从汉字形与义窥探汉民族的饮食文化

宋涛

（华中师范大学，湖北武汉，430079）

从汉字形与义窥探汉民族的饮食文化

宋涛

（华中师范大学，湖北武汉，430079）

汉字是记录汉民族语言的符号，是文化的载体。一方面，从商代甲骨文伊始，汉字的形成发展经历了长期的历史积累；另一方面，饮食是人类生产生活必不可少的一部分，作为记录历史的活化石，汉字忠实地记载下了汉民族的饮食文化。本文将着重通过由汉字所反映的食物、器物、习俗等诸多方面探讨中国的饮食文化特征。

汉字；形；义；饮食文化

汉字大约起源于公元前4000年的仰韶文化，公元前2000年进入字符积累阶段，在殷商时期形成了相当系统的文字体系。初期汉字具有一定程度的记事符号的作用，汉字的产生本身就是对事物的描绘和记录。而饮食文化这一在人类文明进程中必不可少的部分，必然会反映到汉字之中并通过汉字字形字义表现出来。由此，我们可以通过对汉字的分析，了解民族的饮食文化。

一、汉字和饮食文化

饮食文化从古至今，博大精深。汉字作为文化的载体，忠实地反映了饮食文化的方方面面，本文着重探讨了汉字与多样的食物种类、丰富的饮食器具、加工方法的演变等之间的联系。

（一）汉字与食物

汉字中记录食物的字很多，主要反映在以“鱼”“犭”“月”“饣”“艹”“禾”“羊”等作偏旁部首的字中。这便证明了中国古代食物品种的丰富。

1.最具代表性的食物首先是“五谷”等植物，以“黍”为例，甲骨文写作，即现代北方的黍子，状似小米，色黄而黏。《说文·黍部》：“黍，禾属而黏者也。以大暑而种故谓之黍。”语音上说明了它得名的由来，字形反映出黍的形状以及果实压弯黍苗的情形，形象生动。可以看出，黍在古代种植的普遍性之高，先人种植、加工黍的技术的成熟。古人常常用黍来招待宾朋，如孟浩然有诗说：“故人具鸡黍，邀我至田家”，描绘出古人的幸福生活。《国风·魏风·硕鼠》曰：“硕鼠硕鼠，无食我黍……硕鼠硕鼠，无食我麦”，诗中同时出现了黍和麦的意象。

先人在此基础上开发出了多种食物，如饼、糜、粥、糗、糕等。例如饼，《说文·麥部》讲“面餐者，饼之本义也”，所以饼在古代指面类食品，并演化为蒸饼、火烧、汤饼等多种类型，这些都是古代制熟后的主食，也做干粮。

2.其次是肉类食物，古代社会生产能力较低，仅靠五谷等粮食作为食物必然不够，所以驯化了许多的肉食动物，并且还为它们创造了文字。

马、牛、羊、犬、豕、鸡是中国传统的六畜，既参与劳动也提供食物来源，特别是猪、牛、羊还作为古代祭祀的“三牲”。以“羊”为例，甲骨文写作，即是对羊的犄角这一关键特征的把握。羊在作为食物来源之后，相继产生了一大批以羊为部件的字。例如：羞、羡、美、羹、膳等。在对于猪的称呼上也充分展现了先人的智慧：古时用豕代表猪（《说文·彑部》豕，猪也），豚代表小猪（《说文·豚部》豚，小豕也），此外还用豨、彘等表示。豕，甲骨文作，巨大的肚子，长长的耳朵，还有张开的大嘴等，猪的形象跃然纸上。《孟子·梁惠王上》：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”，足以见肉的珍贵及重要性。

3.蔬菜类食物中的代表有葵、藿、葱、蒜、笋、蕨、菲、茆等，既有食用的也有调味品。《诗经》里提到的一百多种植物，其中作为蔬菜的就有许多，葵，有“百菜之主”之称，《诗经·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月烹葵及菽”既点明了葵的食用季节和方法，也说明葵是古人们喜爱的菜品。

