品特色小吃，迎幸福春天



品特色小吃，迎幸福春天

代代传承的地方特色小吃，不仅是味觉的美妙体验，做法也不难哦!快，学起来吧。

杭州东坡肘子

原料：猪五花肋骨肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块(拍松)50克、八角2个、茴香2个、丁香2个、桂皮2个

做法：选用皮薄、肉厚的猪五花条肉放入沸水锅内汆5分钟，煮出血水，再洗干净，切成20块方块。取大沙锅1只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸;以酒代水，密封沙锅边缝，置文火上焖2小时左右，启盖，将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟;将沙锅端离火，将肉分装入小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；将汤汁分装入罐，加盖用旺火蒸半小时至肉酥透即可。

大连香煎鲍鱼

原料：鸡蛋黄、生粉各适量，（青）红椒小块，葱段、陈皮丝少许，盐、味精、鸡粉、麻油、胡椒粉各适量

做法：把大连鲜鲍去壳，洗干净与配料、调料共同腌制5～8分钟，热锅凉油，将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色，放入青、红椒块、葱段、陈皮丝，煸出香味出锅装盘即可。

仙桃三蒸

原料：三层五花肉200克、草鱼200克、筒蒿适量、盐1茶匙、酱油适量、胡椒粉1茶匙，姜末、料酒、白糖、猪油以及米粉各适量

做法：将五花肉切稍厚的片，草鱼切块、茼蒿洗净，将肉、鱼、茼蒿分别入盆，米粉用少量水拌匀，鱼肉调入盐、酱油、姜末、料酒，加米粉、猪油拌匀后腌20分钟，五花肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉拌匀腌20分钟。茼蒿调入盐、白糖、猪油、米粉拌匀，将鱼肉、五花肉、茼蒿分别装入小笼屉蒸10分钟、50分钟、6分钟即可。

福州千页糕

原料：猪肥膘肉1000克、精面粉1000克、白糖800克、酵母150克、泡打粉适量

做法：将切好的肥膘肉放入汤锅，用旺火煮熟捞起，放入容器中，加入白糖拌匀。

将面粉加入酵母、泡打粉、白糖，再加清水合成面团，将面团擀成薄片，在中间洒上拌好的猪肥膘肉，然后将其中的一边对折，再加入一层猪肥膘肉，另一边也同样对折再加入一层猪肥膘肉，最后将两端对折，第三次加入一层猪肥膘肉。将叠好的千页糕用擀面杖擀平，做成8层～12层面，放入蒸笼，用旺火蒸熟30分钟，取出改刀切成方形或菱形，即可。

长沙口味蟹

原料：桂皮8片、八角8个、花椒半把、香叶10片、干红辣椒一把、蒜8个、生姜8片、香葱一把、豆瓣酱两勺

做法：锅内加入油，热锅冷油时开始依次加入蒜、生姜、桂皮、八角、花椒、干红辣椒及豆瓣酱进行炒拌。当锅内油开始变红色时，倒入准备好的螃蟹，以大火进行爆炒。先后加入食盐、鸡精、五香粉、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、辣椒油进行爆炒，加入清水，无需盖过螃蟹。放入香叶、香葱段、紫苏，盖上锅盖大火猛煮15分钟，当锅内汤汁还剩下一半时加入香油或者芝麻油，再盖上锅盖中火煮5分钟即可。

重庆烧鸡公

原料：农家鸡1000克、芋头500克、南川黑竹笋干150克、郫县豆瓣酱2勺，干辣椒、花椒、老姜、大蒜、葱段各适量，香料或五香粉、植物油、猪油、盐、糖、蚝油、老抽各适量，豆豉一小勺

做法：农家鸡洗净剁块放入蚝油、姜丝和少许植物油腌制30分钟，黑竹笋干提前1天泡发洗净，芋头去皮切块煮熟，豆豉剁碎，干辣椒剪成小段。植物油100g、猪油30g混合下锅烧至8成热，加一小勺白糖炒出糖色，下干辣椒、花椒爆香，依次放姜末、蒜末、豆瓣、豆豉爆出香味。放入鸡块加少量料酒爆炒，炒至炒干水分的鸡块入味。将黑竹笋干放入压力锅底，倒入炒好的鸡块，放入少许胡椒粉和香料(五香粉也行)，加入刚没过鸡块的水量，用电压锅压25分钟，将压好的鸡肉倒入炒菜锅中放入煮熟的芋头和葱段和匀，爆炒2至3分钟即可出锅。

厦门沙茶面

原料：油面200克、油豆腐150克，瘦猪肉、猪肝、青菜各30克，虾仁10克、葱段和姜片各5克，蒜末3汤勺、沙茶酱2汤匙、花生酱1茶匙、胡椒粉、高汤、淀粉、盐、白糖、料酒和生抽各适量

做法：瘦猪肉、猪肝洗净切片，青菜择洗干净后沥水。把猪肝片和猪肉片分别加入适量料酒、淀粉抓匀，虾仁加少许料酒、盐、淀粉拌匀。

锅中注入清水，放入葱段、姜片大火煮沸，再分别放入猪肉片、猪肝片、虾仁焯熟后捞出备用。另起一锅，注入适量高汤煮沸，下油豆腐煮5分钟，放入花生酱、沙茶酱搅匀，再加入蒜末、盐等原料小火慢煮10分钟，放入青菜煮开，将煮熟的油面放入大碗中，摆上焯熟的猪肉片、猪肝片、虾仁和青菜，最后浇上汤汁即可。

哈尔滨锅包肉

原料：里脊肉300g、油、盐、花椒面各适量，蛋清20克、淀粉30克，葱、姜、蒜各10克，糖、醋各2勺，酱油适量

做法：里脊肉均匀切成薄片，加1勺酱油和半勺盐以及少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀，准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中，用手抓均匀，将肉片两边都粘好淀粉备用，在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎好备用，把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下，把炸好的肉片倒入锅中加少许水淀粉勾芡，大火继续翻炒1分钟左右即可。

天津锅巴菜

原料：锅巴150克、香菜10克、高汤350ml、熏豆腐干20克、腐乳汁30克、盐5克、白砂糖5克、生抽5ml、水淀粉30ml、芝麻酱汁适量

做法：芝麻酱汁调好，香菜洗净切成1cm的小段待用。锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

编辑/徐金皓