设备、电气装置进行养护和维修，并对库房进行打扫和消毒杀菌后进行预冷。

二、科学采收

采收时间适宜、采收方法正确对增加产量、提高品质和延长储藏期、减少储期病害作用很大。

1. 适时采收

石榴每年开3次花结3次果，须分批、适时采收。石榴果成熟的标志是：果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽；果棱显现，果肉细胞中的红色或银白色针芒明显；籽粒饱满，果实汁液的可溶性固形物含量达到该品种应有浓度和特有风味。用于储藏的石榴应在8～9成熟时进行采收。采摘过早，风味不足，耐储性差，表皮易失水、皱缩，储藏期间品质劣变和病害严重；采摘过晚，果实在树上充分成熟易发生裂口，果皮破裂，籽粒外露，易遭病虫侵染而腐烂。采收宜选择晴天的早晨果面露水干后进行。注意采前20天不喷药、不施肥、不灌水，以免影响果实品质和耐储性。

2. 采收方法

采收是决定储藏成败的关键环节。石榴果皮易受内伤，储藏中易引发霉烂。采收时最好是人工逐个采摘，按“先冠外、后冠内，先下部、后上部”的顺序进行。采收时，一手持果，一手用采果剪将果实从结果枝上紧贴果面剪下（勿长留果梗）；要避免撕、碰、摔、刺及蹭伤果皮，轻拿轻放。采果篮内设软衬垫，防止磨伤果皮。采果篮、采果袋不可装得过满，避免果实受机械损伤和挤压，否则储藏时易感染病菌而腐烂变质。对病果和裂果应由专人采摘，集中处理，防止传染健康果。

三、采后处理

1. 初选分级

采收后的石榴在果重、大小、形状、颜色和品质等方面差异较大，切勿在阳光下暴晒，应先放在阴凉处进行初选，经分级处理后可达到优质优价的目的。目前主要采取人工分级方式，根据果实大小、形状、色泽、风味、损伤、病害、虫害和裂果等指标要求，分品种套分级板、看着色度、光滑度进行分级，并挑选出病虫果、畸形果、伤果、小果和裂果。对可能有内伤的果实应及早挑出，尽快销售。经分级后的石榴，大小一致、色泽相近，便于销售。

2. 浸保鲜剂

将健全无伤的果实在42%噻菌灵悬浮剂（一种国际上公认的水果蔬菜保鲜剂）800～1000倍液中浸泡3～5分钟，晾干后进行包装。

3. 合理包装

合理包装是石榴商品化、标准化、安全运输和储藏的重要措施。科学的包装不仅能减少储运中的机械损伤，还能减少果实腐烂、保持果实品质和延长储藏寿命。

选用的外包装箱大小、重量要适宜，坚固、轻便且经得起堆码和长途运输。

内包装材料须具有一定的保湿能力和透水性，可保持包装内的空气湿度在90%左右且内壁不挂水、不结露；具有一定的抗菌性，能抑制微生物滋生、繁殖，保持果品的品质；对氧气、二氧化碳有一定的选透性，使包装内的微环境中的氧气、二氧化碳浓度适宜，从而抑制果实呼吸强度，延长保鲜期；对热量有良好的交换性，可及时散去包装内果品的呼吸热。

按照销售渠道，对石榴进行合理包装。如拟进入超市销售的，可用塑料果盘简易包装，每果盘4～6个，用保鲜膜密封后放入周转箱或纸箱等外包装箱；拟进入果品批发市场的，可用内包装材料包装后，放入周转箱或纸箱等外包装箱中，以便储运。

四、预冷入库

1. 预冷

预冷是石榴储藏的必要环节。预冷的主要目的是降低石榴的呼吸强度，以利于储藏和运输。入库前，应置于阴凉通风处降温至4～6℃完成预冷工作，以降低果实温度、释放内储热量，抑制呼吸强度和果胶酶、多酚氧化酶的活性，阻止果梗和萼筒叶绿素的分解，减少果梗和萼筒随呼吸而失水，防止病原微生物引起腐烂，降低果肉质地由脆变软的转化率与果皮果肉的褐变速率，维持果梗和果实的新鲜度，达到阻止果实衰老、延长储藏期的目的。

2. 入库

预冷后的石榴，宜分批转入冷库，每次入库量在库容的20%左右，以避免库温变动幅度过大。

五、储藏期管理

气调保鲜储藏技术是在机械冷藏的基础上，加入气体与湿度控制因素，从而达到提高冷藏效果的目的。

1. 温度调控技术

稳定低温是石榴储藏的关键条件。根据不同石榴品种和储藏目标选择不同的储藏温度，短期储藏和不耐低温的品种可在4～6℃（0℃会出现冻害）相对较高的低温下储藏，长期储藏的耐低温品种可在0～1℃条件下储藏。冷库安全温度应控制在±1℃，库温上下波动以不大于0.5℃最佳。在储藏过程中，保持库内温度相对恒定。

2. 湿度调控技术

石榴储藏适宜的相对湿度为85%～95%。库内相对湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿。一般在气调库里加湿，最好采用自动加湿器保持库内湿度稳定，采取库内洒水保湿方法效果欠佳。采用保鲜膜包装的石榴，袋内湿度一般可达到湿度要求。

3. 气体条件设定

对于不同石榴品种而言，气体组成成分有一定的差异。通常石榴的适宜储藏气体成分指标范围是：氧气浓度为3%～5%，二氧化碳浓度为3%～6%。

4. 定期抽样检查

储藏期间，要定期对储藏的石榴进行抽样检查，掌握储藏情况。通常在储藏前期，每隔15～20天抽样检查1次；储藏后期根据储藏效果，相应增加抽样检查的次数；抽样检查数量以总储量的3%～5%为宜。主要检查果实的腐烂率、失重率、褐变情况、皱缩情况等。

采用气调保鲜储藏技术，可储藏石榴3～4个月，果实仍保持新鲜如初。出库时，宜选用冷藏车或保温车运输，确保石榴在冷链中完成运输与销售，以免功亏一篑，造成经济损失。

[作者联系地址：山东省潍坊市坊子区林业局（凤凰街75号区政府综合办公南楼702室） 邮编：261200]endprint