4.水果也是饮食中不可缺少的食物，以其独特的风味迎合了人们的口味。主要有杏、梅、橘、瓜、李、果等，仅瓜为例，金文写作，两边象瓜蔓，中间是果实，是藤上结瓜的形象。《诗经·国风·卫风·木瓜》中有“投我以木瓜，报之以琼琚”，虽然是写男女之情，也不乏凸显民俗民风。再如果，甲骨文作是个象形字，象果形在木之上，并由此又产生出“采”，甲骨文作，也是象形文字，是手采摘果实的形态。

（二）汉字和饮料

古时不似现代有如此多的饮品种类，常见的饮品主要是以水作为基本原料的茶和酒，在饮食文化中亦占有重要的地位。

1.茶原产中国南方，茶文化是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，在此后的时代，茶文化不断发展充实，茶的种类繁多，工艺也更加精湛，茶成为了人们饮食中重要的一环。唐代白居易作《琵琶行（并序）》“前月浮梁买茶去”可见古人对于茶的需求。

2.酒与茶不同，酒的制作则体现了人类的智慧和物质生活的丰富，只有粮食有了剩余才能酿酒。传说中杜康是酒的发明者。酒，从水从酉。“酉”本义就是酒。“酉”亦兼表字音，《六书通》里也作，里面盛装的液体就是酒。这类主要体现在“酉”部中，有醴、酤、醪、酿、醇等，并滋生出一系列与酒相关的字：醒、酣、醉等，既有表现酒的种类的，也有表现饮酒或酒后的状态的。

（三）汉字与饮食器具

虽然有了各种各样的饮食，但还需要一定的器皿来盛装，汉字也就随之产生出相对应的文字。

1.加工器具

像这类器具还有甑、釜、甗、鬶、敦、灶等，灶等会意字，从火从土，并不直接加工食品，但“灶，炊穴也（《说文·穴部》）”为加工食物提供了可能。另外杵、臼、碓、舂等，也算是加工工具。举舂为例，篆书作，像双手持杵在捣臼里面的谷类，记录下了古人对谷物的加工过程。

2.盛装器具和饮食工具

仅仅用炊具将食物加工致熟还远远不够，还需要用一定的器皿来盛装，借助一定的工具方便进食。碗、盘、筷、箸、箪、豆、簋、爵、尊、壶、角、觥、瓿、杯、卮、缶等，足见古代饮食的发达和丰富。

（四）汉字与食品加工方法

类似于现代的烤、炒、煮、蒸等，古人也开发出许许多多种类的食品加工办法。

1.烧烤类

在学会用火加工食品后，烧烤是人类最初最主要的加工食品的方法，因为鼎、鬲一类的器具还未出现。这类字有炙、庶、炮、燔等。

2.蒸煮类

这是古代加工食物的主要方式。产生的文字有鬻、蒸、馏、煎、煮、熬、煑、烹等。如鬻，金文作，虽然和今字形很像，但更形象，将米放在鬲里加工做成粥，也就是鬻的本义，后来也就引申出卖的意思。再如煑，即现在的煮，古字形主要有两种：和反映了煮从水和从火的两种可能。成语煮豆燃萁和煮鹤焚琴都说明古人对煮这一制作方法的喜爱。

（五）汉字与饮食动作及味道

伴随着人们饮食的整个过程，又相继产生出许多新字，主要以“口”“饣”等偏旁部首为代表。

第一类表示吃喝过程，有饮、喝、吃、吞、吐、咽、食、餐等汉字。以饮为例，在金文中就有其字，有作，像人接近酒缸，即是饮的本义，另外《说文·部》说“歠也。从欠酓聲”，唐代岑参诗歌《白雪歌送武判官归京》有“中军置酒饮归客”句，即是证明。

另一类是伴随饮食过程而产生的各种活动状态，主要有：饥、饱、即、既等，以及前文提到的醉、酣等。例如即，甲骨文作，右边是一个朝左跪着的人，左边是一个食器盛满了食物，《说文·皀部》也讲“即食也。从皀卪声”，所以即的本义就是将要进食。再如饥，本作飢，《说文·食部》说“餓也。从食几聲”。

同时随着食物品种增加，各种各样的味道也被发掘出来，常见的就有酸、甜、苦、辣、甘等，如甘，甲骨文作，《说文·甘部》说“美也。从口含一。一，道也”，另外《说文·羊部》也说“美、甘也。甘为五味之一，而五味之可口皆曰甘”本义就是指味道之美。

二、汉字所体现的饮食习俗和社会文化

（一）由饮与食的关系来看

在中国一般有食必有饮，从饮食构词上紧密结合的程度便可得知。但是另一方面中国又将饮与食区分的很清楚，饮则指水、茶和酒，食又分主食和菜等。这二者的对立统一是中国文化中辩证、细致、规范的缩影，也显示出古人对于物质生活的注重和感悟。

（二）由饮食方式和种类来看

中国古人的饮食种类由局限于野果野蔬到种类复杂的饮食系统建构，无一不是古人的追求。同时饮食也更加规律，古人最初并未有一日三餐的习惯，《庄子·逍遥游》说“适莽苍者，三餐而反，腹犹果然”说明那时三餐制度已经比较普遍。同时古人最初是席地而坐，所以吃饭也是在席上，后来又放到托盘上再传到席上，所以有成语举案齐眉。

（三）古代的饮食往往与祭祀和地位等有关

古代人们对各种自然现象不能得出正确的解释，所以对祖先神灵充满了敬畏，产生了许多有关祭祀宗教性的文字，并且这一现象也影响到与饮食有关的文字中。例如“福”，金文里作，右边构件是，左边是，也就是酉的变体，所以福的本义是用酒向神灵祖先祭祀，祈求保佑。

（四）饮食类的汉字体现出的哲学思想

中国饮食文化是哲学与美学的结合，这一点从与饮食类的汉字方面便可以体现出来。例如中国尚“和”，“和”是中国哲学思想的精髓，也是中国烹饪艺术所追求的最高境界。五味的调和是食品烹饪的最高标准，是哲学与美学的结合。饮食讲究食物生熟适度、五味调和以及饮食适度。中国饮食文化中的调和，使食物不仅仅在于供人充饥，同时玉盘珍馐也是人类对美的享受，从而造就了中国的饮食“甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻”，五味调成百味鲜的特色，以辛、酸、甘、苦、咸五味调“合”出的复合味，有咸鲜味、怪味、蒜泥味、五香味等，这正是和的体现。《左传·昭公二十年》讲“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过……”就讲到了调和的意思。

结语：随着时代的发展，许多原本为饮食活动所创造的汉字由单一的本义发生了变化，意义多样化，丰富了汉字词汇库。例如鼎等文字，最初是陶器，用来加工食品，后来变为国之重器，更发展为鼎峙、鼎运等。通过汉字这根纽带，我们可以去触摸、认识、感受中国的传统文化及其发展历史，不仅仅是饮食文化，还有服饰、建筑、制度等其他文化甚至中华文明的思想内蕴。饮食文化其实只是汉字与日常生活相联系的一个线索，我们亦能从其他的许多方面对汉字与文化进行分析。本文以饮食为主线，穿插进对部分字的古字形字义的探讨，得出汉字与饮食、汉字和文化间紧密的关系。弘扬国学，汉字是第一步，了解熟悉了汉字对于文化也才能有更深刻的理解。

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[责任编辑：钟晴]

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1008-7346（2016）03-0084-04

2016-05-15

宋涛，四川眉山人，华中师范大学文学院硕士研究生。